Yunanistan Ulusal Yemekleri
Fasoláda: Yunan Beyaz Fasulye Çorbası
Son güncelleme: 2026-02-28 18:31:37
Tarife kısa bakış
Fasoláda: Yunan Beyaz Fasulye Çorbası
Kaynaktaki temel tarif ayrıntıları.
- Porsiyon
- 6
- Hazırlık
- 15 min
- Pişirme
- 60 min
- Kalori
- 500 kcal
Yunan tarifi
Yunan Fasoláda Tarifi – Klasik Beyaz Fasulye Çorbası
Fasoláda, soğan, havuç ve kerevizden oluşan mirepoix karışımının zeytinyağında sotelenmesiyle başlar. Sarımsak, kekik ve defne yaprağı; ardından beyaz fasulye (ıslatılmış kuru fasulye veya konserve) ve domates salçası eklenir. Karışımın üzeri su ya da sebze suyuyla kaplanır ve tatların bütünleşmesi için hafifçe kaynatılır. Taze domates parçaları veya bir kutu domates pişmenin sonlarına doğru çorbaya katılır. Yaklaşık 30–45 m dakika (kuru fasulye kullanılıyorsa daha uzun) piştikten sonra sebzeler ve fasulyeler çok yumuşar, suyu ise zengin ve kremamsı olur. Servisten önce üzerine kaliteli zeytinyağı gezdirmek ve biraz ufalanmış feta ya da maydanoz eklemek tipiktir. Fasoláda en iyi sıcak, istenirse limon dilimleri ve bandırmak için çıtır kabuklu ekmekle servis edilir.
01 · Genel bakış
Genel bakış
Fasoláda (Φασολάδα), çoğu zaman Yunanistan'ın ulusal yemeği olarak anılır; nesiller boyunca aileleri doyurmuş sıcak ve besleyici bir beyaz fasulye çorbasıdır. Fasulye, zeytinyağı, domates, havuç ve kereviz gibi sade malzemeler yavaşça pişerek koyu, yahni benzeri bir su oluşturur ve topraksı, rahatlatıcı bir öğünde bütünleşir. Genellikle sonbahar ve kış aylarında yenir ama sadeliği ve besleyiciliği sayesinde yıl boyunca da çok sevilir (beyaz fasulye protein ve lif, zeytinyağı ise sağlıklı yağ sağlar). Geleneksel fasoláda vegandır (süt ürünü içermez) ve kekik ile defne yaprağıyla hafifçe tatlandırılır; bol sızma zeytinyağıyla tamamlandığında rustik ve çok yönlüdür. Birçok bölgede biraz limon suyu veya birkaç dal dereotu ferahlık katar. Yanında çıtır kabuklu ekmek dilimleri ve gevrek bir salatayla servis edin; Yunan ev mutfağını yansıtan, insanın içini ısıtan eksiksiz bir akşam yemeğidir.
02 · Malzemeler
Malzemeler
- Zeytinyağı 3–4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı (sonunda üzerine gezdirmek için ilave yağ)
- Aromatikler 1 büyük soğan, doğranmış; 2 havuç, soyulup dilimlenmiş; 2 kereviz sapı, dilimlenmiş (bu üçlü temel mirepoix karışımıdır)
- Sarımsak & otlar 3 diş sarımsak, kıyılmış; 1 çay kaşığı kuru kekik; 1–2 defne yaprağı; bir tutam ezilmiş kırmızı biber (isteğe bağlı, hafif sıcaklık için)
- Beyaz fasulye 500 g kuru beyaz fasulye (cannellini veya navy), bir gece ıslatılmış ya da 2 kutu (toplam yaklaşık 800–900 g) pişmiş beyaz fasulye, süzülmüş
- Domates salçası 2 yemek kaşığı (lezzeti derinleştirmek için)
- Domates 2–3 olgun domates, doğranmış veya 1 kutu (400 g) doğranmış domates
- Sıvı 6 su bardağı su veya sebze suyu (üzerini kaplamak için daha fazla, kıvam açmak için ayrıca ilave edilebilir)
- Baharatlandırma Tuz ve taze çekilmiş karabiber (tadına bakıp ayarlayın)
- Son dokunuş (isteğe bağlı) Bir avuç doğranmış taze maydanoz veya birkaç dal dereotu; limon dilimleri; ufalanmış feta peyniri (geleneksel ama isteğe bağlı)
03 · Yapılışı
Yapılışı
Yapılışı
Sebzeleri soteleyin
Kalın tabanlı büyük bir tencerede veya döküm tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğan, havuç ve kerevizi ekleyin. Sebzeler yumuşayıp renk almaya başlayana kadar ara sıra karıştırarak 8–10 m dakika pişirin. Sarımsak, kekik, defne yaprakları ve kırmızı pul biberi ekleyin; güzel kokusu çıkana kadar 1–2 m dakika daha pişirin.
Fasulye ve domatesi ekleyin
Domates salçasını karıştırıp kısa süre (1 m dakika) pişirin. Islatılmış ve süzülmüş fasulyeleri ya da süzülmüş konserve fasulyeleri ekleyin. Malzemelerin üzerini bir veya iki inç geçecek kadar su ya da et/sebze suyu dökün. Bu aşamada doğranmış domatesleri sularıyla birlikte ekleyin. Hafifçe tuz ve karabiber ekleyin.
Ağır ağır pişirin
Kaynamaya getirin, ardından ateşi düşük-orta seviyeye indirerek çorbanın çok hafif kaynamasını sağlayın. Kapağı kısmen kapatıp kuru fasulye kullanıyorsanız 40–45 m dakika (konserve kullanıyorsanız 20–30 m dakika) ya da fasulyeler ve sebzeler çok yumuşayıp çorbanın suyu hafifçe koyulaşana kadar pişirin. Ara sıra karıştırın; fazla koyulaşırsa biraz daha su ekleyin (çorba sulu-soslu olmalı, kuru olmamalıdır). Tadına bakıp tuz/karabiberi ayarlayın.
Final
Servisten hemen önce defne yapraklarını çıkarın. Kaselere kepçeyle paylaştırın ve üzerine ilave zeytinyağı gezdirin (kase başına en az 1 yemek kaşığı). İsterseniz doğranmış maydanoz veya ufalanmış fetayla süsleyin; sıkmak için yanında limon dilimleri verin.
04 · Besin değerleri
Besin değerleri
- Kalori
- 500 kcal