Zlabia

Zlabia, juga disebut zouzbia atau zalabia, adalah gorengan berlapis madu yang sangat digemari di Aljazair dan seluruh Maghreb saat Ramadan serta berbagai perayaan. Setiap zlabia berupa spiral rumit dari adonan cair yang digoreng hingga renyah berwarna keemasan pekat, lalu segera dicelupkan ke madu hangat beraroma air bunga jeruk. Bagian luarnya berongga seperti renda dan renyah, sedangkan bagian dalamnya tetap ringan dan empuk. Setiap gigitan menghadirkan rasa manis lengket dengan sentuhan aroma bunga sitrus. Kudapan ini sering disantap setelah berbuka puasa, ditemani kacang-kacangan dan buah kering, meski tetap lezat kapan pun Anda menginginkan sesuatu yang manis dan meriah.

Rahasia zlabia yang baik terletak pada adonannya. Campurannya sederhana: tepung, air, sejumput ragi, dan sering kali sedikit pewarna makanan—secara tradisional saffron atau kunyit—untuk mendapatkan warna keemasan yang pekat. Yang paling penting, adonan harus difermentasi setidaknya satu hari; proses ini mengembangkan rasa dan menghasilkan tekstur berongga yang tepat. Untuk menggoreng zlabia, adonan yang encer disalurkan ke dalam minyak panas membentuk lingkaran spiral, secara tradisional memakai botol tekan atau corong khusus. Teknik memasak ini menghasilkan bentuk seperti jaring yang khas. Segera setelah digoreng, setiap spiral dicelupkan ke sirup madu yang memberi lapisan mengilap dan rasa manis.

Membuat zlabia membutuhkan kesabaran: adonan harus mengembang dengan baik, spiral perlu dibentuk dengan hati-hati, dan penggorengan harus dilakukan pada suhu yang tepat. Namun hasilnya sepadan—gorengan renyah sempurna yang meneteskan sirup harum. Zlabia sebaiknya disantap segera setelah dibuat agar kerenyahannya maksimal. Sajikan bersama keluarga dan teman, ditemani kurma atau kacang-kacangan, untuk pengalaman pencuci mulut yang benar-benar meriah.

Resep zlabia Aljazair ini menghasilkan sekitar 10–12 spiral. Adonan dibuat dengan mencampur tepung, air suam-suam kuku, sejumput garam dan ragi, serta bila diinginkan sedikit pewarna jingga atau kunyit. Tutup dan biarkan berfermentasi selama 24 h (jam), atau hingga 3 (tiga) hari, agar rasanya berkembang. Saat siap, panaskan minyak dalam wajan lalu tuangkan adonan membentuk pola spiral untuk setiap zlabia dan goreng hingga keemasan. Sementara itu, buat sirup encer dengan mencampur madu atau sirup gula, air, dan air bunga jeruk. Setelah digoreng, segera celupkan setiap zlabia ke dalam sirup hangat lalu tiriskan. Hasilnya adalah spiral lengket berlapis madu yang renyah di luar dan lembut di dalam. Sajikan hangat atau pada suhu ruang; teksturnya paling baik dinikmati dalam beberapa jam pertama selagi masih renyah.