Kuchnia narodowa Grecji
Fasoláda — grecka zupa z białej fasoli
Ostatnia aktualizacja: 2026-02-28 18:31:37
Przepis w skrócie
Fasoláda — grecka zupa z białej fasoli
Najważniejsze informacje o przepisie według źródła.
- Liczba porcji
- 6
- Przygotowanie
- 15 minut
- Gotowanie
- 60 minut
- Kalorie
- 500 kcal
Przepis grecki
Grecka Fasoláda – klasyczna zupa z białej fasoli
Przygotowanie fasolády zaczyna się od podsmażenia na oliwie bazy z cebuli, marchwi i selera. Następnie dodaje się czosnek, oregano i liść laurowy, a potem białą fasolę — namoczoną suchą lub z puszki — oraz koncentrat pomidorowy. Całość zalewa się wodą lub bulionem warzywnym i delikatnie gotuje, aby smaki mogły się połączyć. Pod koniec dodaje się kawałki świeżych pomidorów lub pomidory z puszki. Po około 30–45 minutach gotowania, a dłużej przy suchej fasoli, warzywa i fasola są bardzo miękkie, a wywar staje się bogaty i kremowy. Przed podaniem zwykle skrapia się zupę dobrą oliwą i dodaje pokruszoną fetę lub pietruszkę. Fasoláda najlepiej smakuje na gorąco, opcjonalnie z cząstkami cytryny i chrupiącym pieczywem do maczania.
01 · Informacje ogólne
Informacje ogólne
Fasoláda (Φασολάδα) bywa nazywana narodowym daniem Grecji — to ciepła, sycąca zupa z białej fasoli, która od pokoleń żywi całe rodziny. Proste składniki — fasola, oliwa, pomidory, marchew i seler — powoli gotują się razem, tworząc gęsty, niemal gulaszowy wywar i ziemisty, kojący posiłek. Najczęściej jada się ją jesienią i zimą, ale jest lubiana przez cały rok za prostotę oraz wartość odżywczą: biała fasola dostarcza białka i błonnika, a oliwa zdrowych tłuszczów. Tradycyjna fasoláda jest wegańska, bez nabiału, i delikatnie doprawiona oregano oraz liściem laurowym; obficie skropiona oliwą extra virgin pozostaje rustykalna i wszechstronna. W wielu regionach świeżości dodaje sok z cytryny albo kilka gałązek koperku. Podaj ją z kromkami chrupiącego chleba i świeżą sałatką — to pełny, rozgrzewający posiłek doskonale oddający grecką kuchnię domową.
02 · Składniki
Składniki
- Oliwa z oliwek: 3–4 łyżki oliwy extra virgin (plus dodatkowo do skropienia na końcu)
- Warzywa aromatyczne: 1 duża cebula, posiekana; 2 marchewki, obrane i pokrojone; 2 łodygi selera naciowego, pokrojone (ta trójka tworzy bazę mirepoix)
- Czosnek & zioła 3 ząbki czosnku, drobno posiekane; 1 łyżeczka suszonego oregano; 1–2 liście laurowe; szczypta pokruszonej czerwonej papryki (opcjonalnie, dla rozgrzewającej nuty)
- Biała fasola: 500 g suchej białej fasoli (cannellini lub navy), namoczonej przez noc, albo 2 puszki (łącznie około 800–900 g) ugotowanej białej fasoli, odsączonej
- Koncentrat pomidorowy: 2 łyżki (dla głębi smaku)
- Pomidory: 2–3 dojrzałe pomidory, posiekane, lub 1 puszka (400 g) krojonych pomidorów
- Płyn: 6 szklanek wody lub bulionu warzywnego (więcej do przykrycia składników oraz dodatkowo do rozrzedzenia)
- Przyprawy: sól i świeżo mielony pieprz (spróbuj i dostosuj)
- Wykończenie (opcjonalnie): garść posiekanej świeżej pietruszki lub kilka gałązek koperku; cząstki cytryny; pokruszona feta (tradycyjna, ale opcjonalna)
03 · Sposób przygotowania
Sposób przygotowania
Sposób przygotowania
Podsmażyć warzywa
W dużym garnku z grubym dnem lub żeliwnym garnku rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę, marchew i seler. Smaż 8–10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż warzywa zmiękną i zaczną się lekko rumienić. Dodaj czosnek, oregano, liście laurowe i płatki czerwonej papryki; smaż jeszcze 1–2 minuty, aż uwolnią aromat.
Dodaj fasolę i pomidory
Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż krótko, przez 1 minutę. Dodaj namoczoną i odsączoną fasolę albo odsączoną fasolę z puszki. Wlej tyle wody lub bulionu, aby składniki były przykryte na cal lub dwa. Dodaj posiekane pomidory wraz z sokiem. Lekko dopraw solą i pieprzem.
Dusić
Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do małego lub średnio małego, tak aby zupa tylko lekko pyrkała. Częściowo przykryj i gotuj 40–45 minut przy użyciu suchej fasoli albo 20–30 minut przy fasoli z puszki — aż fasola i warzywa będą bardzo miękkie, a wywar lekko zgęstnieje. Od czasu do czasu mieszaj i dolewaj wodę, jeśli zupa robi się zbyt gęsta; powinna pozostać płynna, ale nie wodnista. Spróbuj i skoryguj sól oraz pieprz.
Wykończenie
Tuż przed podaniem usuń liście laurowe. Rozlej zupę do misek i skrop dodatkową oliwą, co najmniej 1 łyżką na miskę. Jeśli chcesz, udekoruj posiekaną pietruszką lub pokruszoną fetą i podaj cząstki cytryny do wyciskania.
04 · Wartości odżywcze
Wartości odżywcze
- Kalorie
- 500 kcal