01Przygotuj papaję (5 minut)
Obierz papaję i przekrój na pół. Wyjmij i wyrzuć nasiona. Miąższ pokrój w kostkę lub kawałki o wielkości około 1–2 cm.
Informacje ogólne
W gorącym klimacie Angoli świeże owoce cieszą się ogromną popularnością. Jednym z tradycyjnych sposobów wykorzystania tropikalnej papai jest słodka konfitura Doce de Papaya com Gengibre. Ten deser i zarazem dodatek przygotowuje się z niedojrzałej zielonej papai, powoli gotowanej z cukrem i świeżym imbirem, aż powstanie gęsty dżem o rubinowym odcieniu. Imbir wnosi żywą pikantność równoważącą delikatną słodycz papai. Angolczycy często nakładają tę jasną konfiturę na łagodny świeży ser (queijo fresco), podobnie jak Brazylijczycy łączą pastę z gujawy z serem – efektem jest znakomita mieszanka słodkiego, pikantnego i kremowego smaku.
Proces jest prosty, lecz całkowicie odmienia owoce. Podczas duszenia kostki papai lekko się rozpadają i wchłaniają słodki syrop. Smaki koncentrują się w ciepłej, dżemowej masie. W niektórych domach można spotkać nazwy Cascadu Verde lub Papaya de calda, ale idea pozostaje ta sama: radosne połączenie tropikalnego owocu z ognistym imbirem. Konfitura świetnie smakuje na grzance, z jogurtem lub jako dodatek do lodów. Długi czas gotowania daje głęboko aromatyczny dżem o dobrej trwałości (przy właściwym przechowywaniu), dlatego może być letnim klasykiem albo świątecznym przysmakiem.