Mâncăruri naționale angoleze
Carne Seca com Feijão
Ultima actualizare: 2026-02-28 21:17:37
Rețeta pe scurt
Carne Seca com Feijão
Detalii esențiale despre rețetă din sursă.
- Porții
- 4
- Pregătire
- 15 minute
- Gătire
- 75 min
- Calorii
- 410 kcal
Rețetă angoleză
Carne Seca com Feijão (tocăniță angoleză cu vită sărată)
În această tocăniță, carnea de vită uscată și sărată (carne seca) este înmuiată și tăiată cuburi, apoi sotată cu ceapă și usturoi. Se adaugă roșii tocate, urmate de fasole roșie înmuiată în prealabil. Se toarnă apă sau supă, iar amestecul se fierbe lent până când fasolea este fragedă, iar carnea de vită se desface ușor. Asezonată cu sare (cu moderație) și piper, tocănița capătă un gust profund savuros. Serviți amestecul gros și consistent fierbinte, cu funge sau orez, pentru o masă angoleză sățioasă.
01 · Prezentare generală
Prezentare generală
Carne Seca com Feijão este o tocăniță rustică, bogată în proteine, întâlnită în bucătăriile angoleze. În acest preparat, carnea de vită este conservată prin sărare și uscare la soare, apoi rehidratată și fiartă lent până devine extrem de fragedă. Fasolea roșie (feijão) se gătește alături și absoarbe aroma afumată și savuroasă a cărnii. Gătirea lungă și lentă unește ingredientele într-o tocăniță groasă și consistentă. Ceapa, usturoiul și roșiile construiesc un sos bogat, uneori îmbogățit cu puțin ulei de palmier sau o mână de verdețuri tocate. Datorită cărnii conservate în sare, gustul este intens, dar reconfortant – fiecare lingură oferă note afumate și cărnoase, echilibrate de fasolea pământie și o urmă de dulceață de roșii.
Această tocăniță vorbește despre tradiția angoleză a conservării și despre gusturile puternice. Carnea sărată era esențială într-un climat tropical, iar combinarea ei cu fasole oferea hrană și varietate. În Angola, Carne Seca com Feijão seamănă cu feijoada braziliană și cozido portughez, dar are o identitate angoleză proprie prin asezonarea simplă și folosirea ardeilor iuți locali sau a uleiului de palmier. Se pregătește adesea pentru mese de familie sau reuniuni și se servește tradițional cu funge (terci din manioc sau mălai) ori orez alb. Fiecare porție aduce o combinație de gusturi: aciditatea roșiilor, nota pământie a fasolei și umami-ul cald al cărnii uscate. Rețeta de mai jos vă ghidează pas cu pas prin acest preparat preferat, gătit lent.
02 · Ingrediente
Ingrediente
- Vită uscată la soare (Carne Seca) 300 g, tăiată cuburi. Înmuiați în apă 6–8 ore (sau peste noapte) pentru a reduce sărarea, apoi scurgeți. (Opțiune: folosiți vită afumată sau proaspătă dacă nu este disponibilă.)
- Fasole roșie 200 g fasole roșie uscată (kidney sau pinto), înmuiată peste noapte și scursă.
- Ceapă 1 mediu, tocată.
- Usturoi 3 căței, tocați fin.
- Roșii 2 mediu, tocate (sau 1 cană pastă de roșii).
- Ulei de palmier 2 lingură (sau ulei de măsline/vegetal) – pentru sotare.
- Apă sau supă ~4 căni (suficient cât să acopere ingredientele).
- Condimente Sare (după gust), 1 linguriță piper. Opțional: 1 frunză de dafin și 1–2 ardei iuți (piri-piri) pentru iuțeală.
- Adaosuri opționale Morcovi, cartofi sau ardei grași, tocați, pentru mai multe legume; un strop de oțet sau suc de lămâie pentru prospețime.
03 · Mod de preparare
Mod de preparare
Mod de preparare
Înmuiați cuburile de vită uscată în apă cel puțin 6–8 ore (cel mai bine peste noapte), schimbând apa o dată. Scurgeți și clătiți bine pentru a elimina excesul de sare. (Prep Timp: 5 minute active)
Într-o oală mare, încălziți uleiul de palmier la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și gătiți până se înmoaie (5 minute), apoi adăugați usturoiul și gătiți încă încă 1–2 minute, până devine aromat.
Adăugați carnea scursă în oală și rumeniți-o ușor, amestecând pentru a o acoperi cu ulei. Încorporați roșiile tocate (sau pasta de roșii) și gătiți 2–3 minute până se combină cu carnea.
Adăugați fasolea înmuiată și suficientă apă sau supă cât să o acopere cu aproximativ 1 inch (aproximativ 4 căni). Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la o fierbere domoală și acoperiți.
Gătiți tocănița 1 to 1.5 ore sau până când fasolea este fragedă, iar carnea de vită se poate desface ușor. Amestecați din când în când și adăugați mai multă apă dacă tocănița devine prea groasă.
În last 20 minute de gătire, încorporați legumele opționale (morcovi, cartofi etc.). Asezonați cu piper și adăugați sare numai dacă este necesar (carnea uscată este sărată). Continuați fierberea până când totul este gătit complet.
La final, ajustați asezonarea. Îndepărtați frunza de dafin, dacă există. Dacă sosul este prea lichid, fierbeți fără capac câteva minute în plus pentru a-l reduce. Desfaceți carnea cu două furculițe după preferință.
Serviți tocănița fierbinte, cu funge sau orez. O felie de lime sau puțin pătrunjel adaugă o notă proaspătă.
04 · Valori nutriționale
Valori nutriționale
- Calorii
- 410 kcal