01Krok 1
Mocz kostki suszonej wołowiny w wodzie przez co najmniej 6–8 godzin (najlepiej przez noc), raz zmieniając wodę. Odcedź i dobrze opłucz, aby usunąć nadmiar soli. (Aktywny czas przygotowania: 5 minut)
Informacje ogólne
Carne Seca com Feijão to rustykalny, bogaty w białko gulasz spotykany w angolskich kuchniach. Wołowinę konserwuje się przez solenie i suszenie na słońcu, następnie ponownie nawadnia i dusi, aż stanie się wyjątkowo miękka. Czerwona fasola (feijão) gotuje się razem z mięsem, wchłaniając jego dymny i wytrawny smak. Długie, powolne gotowanie łączy składniki w gęsty, sycący gulasz. Cebula, czosnek i pomidory tworzą bogaty sos, czasem wzbogacany odrobiną oleju palmowego lub garścią posiekanych zielonych warzyw. Dzięki solonemu mięsu smak jest intensywny, ale domowy – w każdej łyżce dymne i mięsne nuty równoważy ziemistość fasoli oraz lekka słodycz pomidorów.
Gulasz ten nawiązuje do angolskiej tradycji konserwowania żywności i wyrazistych smaków. Solone mięso było niezbędne w tropikalnym klimacie, a połączenie go z fasolą zapewniało pożywność i urozmaicenie. W Angoli Carne Seca com Feijão przypomina brazylijską feijoadę i portugalskie cozido, lecz zachowuje własną angolską tożsamość dzięki prostemu doprawieniu oraz miejscowym papryczkom chili lub olejowi palmowemu. Często przygotowuje się je na rodzinne posiłki i spotkania, a tradycyjnie podaje z funge (papką z manioku lub mąki kukurydzianej) albo białym ryżem. Każda porcja łączy kilka smaków: kwaskowość pomidora, ziemistość fasoli i ciepłe umami suszonej wołowiny. Poniższy przepis prowadzi krok po kroku przez przygotowanie tego długo duszonego klasyka.