Angola Ulusal Yemekleri
Doce de Papaya com Gengibre
Son güncelleme: 2026-02-28 21:15:49
Tarife kısa bakış
Doce de Papaya com Gengibre
Kaynaktaki temel tarif ayrıntıları.
- Porsiyon
- 10
- Hazırlık
- 10 dakika
- Pişirme
- 40 min
- Kalori
- 290 kcal
Angola tarifi
Doce de Papaya com Gengibre – Angola Usulü Papaya ve Zencefil Reçeli
Doce de Papaya com Gengibre, tatlı ve baharatlı karakteri bir araya getiren basit bir reçeldir. Yaklaşık 1 kg papayayı soyup küp küp doğrayarak başlayın. Meyveyi su, şeker ve bolca dilimlenmiş taze zencefille tencerede hafifçe kaynatın. Papaya yumuşayana ve sıvı koyu kehribar renkli bir şuruba dönüşene kadar yaklaşık 30–40 dakika kısık ateşte pişirin. Hafif bir asidite için sonunda biraz misket limonu suyu ekleyin. Ortaya, yumuşak papaya parçaları ve zencefilin hafif yakıcılığıyla yoğun kıvamlı bir reçel çıkar. Yumuşak beyaz peynirin üzerine, ekmekte sürmelik olarak veya tatlıların yanında tropikal bir sıcaklık katmak için servis edin.
01 · Genel bakış
Genel bakış
Angola'nın sıcak ve nemli ikliminde taze meyveler çok sevilir. Tropikal papayayı değerlendirmenin geleneksel yollarından biri, Doce de Papaya com Gengibre adı verilen tatlı reçeldir. Tatlı ile çeşni arasında duran bu hazırlıkta olgunlaşmamış yeşil papaya, şeker ve taze zencefille koyu, yakut renkli bir reçele dönüşene kadar yavaşça pişirilir. Zencefil, papayanın yumuşak tatlılığını dengeleyen canlı bir keskinlik katar. Angola'da bu parlak renkli reçel çoğu zaman hafif taze peynirin (queijo fresco) üzerine kaşıkla konur; Brezilyalıların guava ezmesini peynirle yemesine benzer ve sonuç tatlı, baharatlı ve kremamsı tatların harika birleşimidir.
Süreç basit ama dönüştürücüdür. Karışım hafifçe kaynarken papaya küpleri biraz parçalanır ve şekerli şurubu içine çeker. Tatlar yoğunlaşıp sıcak, reçelimsi bir karışıma dönüşür. Bazı evlerde Cascadu Verde veya Papaya de calda adıyla karşılaşabilirsiniz; ancak fikir aynıdır: tropikal meyve ile ateşli zencefilin neşeli birlikteliği. Bu reçel kızarmış ekmekte, yoğurtla veya dondurmanın üzerinde mükemmeldir. Uzun pişirme süresi, doğru saklandığında raf ömrü yüksek, yoğun aromalı bir reçelle karşılığını verir; bu nedenle yaz aylarının vazgeçilmezi veya bayramlık bir ikram olabilir.
02 · Malzemeler
Malzemeler
- 1 büyük yeşil papaya (soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış hâlde yaklaşık 1–1.2 kg) – olgunlaşmamış veya yarı olgun papaya en iyi dokuyu verir.
- 400–500 g toz şeker – meyvenin doğal ekşiliğini dengeler. Esmer şeker melas notaları katar.
- 500 ml su – basit şurup hazırlamak için.
- 50 g taze zencefil (yaklaşık başparmak büyüklüğünde bir parça), soyulmuş ve ince dilimlenmiş veya rendelenmiş – baharatlı ve aromatik bir dokunuş için.
- 1 misket limonu veya limonun suyu – lezzeti canlandırır ve rengin korunmasına yardımcı olur.
- 1 çubuk tarçın veya birkaç karanfil (isteğe bağlı) – sıcak baharat derinliği katar.
- Bir tutam tuz – tüm lezzetleri belirginleştirir.
03 · Yapılışı
Yapılışı
Yapılışı
Papayayı hazırlayın (5 dakika)
Papayayı soyup ikiye kesin. Çekirdekleri kaşıkla çıkarıp atın. Papaya etini yaklaşık 1–2 cm büyüklüğünde küp veya iri parçalar hâlinde kesin.
Şurubu hazırlayın (5 dakika)
Kalın tabanlı bir tencerede su ve şekeri birleştirin. Zencefil dilimlerini (kullanıyorsanız tarçın çubuğunu da) ekleyin. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırarak kaynatın.
Papayayı hafifçe kaynatın (30–40 dakika)
Papaya parçalarını şuruba ekleyin. Ateşi orta-kısığa düşürüp kapağı açık şekilde hafifçe kaynatın. Yapışmasını önlemek için ara sıra karıştırın. Papaya yarı saydam hâle gelene ve sıvı yoğun bir şuruba dönüşene kadar yaklaşık 30–40 dakika pişirin. Meyvenin bir kısmı hafifçe parçalanarak reçeli koyulaştıracaktır.
Tamamlayın ve soğutun (5 dakika artı soğutma)
Koyulaştığında ateşten alın. Misket limonu suyunu ve bir tutam tuzu karıştırın. Reçeli oda sıcaklığına kadar soğumaya bırakın. Sterilize edilmiş bir kavanoza veya kaba aktarın. Reçel soğudukça daha da koyulaşacaktır. Buzdolabında saklayın.
04 · Besin değerleri
Besin değerleri
- Kalori
- 290 kcal