Comidas nacionais de Angola
Carne Seca com Feijão
Última atualização: 2026-02-28 21:17:37
Resumo da receita
Carne Seca com Feijão
Principais informações da receita segundo a fonte.
- Porções
- 4
- Preparo
- 15 minutos
- Cozimento
- 75 minutos
- Calorias
- 410 kcal
Receita angolana
Carne Seca com Feijão (ensopado angolano de carne salgada)
Neste ensopado, a carne bovina seca e salgada (carne seca) é dessalgada em água, cortada em cubos e depois refogada com cebola e alho. Acrescentam-se tomates picados e, em seguida, feijões vermelhos previamente deixados de molho. Adiciona-se água ou caldo, e a mistura cozinha lentamente até os feijões ficarem macios e a carne poder ser desfiada com facilidade. Temperado com sal — com moderação — e pimenta, o ensopado ganha sabor intenso e encorpado. Sirva a mistura espessa e substanciosa bem quente, com funge ou arroz, para uma refeição angolana completa.
01 · Visão geral
Visão geral
Carne Seca com Feijão é um ensopado rústico e rico em proteína encontrado nas cozinhas angolanas. Nesse prato, a carne bovina é conservada com sal e secagem ao sol, depois reidratada e cozida em fogo brando até ficar muito macia. O feijão vermelho cozinha junto e absorve o sabor defumado e intenso da carne. O cozimento longo e lento integra os ingredientes em um ensopado espesso e substancioso. Cebola, alho e tomate formam um molho rico, às vezes reforçado com um pouco de óleo de palma ou um punhado de folhas picadas. Por usar carne curada no sal, o sabor é intenso, mas reconfortante: cada colherada combina notas defumadas e carnudas com o caráter terroso do feijão e um leve dulçor do tomate.
Este ensopado reflete a tradição angolana de conservação de alimentos e sabores marcantes. A carne salgada era essencial em clima tropical, e sua combinação com feijão oferecia sustento e variedade. Em Angola, Carne Seca com Feijão lembra a feijoada brasileira e o cozido português, mas mantém uma identidade angolana própria pelo tempero simples e pelo uso de pimentas locais ou óleo de palma. É comum prepará-lo para refeições em família ou encontros e servi-lo tradicionalmente com funge — mingau de mandioca ou fubá — ou arroz branco. Cada porção reúne a acidez do tomate, o sabor terroso do feijão e o umami quente da carne seca. A receita abaixo apresenta, passo a passo, o preparo desse prato de cozimento lento.
02 · Ingredientes
Ingredientes
- Carne bovina seca ao sol (carne seca) 300 g, em cubos. Deixe de molho em água por 6–8 horas (ou durante a noite) para reduzir o sal e depois escorra. (Opção: use carne bovina defumada ou fresca se não houver carne seca.)
- Feijão vermelho 200 g de feijão vermelho seco (kidney ou pinto), deixado de molho durante a noite e escorrido.
- Cebola 1 média, picada.
- Alho 3 dentes, picados.
- Tomates 2 médios, picados (ou 1 xícara de extrato de tomate).
- Óleo de palma 2 colheres de sopa (ou azeite/óleo vegetal) – para refogar.
- Água ou caldo ~4 xícaras (o suficiente para cobrir os ingredientes).
- Temperos Sal (a gosto), 1 colher de chá de pimenta. Opcional: 1 folha de louro e 1–2 pimentas (piripiri) para dar ardência.
- Adições opcionais Cenoura, batata ou pimentão picados, para acrescentar vegetais; um pouco de vinagre ou suco de limão, para dar frescor.
03 · Modo de preparo
Modo de preparo
Modo de preparo
Deixe os cubos de carne seca de molho em água por pelo menos 6–8 horas (de preferência durante a noite), trocando a água uma vez. Escorra e enxágue bem para retirar o excesso de sal. (Tempo de preparo ativo: 5 minutos)
Em uma panela grande, aqueça o óleo de palma em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe até amaciar (5 minutos); depois, acrescente o alho e cozinhe por mais 1–2 minutos, até perfumar.
Adicione a carne escorrida à panela e doure-a levemente, mexendo para envolvê-la no óleo. Junte os tomates picados (ou o extrato de tomate) e cozinhe por 2–3 minutos, até se integrarem à carne.
Adicione o feijão demolhado e água ou caldo suficiente para ultrapassar os ingredientes em cerca de 1 inch (aproximadamente 4 xícaras). Leve à fervura, reduza para um cozimento brando e tampe.
Cozinhe o ensopado por 1 a 1.5 horas, ou até o feijão ficar macio e a carne poder ser desfiada com facilidade. Mexa de vez em quando e acrescente mais água se o ensopado ficar espesso demais.
Nos últimos 20 minutos de cozimento, acrescente os vegetais opcionais (cenoura, batata etc.). Tempere com pimenta e adicione sal apenas se necessário (a carne seca já é salgada). Continue cozinhando em fogo brando até tudo estar completamente cozido.
Quando estiver pronto, ajuste os temperos. Retire a folha de louro, se houver. Se o molho estiver ralo, cozinhe sem tampa por mais alguns minutos para reduzir. Desfie a carne com garfos, conforme desejar.
Sirva o ensopado quente, com funge ou arroz. Uma fatia de lima ou uma finalização com salsa acrescenta um toque fresco.
04 · Informações nutricionais
Informações nutricionais
- Calorias
- 410 kcal