Chorvatská národní kuchyně
Sataraš – chorvatský paprikovo-rajčatový dušený pokrm
Naposledy aktualizováno: 2026-02-28 14:57:53
Recept v kostce
Sataraš – chorvatský paprikovo-rajčatový dušený pokrm
Klíčové údaje o receptu ze zdroje.
- Počet porcí
- 4
- Příprava
- 10 minut
- Vaření
- 45 minut
- Kalorie
- 80 kcal
Chorvatský recept
Sataraš (jednoduché chorvatské ragú z paprik a rajčat)
Toto snadné jídlo z jednoho hrnce začíná pomalým restováním cibule a česneku, potom se přidají nakrájené papriky a šťavnatá rajčata. Směs se zvolna vaří, dokud zelenina nezměkne a omáčka nezhoustne. Chutě jsou jednoduché, ale bohaté: sladké papriky vyvažují nakyslost rajčat. Sataraš podávejte horký jako přílohu k masu nebo rybě, případně z něj udělejte hlavní jídlo s volským okem nebo sýrem feta. Výborný je i vychlazený a druhý den často chutná ještě lépe, protože se chutě propojí.
01 · Přehled
Přehled
Sataraš je oblíbené letní zeleninové ragú rozšířené po celém Chorvatsku a Balkánu. Připravuje se ze zralých rajčat, sladkých paprik a cibule, které se společně dusí, dokud nejsou téměř rozplývavě měkké. Výsledkem je jemná, uklidňující sladkost připomínající maďarské lecsó nebo turecký menemen. Pro mnoho Chorvatů sataraš vyvolává vzpomínky na domácí kuchyni: jednoduché suroviny se pomalu spojují v omáčku s bohatou chutí.
Lze jej jíst samotný s křupavým chlebem, podávat na polentě nebo přidat ke grilovanému masu a vejcím (volské oko navrchu z něj udělá kompletní jídlo). Tento skromný pokrm ukazuje, jak se letní zelenina může proměnit ve vydatné a uspokojivé ragú. V Bosně a Hercegovině se často označuje jako satarash a podle regionu se liší – některé verze obsahují trochu papriky, jiné na konci vmíchají rozšlehané vejce – ale základ z paprik, rajčat a cibule zůstává stejný.
02 · Ingredience
Ingredience
- 2 menší až střední cibule, nakrájené na plátky – sladký základ.
- 3 ks stroužků česneku, nasekané – volitelně, dodají vůni.
- 3 papriky (libovolné barvy), bez semínek a nakrájené – dodají objem a sladkost.
- 4 zralá rajčata, nakrájená (nebo jedna 14-oz konzerva krájených rajčat) – šťavnatý základ omáčky.
- 2 PL olivového oleje – na šetrné vaření.
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř, podle chuti.
- ½ ČL cukru (volitelně) – podle potřeby zmírní kyselost.
- Čerstvá petrželka nebo bazalka, nasekaná – na ozdobu.
03 · Postup
Postup
Postup
Orestujte cibuli
Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej na střední teplotu. Přidejte plátky cibule a špetku soli. Za míchání ji pomalu restujte, dokud není velmi měkká a průsvitná, asi 10–15 minut.
Přidejte papriky
Vmíchejte nakrájené papriky. Teplotu mírně snižte, pánev přikryjte nebo částečně přikryjte a nechte papriky asi 10 minut vařit za občasného promíchání. Mají změknout, ale nemají výrazně zhnědnout. Pokud se přichytávají, přilijte trochu vody a promíchejte.
Přidejte česnek
Přidejte nasekaný česnek a vařte ještě 1–2 minuty, dokud se nerozvoní (nenechte ho zhnědnout).
Přidejte rajčata
Do pánve přidejte nakrájená rajčata i se šťávou. Ochuťte solí, pepřem a špetkou cukru. Vše promíchejte a přiveďte k mírnému varu.
Povařte guláš
Snižte teplotu na nízkou a asi 30–40 minut zvolna vařte částečně přikryté. Občas promíchejte. Zelenina se má spojit do husté, téměř marmeládové konzistence. Pokud směs příliš vysychá, přilijte trochu vody a pokračujte ve vaření.
Dokončete a podávejte
Ochutnejte a dolaďte koření. Odstavte z ohně a posypte nasekanou petrželkou nebo bazalkou. Sataraš lze podávat okamžitě nebo při pokojové teplotě.
04 · Výživové údaje
Výživové údaje
- Kalorie
- 80 kcal