Makanan Nasional Yunani
Fasoláda: Sup Kacang Putih Yunani
Terakhir diperbarui: 2026-02-28 18:31:37
Ringkasan resep
Fasoláda: Sup Kacang Putih Yunani
Rincian utama resep dari sumber.
- Porsi
- 6
- Persiapan
- 15 menit
- Memasak
- 60 menit
- Kalori
- 500 kcal
Resep Yunani
Resep Fasoláda Yunani – Sup Kacang Putih Klasik
Fasoláda dimulai dengan menumis mirepoix bawang bombai, wortel, dan seledri dalam minyak zaitun. Bawang putih, oregano, dan daun salam ditambahkan, lalu kacang putih (kacang kering yang sudah direndam atau kacang kalengan) serta pasta tomat. Campuran ditutupi air atau kaldu sayuran lalu dimasak perlahan agar rasanya menyatu. Potongan tomat segar atau tomat kalengan dimasukkan menjelang akhir. Setelah dimasak sekitar 30–45 menit (lebih lama jika memakai kacang kering), sayuran dan kacang menjadi sangat empuk dan kuahnya kaya serta lembut. Sebelum disajikan, biasanya ditambahkan siraman minyak zaitun berkualitas serta feta remuk atau peterseli. Fasoláda paling nikmat disajikan panas dengan irisan lemon (jika diinginkan) dan roti berkulit renyah untuk dicelupkan.
01 · Ikhtisar
Ikhtisar
Fasoláda (Φασολάδα) sering disebut sebagai hidangan nasional Yunani—sup kacang putih hangat dan mengenyangkan yang telah memberi santapan bagi keluarga selama beberapa generasi. Bahan sederhana—kacang, minyak zaitun, tomat, wortel, dan seledri—dimasak perlahan hingga menghasilkan kuah kental seperti semur dan menyatu menjadi hidangan earthy yang menenangkan. Lazim disantap pada musim gugur dan musim dingin, tetapi tetap digemari sepanjang tahun karena kesederhanaan dan kandungan gizinya (kacang putih menyediakan protein dan serat, sedangkan minyak zaitun memberi lemak). Fasoláda tradisional bersifat vegan (tanpa produk susu) dan dibumbui ringan dengan oregano serta daun salam; dengan siraman melimpah minyak zaitun extra virgin sebagai sentuhan akhir, hidangan ini terasa rustik dan serbaguna. Di banyak daerah, perasan lemon atau beberapa tangkai dill memberi kesegaran. Sajikan bersama irisan roti berkulit renyah dan salad segar di sampingnya—santapan lengkap dan menghangatkan yang mencerminkan masakan rumahan Yunani.
02 · Bahan-bahan
Bahan-bahan
- Minyak zaitun 3–4 sendok makan minyak zaitun extra virgin (ditambah lagi untuk disiramkan pada akhir)
- Bahan aromatik 1 l bawang bombai besar, dicincang; 2 wortel, dikupas dan diiris; 2 batang seledri, diiris (ketiganya menjadi dasar mirepoix)
- Bawang putih & herba 3 g (siung) bawang putih, dicincang halus; 1 sendok teh oregano kering; 1–2 lembar daun salam; sejumput serpihan cabai merah (opsional, untuk rasa hangat)
- Kacang putih 500 g kacang putih kering (cannellini atau navy), direndam semalaman atau 2 kaleng (total sekitar 800–900 g) kacang putih matang, ditiriskan
- Pasta tomat 2 sendok makan (untuk memperdalam rasa)
- Tomat 2–3 tomat matang, dicincang, atau 1 kaleng (400 g) tomat cincang
- Cairan 6 cangkir air atau kaldu sayuran (lebih banyak untuk menutupi bahan, ditambah ekstra jika perlu mengencerkan)
- Bumbu Garam dan lada yang baru digiling (cicipi dan sesuaikan)
- Sentuhan akhir (opsional) Segenggam peterseli segar cincang atau beberapa tangkai dill; irisan lemon; keju feta remuk (tradisional tetapi opsional)
03 · Cara membuat
Cara membuat
Cara membuat
Tumis sayuran
Dalam panci besar berdasar tebal atau Dutch oven, panaskan minyak zaitun dengan api sedang. Masukkan bawang bombai cincang, wortel, dan seledri. Masak 8–10 menit sambil sesekali diaduk hingga sayuran melunak dan mulai berubah warna. Tambahkan bawang putih, oregano, daun salam, dan serpihan cabai merah; masak 1–2 menit lagi hingga harum.
Tambahkan kacang dan tomat
Masukkan pasta tomat dan aduk, lalu masak sebentar (1 menit). Tambahkan kacang yang sudah direndam dan ditiriskan, atau kacang kalengan yang sudah ditiriskan. Tuang air atau kaldu secukupnya hingga bahan tertutup sekitar satu atau dua inci. Tambahkan tomat cincang beserta sarinya pada tahap ini. Bumbui ringan dengan garam dan lada.
Masak perlahan
Didihkan, lalu kecilkan api ke rendah-sedang agar sup hanya mendidih perlahan. Tutup sebagian dan masak 40–45 menit jika menggunakan kacang kering (atau 20–30 menit dengan kacang kalengan), atau hingga kacang dan sayuran sangat empuk serta kuah sedikit mengental. Aduk sesekali, tambahkan air jika terlalu kental (sup harus berkuah tetapi tidak kering). Cicipi dan sesuaikan garam/lada.
Selesaikan
Tepat sebelum disajikan, keluarkan daun salam. Tuang sup ke mangkuk dan siram dengan tambahan minyak zaitun (setidaknya 1 sdm per mangkuk). Hiasi dengan peterseli cincang atau feta remuk jika diinginkan, dan sajikan irisan lemon di samping untuk diperas.
04 · Nilai gizi
Nilai gizi
- Kalori
- 500 kcal