Zlabia

Zlabia (také zouzbia nebo zalabia) jsou v Alžírsku i po celém Maghrebu oblíbené medem nasáklé smaženky, zejména během ramadánu a slavnostních příležitostí. Každá zlabia je propracovaná spirála těstíčka usmažená do sytě zlatavé křupavosti a ihned ponořená do teplého medu provoněného vodou z pomerančových květů. Povrch je krajkový a křupavý, zatímco vnitřek zůstává lehký a jemný. Každé sousto přináší intenzivní lepkavou sladkost a jemný nádech citrusových květů. Tyto sladkosti se často jedí po přerušení půstu (iftár), spolu s ořechy a sušeným ovocem, ale chutnají skvěle kdykoli, když máte chuť na něco sladkého a slavnostního.

Tajemství dobré zlabie spočívá v těstíčku. Jde o jednoduchou směs mouky, vody, špetky droždí a často trochy potravinářského barviva (tradičně šafránu nebo kurkumy), které dodá sytě zlatavou barvu. Zásadní je nechat těstíčko alespoň den fermentovat; tím se rozvine chuť a vznikne správně vzdušná struktura. Při smažení se řídké těstíčko vede do horkého oleje v kruhovém spirálovém vzoru (tradičně pomocí speciální lahve s úzkým hrdlem nebo kornoutu). Tento způsob vytváří charakteristický síťovaný tvar. Ihned po usmažení se každá spirála ponoří do medového sirupu, který ji obalí a osladí.

Příprava zlabie vyžaduje trpělivost: těstíčko musí dobře vykvasit, spirály je třeba pečlivě vytvarovat a smažit při správné teplotě. Odměnou jsou však dokonale křupavé smaženky odkapávající voňavým sirupem. Pro maximální křupavost jezte zlabiu brzy po přípravě. Podávejte ji rodině a přátelům s datlemi nebo ořechy a získáte skutečně slavnostní dezert.

Z tohoto receptu připravíte asi 10–12 spirál zlabia. Těstíčko vznikne smícháním mouky, vlažné vody, špetky soli a droždí; podle přání lze přidat trochu oranžového barviva nebo kurkumy. Zakryjte ho a nechte 24 hours fermentovat (nebo až 3 days), aby se rozvinula chuť. Potom rozehřejte v pánvi olej a lijte těstíčko do spirály, z níž vznikne každá zlabia; smažte dozlatova. Mezitím připravte řídký sirup z medu (nebo cukrového sirupu), vody a vody z pomerančových květů. Každou usmaženou zlabiu rychle ponořte do teplého sirupu a nechte okapat. Výsledkem je lepkavá medová spirála, na povrchu křupavá a uvnitř měkká. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě; nejlépe chutnají během několika hodin, dokud zůstávají křupavé.