Angola Ulusal Yemekleri
Carne Seca com Feijão
Son güncelleme: 2026-02-28 21:17:37
Tarife kısa bakış
Carne Seca com Feijão
Kaynaktaki temel tarif ayrıntıları.
- Porsiyon
- 4
- Hazırlık
- 15 min
- Pişirme
- 75 min
- Kalori
- 410 kcal
Angola tarifi
Carne Seca com Feijão (Angola Usulü Tuzlu Dana Eti Yahnisi)
Bu yahnide kurutulmuş tuzlu dana eti (carne seca) suda bekletilip küp doğranır, ardından soğan ve sarımsakla sotelenir. Doğranmış domatesler, ardından önceden ıslatılmış kırmızı fasulyeler eklenir. Su veya et suyu dökülür ve karışım fasulyeler yumuşayıp dana eti kolayca didiklenene kadar ağır ağır pişirilir. Tuz (ölçülü) ve karabiberle tatlandırılan yahni yoğun ve lezzetli bir hâl alır. Doyurucu bir Angola öğünü için koyu kıvamlı karışımı funge veya pirinçle sıcak servis edin.
01 · Genel bakış
Genel bakış
Carne Seca com Feijão, Angola mutfaklarında bulunan rustik ve protein bakımından zengin bir yahnidir. Bu yemekte dana eti tuzlanıp güneşte kurutularak korunur, ardından yeniden su çekmesi sağlanıp ağızda eriyecek kadar yumuşayana dek pişirilir. Kırmızı fasulyeler (feijão) yanında pişerek etin isli, lezzetli aromasını emer. Uzun ve yavaş pişirme, malzemeleri koyu ve doyurucu bir yahnide birleştirir. Soğan, sarımsak ve domates zengin bir sos oluşturur; bazen biraz palm yağı veya bir avuç doğranmış yeşillikle zenginleştirilir. Tuzla kurutulmuş et nedeniyle lezzet yoğun ama rahatlatıcıdır; her kaşıkta isli, etli notalar topraksı fasulye ve hafif domates tatlılığıyla dengelenir.
Bu yahni, Angola'nın yiyecek saklama geleneğini ve güçlü tatlarını anlatır. Tropikal iklimde tuzlu et çok önemliydi ve fasulyeyle birleştirilmesi besleyicilik ve çeşitlilik sağladı. Angola'da Carne Seca com Feijão Brezilya'nın feijoadasını ve Portekiz'in cozidosunu andırır; ancak sade baharat kullanımı ve yerel acı biberler veya palm yağı sayesinde kendine özgü Angola kimliğini taşır. Çoğu zaman aile yemekleri veya buluşmalar için hazırlanır ve geleneksel olarak funge (manyok veya mısır unu lapası) ya da beyaz pirinçle servis edilir. Her porsiyon tatların uyumunu sunar: domatesin ekşiliği, fasulyenin topraksılığı ve kurutulmuş dana etinin sıcak umamisi. Aşağıdaki tarif bu ağır pişen favoriyi adım adım hazırlamanızı sağlar.
02 · Malzemeler
Malzemeler
- Güneşte Kurutulmuş Dana Eti (Carne Seca) 300 g, küp doğranmış. Tuzluluğunu azaltmak için 6–8 h (veya gece boyunca) suda bekletin, sonra süzün. (Seçenek: bulamazsanız füme veya taze dana eti kullanın.)
- Kırmızı Fasulye 200 g kuru kırmızı fasulye (kidney veya pinto), gece boyunca ıslatılıp süzülmüş.
- Soğan 1 m boy, doğranmış.
- Sarımsak 3 diş, kıyılmış.
- Domates 2 m boy, doğranmış (veya 1 adet su bardağı domates salçası).
- Palm Yağı 2 Tbsp (veya zeytin/bitkisel yağ) – sotelemek için.
- Su veya Et Suyu ~4 adet su bardağı (malzemeleri örtecek kadar).
- Baharatlar Damak tadına göre tuz, 1 tsp karabiber. İsteğe bağlı: 1 defne yaprağı ve acılık için 1–2 acı biber (piri-piri).
- İsteğe Bağlı Eklemeler Ekstra sebze için doğranmış havuç, patates veya dolmalık biber; ferahlık için biraz sirke veya limon suyu.
03 · Yapılışı
Yapılışı
Yapılışı
Kurutulmuş dana eti küplerini en az 6–8 h (en iyisi gece boyunca) suda bekletin ve suyu bir kez değiştirin. Fazla tuzu gidermek için süzüp iyice durulayın. (Hazırlık süresi: aktif 5 min)
Büyük bir tencerede palm yağını orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyip yumuşayana kadar (5 min) pişirin; ardından sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar 1–2 min daha pişirin.
Süzülmüş eti tencereye ekleyip hafifçe kızartın; yağla kaplanması için karıştırın. Doğranmış domatesleri (veya domates salçasını) karıştırın ve etle bütünleşene kadar 2–3 min pişirin.
Islatılmış fasulyeleri ve malzemelerin yaklaşık 1 inç üzerine çıkacak kadar su veya et suyunu (yaklaşık 4 adet su bardağı) ekleyin. Kaynatın, ardından ateşi hafif kaynama düzeyine düşürüp kapağını kapatın.
Yahniyi 1 ila 1.5 h veya fasulyeler yumuşayıp dana eti kolayca didiklenene kadar pişirin. Ara sıra karıştırın; yahni fazla koyulaşırsa biraz daha su ekleyin.
Pişirmenin son 20 min bölümünde isteğe bağlı sebzeleri (havuç, patates vb.) karıştırın. Karabiberle tatlandırın ve yalnızca gerekirse tuz ekleyin (kurutulmuş et tuzludur). Her şey tamamen pişene kadar hafifçe kaynatmaya devam edin.
Pişince baharatını ayarlayın. Varsa defne yaprağını çıkarın. Sos inceyse kapağı açık birkaç dakika daha kaynatıp azaltın. Dana etini isterseniz çatallarla didikleyin.
Yahniyi funge veya pirinçle sıcak servis edin. Bir dilim lime veya maydanoz süslemesi ferah bir dokunuş katar.
04 · Besin değerleri
Besin değerleri
- Kalori
- 410 kcal