01Orestujte cibuli
Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej na střední teplotu. Přidejte plátky cibule a špetku soli. Za míchání ji pomalu restujte, dokud není velmi měkká a průsvitná, asi 10–15 minut.
Přehled
Sataraš je oblíbené letní zeleninové ragú rozšířené po celém Chorvatsku a Balkánu. Připravuje se ze zralých rajčat, sladkých paprik a cibule, které se společně dusí, dokud nejsou téměř rozplývavě měkké. Výsledkem je jemná, uklidňující sladkost připomínající maďarské lecsó nebo turecký menemen. Pro mnoho Chorvatů sataraš vyvolává vzpomínky na domácí kuchyni: jednoduché suroviny se pomalu spojují v omáčku s bohatou chutí.
Lze jej jíst samotný s křupavým chlebem, podávat na polentě nebo přidat ke grilovanému masu a vejcím (volské oko navrchu z něj udělá kompletní jídlo). Tento skromný pokrm ukazuje, jak se letní zelenina může proměnit ve vydatné a uspokojivé ragú. V Bosně a Hercegovině se často označuje jako satarash a podle regionu se liší – některé verze obsahují trochu papriky, jiné na konci vmíchají rozšlehané vejce – ale základ z paprik, rajčat a cibule zůstává stejný.