Kuchnia narodowa Angoli
Carne Seca com Feijão
Ostatnia aktualizacja: 2026-02-28 21:17:37
Przepis w skrócie
Carne Seca com Feijão
Najważniejsze informacje o przepisie według źródła.
- Liczba porcji
- 4
- Przygotowanie
- 15 minut
- Gotowanie
- 75 minut
- Kalorie
- 410 kcal
Przepis angolski
Carne Seca com Feijão (angolski gulasz z solonej wołowiny)
W tym gulaszu suszoną soloną wołowinę (carne seca) moczy się, kroi w kostkę, a następnie podsmaża z cebulą i czosnkiem. Dodaje się posiekane pomidory, a potem wcześniej namoczoną czerwoną fasolę. Całość zalewa się wodą lub bulionem i powoli dusi, aż fasola będzie miękka, a wołowina łatwo da się rozdzielić na włókna. Oszczędnie doprawiony solą i pieprzem gulasz nabiera intensywnie wytrawnego smaku. Podawaj tę gęstą, sycącą potrawę na gorąco z funge lub ryżem jako pożywny angolski posiłek.
01 · Informacje ogólne
Informacje ogólne
Carne Seca com Feijão to rustykalny, bogaty w białko gulasz spotykany w angolskich kuchniach. Wołowinę konserwuje się przez solenie i suszenie na słońcu, następnie ponownie nawadnia i dusi, aż stanie się wyjątkowo miękka. Czerwona fasola (feijão) gotuje się razem z mięsem, wchłaniając jego dymny i wytrawny smak. Długie, powolne gotowanie łączy składniki w gęsty, sycący gulasz. Cebula, czosnek i pomidory tworzą bogaty sos, czasem wzbogacany odrobiną oleju palmowego lub garścią posiekanych zielonych warzyw. Dzięki solonemu mięsu smak jest intensywny, ale domowy – w każdej łyżce dymne i mięsne nuty równoważy ziemistość fasoli oraz lekka słodycz pomidorów.
Gulasz ten nawiązuje do angolskiej tradycji konserwowania żywności i wyrazistych smaków. Solone mięso było niezbędne w tropikalnym klimacie, a połączenie go z fasolą zapewniało pożywność i urozmaicenie. W Angoli Carne Seca com Feijão przypomina brazylijską feijoadę i portugalskie cozido, lecz zachowuje własną angolską tożsamość dzięki prostemu doprawieniu oraz miejscowym papryczkom chili lub olejowi palmowemu. Często przygotowuje się je na rodzinne posiłki i spotkania, a tradycyjnie podaje z funge (papką z manioku lub mąki kukurydzianej) albo białym ryżem. Każda porcja łączy kilka smaków: kwaskowość pomidora, ziemistość fasoli i ciepłe umami suszonej wołowiny. Poniższy przepis prowadzi krok po kroku przez przygotowanie tego długo duszonego klasyka.
02 · Składniki
Składniki
- Suszona na słońcu wołowina (Carne Seca) 300 g, pokrojonej w kostkę. Mocz w wodzie przez 6–8 godzin (lub przez noc), aby zmniejszyć słoność, następnie odcedź. (Opcjonalnie: jeśli brak carne seca, użyj wołowiny wędzonej lub świeżej.)
- Czerwona fasola 200 g suszonej czerwonej fasoli (kidney lub pinto), namoczonej przez noc i odcedzonej.
- Cebula 1 średnia, posiekana.
- Czosnek 3 ząbki, posiekane.
- Pomidory 2 średnie, posiekane (lub 1 szklanka koncentratu pomidorowego).
- Olej palmowy 2 łyżki (lub oliwy/oleju roślinnego) – do smażenia.
- Woda lub bulion ~4 szklanki (tyle, by przykryć składniki).
- Przyprawy Sól (do smaku), 1 łyżeczka pieprzu. Opcjonalnie: 1 liść laurowy i 1–2 papryczki chili (piri-piri) dla ostrości.
- Dodatki opcjonalne Posiekana marchew, ziemniaki lub papryka jako dodatkowe warzywa; odrobina octu lub soku z cytryny dla świeżości.
03 · Sposób przygotowania
Sposób przygotowania
Sposób przygotowania
Mocz kostki suszonej wołowiny w wodzie przez co najmniej 6–8 godzin (najlepiej przez noc), raz zmieniając wodę. Odcedź i dobrze opłucz, aby usunąć nadmiar soli. (Aktywny czas przygotowania: 5 minut)
W dużym garnku rozgrzej olej palmowy na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż do miękkości (5 minut), następnie dodaj czosnek i smaż jeszcze 1–2 minuty, aż zacznie pachnieć.
Dodaj odcedzoną wołowinę do garnka i lekko ją zrumień, mieszając, aby pokryła się olejem. Dodaj posiekane pomidory (lub koncentrat pomidorowy) i smaż 2–3 minuty, aż połączą się z mięsem.
Dodaj namoczoną fasolę i tyle wody lub bulionu, aby płyn sięgał około 1 cal ponad składniki (około 4 szklanki). Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do łagodnego gotowania i przykryj.
Gotuj gulasz przez 1 do 1.5 godziny, aż fasola będzie miękka, a wołowinę będzie można łatwo rozdzielić na włókna. Od czasu do czasu mieszaj i dodawaj więcej wody, jeśli gulasz stanie się zbyt gęsty.
W ostatnich 20 minutach gotowania dodaj dowolne opcjonalne warzywa (marchew, ziemniaki itd.). Dopraw pieprzem, a sól dodaj tylko w razie potrzeby (suszona wołowina jest słona). Duś dalej, aż wszystkie składniki będą ugotowane.
Po ugotowaniu dopraw do smaku. Usuń liść laurowy, jeśli był używany. Jeśli sos jest rzadki, gotuj bez przykrycia jeszcze kilka minut, aby go zredukować. W razie potrzeby rozdziel wołowinę widelcami na włókna.
Podawaj gulasz na gorąco z funge lub ryżem. Cząstka limonki albo natka pietruszki doda świeżej nuty.
04 · Wartości odżywcze
Wartości odżywcze
- Kalorie
- 410 kcal