Kanadská národní jídla

Halifaxský donair se sladkou česnekovou omáčkou

Name: Halifaxský donair se sladkou česnekovou omáčkou
Prep time: 35 min
Cook time: 55 min
Total time: 150 min
Yield: 6 donairů
Cuisine: Canadian
Ingredients: 680 g vychlazeného mletého hovězího se středním obsahem tuku, přibližně 85 % libového masa; 5 g jemné soli; 5 g česnekového prášku; 2 g cibulového prášku; 2 g sušeného oregana; 2 g mletého černého pepře; 1 g mletého kajenského pepře; 1 g papriky; 8 g hladké pšeničné mouky; 15 ml studené vody; 300 ml vychlazeného slazeného kondenzovaného mléka; 75 ml bílého octa; 3 g česnekového prášku; 6 velkých měkkých pšeničných pit, každá přibližně 60 g; 300 g zralých rajčat, nakrájených na kostičky; 150 g bílé cibule, najemno nakrájené; 15 ml neutrálního oleje na opečení hovězích plátků

Tato specialita z Halifaxu spojuje kořeněné hovězí maso, měkkou pitu, nakrájená rajčata a syrovou cibuli s typickou sladkou česnekovou omáčkou. V této domácí verzi se maso vytvaruje do pevné šišky a upeče v troubě, poté se nakrájí na tenké plátky a krátce opeče na pánvi. Svislý grilovací rožeň není potřeba. Omáčka a maso chladnou, aby ztuhly, takže aktivní příprava je jednoduchá.

Kanadská národní jídla

Široký záběr stolu s halifaxským donairem zabaleným do alobalu, plněným kořeněným hovězím, rajčaty, syrovou cibulí a sladkou česnekovou omáčkou; vzadu je miska omáčky a další pita. — Vedle donairu zabaleného v alobalu stojí miska s další omáčkou.

Příprava 35 minut

Vaření 55 minut

Celkový čas 2 hodiny 30 minut

Kalorie Přibližně 730 kcal na jeden donair

Ingredience ↓

Přehled

Halifaxský donair se sladkou česnekovou omáčkou

Halifaxský donair patří k oblíbenému pouličnímu jídlu Nového Skotska: kořeněné hovězí maso se seřezává z rožně nebo krájí na tenké plátky, vkládá se do měkké pity s rajčaty a syrovou cibulí a doplňuje sladkou česnekovou omáčkou. V roce 2015 ho město po hlasování městské rady uznalo za své oficiální jídlo prostřednictvím proklamace starosty. Toto uznání odráží jeho místo v místní gastronomické kultuře; nejde o zákonné označení.

Restaurace se liší způsobem přípravy masa i recepturou omáčky. Tato praktická domácí verze peče pevně vytvarovanou hovězí šišku a tenké plátky pak krátce opéká na pánvi. Omáčka se připravuje ze slazeného kondenzovaného mléka, octa a česnekového prášku; jiné regionální recepty používají neslazené kondenzované mléko a cukr. Sladkokyselá omáčka je pro donair typická, proto jí podávejte dostatek.

Praktické informace

Hovězí maso důkladně promíchejte, až se spojí, a pevně ho stlačte do rovnoměrné šišky. Při krájení se pak nebude drolit.
Upečenou šišku nechte v chladu zpevnit. Ostrým nožem ji krájejte napříč na tenké plátky.
Čistým digitálním teploměrem změřte střed nejtlustší části; mleté hovězí musí dosáhnout alespoň 71°C. Barva sama o sobě není spolehlivým ukazatelem propečení.
Plátky opékejte po dávkách, aby se opekly a nezapařily. Pitu zahřejte jen tolik, aby změkla a dala se ohnout.

Ingredience

Maso na donair

680 g vychlazeného mletého hovězího se středním obsahem tuku, přibližně 85 % libového masa
5 g jemné soli
5 g česnekového prášku
2 g cibulového prášku
2 g sušeného oregana
2 g mletého černého pepře
1 g mletého kajenského pepře
1 g papriky
8 g hladké pšeničné mouky
15 ml studené vody

Sladká česneková omáčka

300 ml vychlazeného slazeného kondenzovaného mléka
75 ml bílého octa
3 g česnekového prášku

K sestavení

6 velkých měkkých pšeničných pit, každá přibližně 60 g
300 g zralých rajčat, nakrájených na kostičky
150 g bílé cibule, najemno nakrájené
15 ml neutrálního oleje na opečení hovězích plátků

