01Papayayı hazırlayın (5 dakika)
Papayayı soyup ikiye kesin. Çekirdekleri kaşıkla çıkarıp atın. Papaya etini yaklaşık 1–2 cm büyüklüğünde küp veya iri parçalar hâlinde kesin.
Genel bakış
Angola'nın sıcak ve nemli ikliminde taze meyveler çok sevilir. Tropikal papayayı değerlendirmenin geleneksel yollarından biri, Doce de Papaya com Gengibre adı verilen tatlı reçeldir. Tatlı ile çeşni arasında duran bu hazırlıkta olgunlaşmamış yeşil papaya, şeker ve taze zencefille koyu, yakut renkli bir reçele dönüşene kadar yavaşça pişirilir. Zencefil, papayanın yumuşak tatlılığını dengeleyen canlı bir keskinlik katar. Angola'da bu parlak renkli reçel çoğu zaman hafif taze peynirin (queijo fresco) üzerine kaşıkla konur; Brezilyalıların guava ezmesini peynirle yemesine benzer ve sonuç tatlı, baharatlı ve kremamsı tatların harika birleşimidir.
Süreç basit ama dönüştürücüdür. Karışım hafifçe kaynarken papaya küpleri biraz parçalanır ve şekerli şurubu içine çeker. Tatlar yoğunlaşıp sıcak, reçelimsi bir karışıma dönüşür. Bazı evlerde Cascadu Verde veya Papaya de calda adıyla karşılaşabilirsiniz; ancak fikir aynıdır: tropikal meyve ile ateşli zencefilin neşeli birlikteliği. Bu reçel kızarmış ekmekte, yoğurtla veya dondurmanın üzerinde mükemmeldir. Uzun pişirme süresi, doğru saklandığında raf ömrü yüksek, yoğun aromalı bir reçelle karşılığını verir; bu nedenle yaz aylarının vazgeçilmezi veya bayramlık bir ikram olabilir.