Bourek Laadjine Aljazair

Bourek laadjine adalah pastri Aljazair yang mengenyangkan dan berbentuk seperti empanada setengah bulan atau cerutu. Nama “laadjine” merujuk pada bentuk gulungnya. Hidangan ini sangat populer selama Ramadan, disajikan panas mengepul bersama sup seperti Chorba. Setiap potong merupakan kantong adonan berisi campuran daging cincang berbumbu, herba aromatik, dan telur matang yang kaya rasa. Saat digoreng, adonan menjadi renyah indah sementara isiannya tetap lembut dan berair. Percikan lemon atau pendamping cabai harissa menambah kesegaran pada setiap gigitan.

Berasal dari kawasan Maghreb di Afrika Utara, bourek laadjine berbeda dari bourek berbungkus filo karena menggunakan adonan beragi buatan sendiri. Teksturnya mengingatkan pada roti lembut di bagian dalam dan renyah di luar, mirip empanada Spanyol (dan memang blog Petite Panière menyamakannya dengan empanada kecil). Bawang bombai matang dan peterseli memberi aroma pada isian daging, sementara telur kocok yang dimasukkan di akhir menciptakan kantong-kantong kelembutan yang kaya. Dibanding gulungan bourek yang lebih sederhana, laadjine biasanya sedikit lebih mengenyangkan.

Resep ini menggunakan daging domba untuk rasa yang autentik; orang Aljazair sering memilih domba, tetapi daging sapi cincang juga sama baiknya. Kuncinya adalah memasak daging bersama bawang bombai dan rempah, lalu menambahkan telur kocok di bagian akhir agar menggumpal di dalam campuran. Adonannya sederhana – tepung, minyak, telur, dan air – yang diuleni menjadi bola halus lalu diistirahatkan. Setelah digilas dan dipotong menjadi lingkaran, adonan diisi, dilipat, kemudian digoreng dengan minyak dangkal hingga mengembang dan keemasan.

Nikmati bourek laadjine ini saat masih segar dan panas. Secara tradisional, hidangan ini dimakan satu demi satu sampai habis—orang Aljazair mengatakan bourek cepat sekali lenyap! Sajikan dengan perasan lemon dan mungkin semangkuk saus yoghurt mint atau sup tomat-daging. Untuk meja pesta, padukan dengan zaitun dan acar atau salad fattoush sederhana.

Pastri gurih yang dibuat dengan membungkus isian daging domba (atau sapi) cincang berbumbu dan telur di dalam adonan lembut. Isiannya disiapkan dengan menumis bawang bombai bersama daging cincang dan membumbuinya dengan peterseli, lalu dimasak perlahan bersama telur kocok sebagai pengikat. Lingkaran adonan digilas, diisi, dilipat, lalu tepinya ditekan berlekuk. Pastri mentah kemudian digoreng hingga keemasan. Hasilnya adalah adonan lembut seperti bantal dengan isian kaya rasa. Sajikan panas dengan irisan lemon.