Postup

Připravte omáčkuV malé misce prošlehejte slazené kondenzované mléko s česnekovým práškem. Postupně vmíchejte ocet, až bude omáčka hladká a hustá. Zakryjte a dejte alespoň na 1 hodinu do chladničky.
Okořeňte hovězíPředehřejte troubu na 220°C. Ve velké míse smíchejte mleté hovězí, sůl, česnekový a cibulový prášek, oregano, černý a kajenský pepř, papriku, mouku a vodu. Důkladně promíchejte, aby se koření rovnoměrně rozptýlilo a maso drželo pohromadě.
Vytvarujte a upečteVytvarujte pevnou, rovnoměrnou šišku přibližně 20 cm dlouhou a 7 cm širokou. Položte ji na plech s okrajem vyložený pečicím papírem. Pečte asi 35–45 minut, dokud střed nedosáhne alespoň 71°C. Nejtlustší místo zkontrolujte čistým digitálním teploměrem.
Nechte odpočinout a vychladnoutNechte šišku 10 minut odpočívat a potom ji dejte asi na 50 minut do chladničky, aby dostatečně zpevnila pro krájení na tenké plátky. Omáčka a maso mohou chladnout současně. Během tuhnutí držte maso v chladničce.
Nakrájejte a opečteVychlazenou šišku nakrájejte na tenké plátky. Na pánvi rozehřejte olej na středně vysokou teplotu. Hovězí opékejte po dávkách, jednou obraťte a opečte, až bude horké i uvnitř a okraje lehce křupavé. Pánev nepřeplňujte.
Sestavte a podávejtePitu krátce zahřejte na suché pánvi nebo v mírně vyhřáté troubě, jen aby změkla. Rozdělte do ní hovězí, přidejte rajčata a syrovou cibuli. Přelijte sladkou česnekovou omáčkou, složte nebo volně zabalte do alobalu a ihned podávejte.

Praktické informace

Podávání

Donairy podávejte teplé a na stůl přidejte další omáčku. Klasickou kombinaci v této verzi tvoří hovězí maso, pita, rajčata, syrová cibule a sladká česneková omáčka; sýr, salát a tzatziki se nepřidávají.

Příprava předem

Uvařené maso a omáčku dejte do chladničky do 2 hodin, uchovávejte při teplotě 4°C nebo nižší a spotřebujte do 3 dnů. Čerstvá rajčata a cibuli skladujte odděleně. Zbylé hovězí plátky před plněním pity ohřejte na 74°C. Omáčku ani sestavené donairy nenechávejte dlouho při pokojové teplotě.

Uchovávání a ohřívání

Omáčku lze připravit až 3 dny předem a uchovávat přikrytou v chladničce. Hovězí šišku můžete upéct až 2 dny předem a vychladit; nakrájejte a opečte ji krátce před podáváním.

Kontrolní body

Šiška se při krájení drolíNechte ji déle vychladit a použijte ostrý nůž.
Omáčka je příliš řídkáNechte ji déle v chladničce, aby zhoustla. Nepřidávejte více octa, než uvádí recept.
Hovězí se opeče dřív, než se prohřeje uvnitřSnižte teplotu a plátky častěji obracejte.
Střed nedosáhl 71°CVraťte šišku do trouby a v krátkých intervalech ji kontrolujte čistým teploměrem.

Výživové údaje

Porce1 sestavený donair
Kalorie730 kcal
Sacharidy75 g
Bílkoviny28 g
Tuky30 g
Vláknina4 g
Sodík950 mg

Zaokrouhlený odhad podle obecných výživových hodnot mletého hovězího, kupované pity, slazeného kondenzovaného mléka, zeleniny, oleje a koření. Velikost a značka pity, obsah tuku v hovězím, množství omáčky zbylé v misce a značka soli ovlivňují výsledek; nejde o laboratorní analýzu ani údaj z etikety.

Alergeny a bezpečnost potravin

Pita obsahuje pšenici a slazené kondenzované mléko obsahuje mléko. Na obalech ověřte další alergeny a upozornění na možné křížové znečištění. Syrové mleté hovězí uchovávejte při teplotě nejvýše 4°C a odděleně od potravin určených k přímé spotřebě. Po manipulaci se syrovým masem umyjte ruce, náčiní i pracovní plochy. Střed nejtlustší části šišky upečte alespoň na 71°C a ověřte čistým digitálním teploměrem. Uvařené maso a omáčku dejte do chladničky do 2 hodin, uchovávejte při 4°C nebo méně, spotřebujte do 3 dnů a zbylé maso ohřejte na 74°C.

Časté otázky

Je halifaxský donair totéž co gyro?

Jde o příbuzné sendviče podávané v pitě, ale halifaxský styl je známý kořeněným hovězím a sladkou česnekovou omáčkou s rajčaty a syrovou cibulí. Nepoužívá jogurtové tzatziki, které se objevuje v mnoha variantách gyra.

Mohu si maso připravit předem?

Ano. Šišku upečte a uchovávejte v chladničce až 2 dny. Krájejte ji vychlazenou a plátky opečte krátce před podáváním.

Halifaxský donair se sladkou česnekovou omáčkou

Okořeněné hovězí upečte v pevné šišce, vychlaďte, nakrájejte na tenké plátky a opečte, až budou horké.
Vložte maso do teplé pity s rajčaty, syrovou cibulí a vydatnou porcí sladké česnekové omáčky.