Bucătăria națională grecească
Fasoláda: supă grecească de fasole albă
Ultima actualizare: 2026-02-28 18:31:37
Rețeta pe scurt
Fasoláda: supă grecească de fasole albă
Detalii esențiale despre rețetă din sursă.
- Porții
- 6
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 60 min
- Calorii
- 500 kcal
Rețetă grecească
Rețetă grecească de Fasoláda – supă clasică de fasole albă
Fasoláda începe cu un mirepoix de ceapă, morcov și țelină călit în ulei de măsline. Se adaugă usturoi, oregano și frunză de dafin, apoi fasole albă (fasole uscată înmuiată sau conservată) și pastă de tomate. Amestecul se acoperă cu apă sau supă de legume și se fierbe lent, astfel încât aromele să se combine. Spre final se adaugă bucăți de roșii proaspete sau o conservă de roșii. După aproximativ 30–45 min de gătire (mai mult dacă folosiți fasole uscată), legumele și fasolea devin foarte fragede, iar zeama bogată și cremoasă. Înainte de servire se adaugă de obicei un fir de ulei de măsline bun și puțină feta sfărâmată sau pătrunjel. Fasoláda se servește cel mai bine fierbinte, cu felii de lămâie, dacă doriți, și pâine crocantă pentru înmuiat.
01 · Prezentare generală
Prezentare generală
Fasoláda (Φασολάδα) este adesea numită preparatul național al Greciei – o supă caldă și sățioasă de fasole albă care hrănește familii de generații. Ingrediente simple – fasole, ulei de măsline, roșii, morcovi și țelină – se gătesc lent până formează o zeamă densă, asemănătoare unei tocănițe, cu gust pământiu și reconfortant. Este consumată frecvent toamna și iarna, dar este apreciată tot anul pentru simplitate și valoare nutritivă (fasolea albă oferă proteine și fibre, iar uleiul de măsline grăsimi sănătoase). Fasoláda tradițională este vegană (fără lactate) și asezonată delicat cu oregano și dafin; un fir generos de ulei de măsline extravirgin la final îi păstrează caracterul rustic și versatil. În multe regiuni, puțină lămâie sau câteva fire de mărar adaugă prospețime. Serviți cu felii de pâine crocantă și o salată proaspătă alături – o cină completă și reconfortantă, reprezentativă pentru bucătăria grecească de casă.
02 · Ingrediente
Ingrediente
- Ulei de măsline: 3–4 lingură de ulei de măsline extravirgin (plus suplimentar pentru stropit la final)
- Aromatice: 1 la număr, ceapă mare, tocată; 2 de morcovi, curățați și feliați; 2 tije de țelină, feliate (acest trio formează baza mirepoix)
- Usturoi și ierburi: 3 grupuri a câte un cățel de usturoi, tocați; 1 linguriță de oregano uscat; 1–2 frunze de dafin; un praf de fulgi de ardei roșu zdrobiți (opțional, pentru iuțeală)
- Fasole albă: 500 g de fasole albă uscată (cannellini sau navy), înmuiată peste noapte, sau 2 conserve (aproximativ 800–900 g în total) de fasole albă fiartă, scursă
- Pastă de tomate: 2 lingură (pentru profunzimea gustului)
- Roșii: 2–3 roșii coapte, tocate, sau 1 conservă (400 g) de roșii tocate
- Lichid: 6 căni de apă sau supă de legume (mai mult cât să acopere, plus suplimentar pentru subțiere)
- Asezonare: sare și piper proaspăt măcinat (gustați și ajustați)
- Pentru final (opțional): o mână de pătrunjel proaspăt tocat sau câteva fire de mărar; felii de lămâie; feta sfărâmată (tradițională, dar opțională)
03 · Mod de preparare
Mod de preparare
Mod de preparare
Sotați legumele
Într-o oală mare cu fund gros sau într-un vas tip vas de fontă cu capac, încălziți uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați ceapa tocată, morcovii și țelina. Gătiți 8–10 min, amestecând din când în când, până când legumele se înmoaie și încep să se coloreze. Adăugați usturoiul, oregano, frunzele de dafin și fulgii de ardei roșu; gătiți încă 1–2 min, până devin aromate.
Adăugați fasolea și roșiile
Încorporați pasta de tomate și gătiți scurt (1 min). Adăugați fasolea înmuiată și scursă sau fasolea din conservă, scursă. Turnați suficientă apă sau supă cât să acopere ingredientele cu unul sau doi inci. Adăugați acum roșiile tocate, împreună cu sucul lor. Asezonați ușor cu sare și piper.
Fierbeți la foc mic
Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic-mediu, astfel încât supa să fiarbă abia perceptibil. Acoperiți parțial și gătiți 40–45 min dacă folosiți fasole uscată (sau 20–30 min pentru fasole din conservă), până când fasolea și legumele sunt foarte fragede, iar zeama s-a îngroșat ușor. Amestecați din când în când și adăugați apă dacă se îngroașă prea mult (supa trebuie să aibă sos, nu să fie uscată). Gustați și ajustați sarea și piperul.
Finalizați
Chiar înainte de servire, îndepărtați frunzele de dafin. Puneți supa în boluri și stropiți cu ulei de măsline suplimentar (cel puțin 1 lingură per bol). Garnisiți cu pătrunjel tocat sau feta sfărâmată, dacă doriți, și serviți alături felii de lămâie pentru stors.
04 · Valori nutriționale
Valori nutriționale
- Calorii
- 500 kcal