01Připravte papáju (5 minutes)
Papáju oloupejte a rozkrojte napůl. Semínka vydlabejte a vyhoďte. Dužinu nakrájejte na kostky nebo kousky o velikosti přibližně 1–2 cm.
Přehled
V horkém angolském podnebí je čerstvé ovoce velmi oblíbené. Jedním z tradičních způsobů využití tropické papáji je sladká zavařenina Doce de Papaya com Gengibre. Tento dezert i dochucovadlo v jednom využívá nedozrálou zelenou papáju, která se pomalu vaří s cukrem a čerstvým zázvorem, dokud nevznikne hustý, rubínově zbarvený džem. Zázvor přidává živou štiplavost, která vyvažuje jemnou sladkost papáji. Angolané tuto výraznou zavařeninu často podávají na jemném čerstvém sýru (queijo fresco), podobně jako Brazilci kombinují guavovou pastu se sýrem – výsledkem je příjemná směs sladké, pikantní a krémové chuti.
Postup je jednoduchý, ale výsledná proměna výrazná. Při pomalém vaření se kostky papáji částečně rozpadají a nasávají cukrový sirup. Chutě se koncentrují do hřejivé džemové směsi. V některých domácnostech se můžete setkat s názvy Cascadu Verde nebo Papaya de calda, princip však zůstává stejný: radostné spojení tropického ovoce a výrazného zázvoru. Zavařenina výborně chutná na toastu, s jogurtem nebo jako poleva na zmrzlinu. Delší vaření se odmění intenzivní chutí a při správném skladování dobrou trvanlivostí, takže jde o oblíbenou letní zásobu i sváteční pochoutku.