Kuliner Nasional Angola
Doce de Papaya com Gengibre
Terakhir diperbarui: 2026-02-28 21:15:49
Ringkasan resep
Doce de Papaya com Gengibre
Rincian utama resep dari sumber.
- Porsi
- 10
- Persiapan
- 10 min
- Memasak
- 40 menit
- Kalori
- 290 kcal
Resep Angola
Doce de Papaya com Gengibre – Manisan Pepaya Jahe Angola
Doce de Papaya com Gengibre adalah manisan sederhana dengan rasa manis dan pedas hangat. Mulailah dengan mengupas dan memotong dadu sekitar 1 kg pepaya. Masak perlahan buah dalam panci bersama air, gula, dan banyak irisan jahe segar. Masak hingga pepaya empuk dan cairan berubah menjadi sirop kental berwarna kuning kecokelatan (sekitar 30–40 min). Akhiri dengan perasan jeruk nipis untuk sedikit keasaman. Hasil akhirnya adalah selai padat dengan potongan pepaya lembut dan sentuhan pedas halus dari jahe. Sajikan di atas keju putih lembut, sebagai olesan pada roti, atau bersama hidangan penutup untuk memberi kehangatan tropis.
01 · Ikhtisar
Ikhtisar
Dalam iklim Angola yang panas dan lembap, buah segar sangat digemari. Salah satu cara tradisional menikmati pepaya tropis adalah mengolahnya menjadi manisan bernama Doce de Papaya com Gengibre. Hidangan penutup sekaligus kondimen ini menggunakan pepaya hijau yang belum matang sempurna, dimasak perlahan bersama gula dan jahe segar hingga menjadi selai kental berwarna kemerahan. Jahe memberi sengatan segar yang menyeimbangkan rasa manis lembut pepaya. Warga Angola sering menyendokkan manisan cerah ini di atas keju segar ringan (queijo fresco), mirip cara masyarakat Brasil memadukan pasta jambu dengan keju—hasilnya adalah perpaduan manis, pedas hangat, dan lembut yang menyenangkan.
Prosesnya sederhana tetapi mengubah bahan secara dramatis. Saat campuran mendidih perlahan, potongan pepaya sedikit hancur dan menyerap sirop gula. Rasanya memekat menjadi olahan hangat dengan konsistensi seperti selai. Di beberapa rumah, Anda mungkin mendengarnya disebut Cascadu Verde atau Papaya de calda, tetapi gagasannya sama: perpaduan ceria buah tropis dan jahe yang tajam. Manisan ini lezat di atas roti panggang, bersama yogurt, atau sebagai topping es krim. Waktu memasak yang panjang menghasilkan selai kaya rasa yang dapat tahan disimpan (bila disimpan dengan benar), menjadikannya persediaan musim panas atau suguhan saat hari raya.
02 · Bahan-bahan
Bahan-bahan
- 1 large pepaya hijau (sekitar 1–1.2 kg setelah dikupas dan dibuang bijinya) – pepaya mentah atau setengah matang memberi tekstur terbaik.
- 400–500 g gula pasir – menyeimbangkan keasaman alami buah. Gula merah memberi nada rasa molase.
- 500 ml air – untuk membuat sirop sederhana.
- 50 g jahe segar (sekitar sebesar ibu jari), dikupas dan diiris tipis atau diparut – memberi rasa pedas hangat dan aromatik.
- Perasan 1 lime (jeruk nipis) atau lemon – menyegarkan rasa dan membantu mempertahankan warna.
- 1 batang kayu manis atau beberapa cengkih (opsional) – memberi kedalaman rempah yang hangat.
- Sejumput garam – menonjolkan seluruh rasa.
03 · Cara membuat
Cara membuat
Cara membuat
Siapkan pepaya (5 min)
Kupas pepaya lalu belah dua. Keruk dan buang bijinya. Potong daging pepaya menjadi dadu atau potongan berukuran kira-kira 1–2 cm.
Buat sirop (5 min)
Dalam panci berdasar tebal, campurkan air dan gula. Tambahkan irisan jahe (dan batang kayu manis jika digunakan). Didihkan sambil diaduk agar gula larut sepenuhnya.
Masak pepaya perlahan (30–40 min)
Masukkan potongan pepaya ke dalam sirop. Kecilkan api ke sedang-kecil dan masak perlahan tanpa tutup. Aduk sesekali agar tidak lengket. Masak sampai pepaya menjadi agak tembus cahaya dan cairan mengental menjadi sirop kaya rasa (sekitar 30–40 min). Sebagian buah akan sedikit hancur dan membantu mengentalkan selai.
Selesaikan dan dinginkan (5 min ditambah waktu pendinginan)
Setelah mengental, angkat dari api. Masukkan air jeruk nipis dan sejumput garam lalu aduk. Biarkan manisan dingin hingga suhu ruang. Pindahkan ke stoples atau wadah yang sudah disterilkan. Selai akan semakin mengental ketika dingin. Simpan di lemari es.
04 · Nilai gizi
Nilai gizi
- Kalori
- 290 kcal