Mâncare națională algeriană
Zlabia
Ultima actualizare: 2026-02-28 21:46:11
Rețeta pe scurt
Zlabia
Detalii esențiale despre rețetă din sursă.
- Porții
- 12
- Pregătire
- 24
- Gătire
- 10
- Calorii
- 180 kcal
Rețetă algeriană
Zlabia (spirale algeriene prăjite cu miere)
Această rețetă algeriană de zlabia produce aproximativ 10–12 spirale. Aluatul fluid se face amestecând făină, apă călduță, un praf de sare și drojdie și, opțional, puțin colorant portocaliu sau turmeric. Acoperiți și lăsați la fermentat 24 ore (sau până la 3 zile) pentru dezvoltarea aromei. Când este gata, încălziți uleiul într-o tigaie și turnați aluatul în formă de spirală pentru fiecare zlabia, prăjind până devine auriu. Între timp, preparați un sirop subțire amestecând miere (sau sirop de zahăr), apă și apă de flori de portocal. După prăjire, scufundați rapid fiecare zlabia în siropul cald și lăsați-o la scurs. Rezultatul este o spirală lipicioasă, cu miere, crocantă la exterior și moale în interior. Serviți caldă sau la temperatura camerei; este cel mai bine consumată în câteva ore, cât rămâne crocantă.
01 · Prezentare generală
Prezentare generală
Zlabia (numite și zouzbia sau zalabia) sunt frituri îndrăgite, înmuiate în miere, consumate în Algeria și în întreg Maghrebul în timpul Ramadanului și la ocazii festive. Fiecare zlabia este o spirală elaborată din aluat, prăjită până devine intens aurie și crocantă, apoi scufundată imediat în miere caldă parfumată cu apă de flori de portocal. Exteriorul este dantelat și crocant, iar interiorul rămâne ușor și fraged. Fiecare mușcătură aduce o explozie de dulceață lipicioasă și o discretă notă de flori de citrice. Aceste dulciuri se consumă adesea după ruperea postului (iftar), împreună cu nuci și fructe uscate, dar sunt delicioase ori de câte ori doriți ceva dulce și festiv.
Secretul unei zlabia reușite stă în aluat. Este un amestec simplu de făină, apă, puțină drojdie și adesea un strop de colorant alimentar (tradițional șofran sau turmeric) pentru o nuanță aurie intensă. Esențial este ca aluatul să fermenteze cel puțin o zi; astfel se dezvoltă aroma și se obține textura aerată potrivită. Pentru prăjire, aluatul fluid este turnat în ulei fierbinte în cercuri și spirale (tradițional cu ajutorul unei sticle speciale de stoarcere sau al unui cornet). Metoda de gătire creează forma caracteristică asemănătoare unei rețele. Imediat după prăjire, fiecare spirală este scufundată într-un sirop de miere, care o glazurează și o îndulcește.
Prepararea zlabia cere răbdare: trebuie să lăsați aluatul să fermenteze bine, să formați cu grijă spiralele și să le prăjiți la temperatura potrivită. Rezultatul merită însă efortul – frituri perfect crocante, îmbibate cu sirop aromat. Pentru maximum de crocant, trebuie consumate curând după preparare. Împărțiți aceste dulciuri cu familia și prietenii, alături de curmale sau nuci, pentru un desert cu adevărat festiv.
Această rețetă algeriană de zlabia produce aproximativ 10–12 spirale. Aluatul fluid se face amestecând făină, apă călduță, un praf de sare și drojdie și, opțional, puțin colorant portocaliu sau turmeric. Acoperiți și lăsați la fermentat 24 ore (sau până la 3 zile) pentru dezvoltarea aromei. Când este gata, încălziți uleiul într-o tigaie și turnați aluatul în formă de spirală pentru fiecare zlabia, prăjind până devine auriu. Între timp, preparați un sirop subțire amestecând miere (sau sirop de zahăr), apă și apă de flori de portocal. După prăjire, scufundați rapid fiecare zlabia în siropul cald și lăsați-o la scurs. Rezultatul este o spirală lipicioasă, cu miere, crocantă la exterior și moale în interior. Serviți caldă sau la temperatura camerei; este cel mai bine consumată în câteva ore, cât rămâne crocantă.
02 · Ingrediente
Ingrediente
- 2 căni
- Făină universală, (250 g) baza aluatului fluid. (Se poate adăuga puțin griș pentru textură, dar nu este esențial.)
- 2 căni
- Apă, (250 ml) călduță, pentru un aluat care poate fi turnat. (Jumătate poate fi apă carbogazoasă sau lapte pentru un plus de aerare.)
- ½ linguriță
- Sare, doar puțin pentru echilibrarea gustului.
- 4 g
- Drojdie uscată instant, (aproximativ 1 linguriță) ajută aluatul să fermenteze și să devină aerat. (Folosiți 10 g drojdie proaspătă dizolvată în apă, dacă este disponibilă.)
- Colorant alimentar sau turmeric, un praf (opțional), pentru culoarea aurie tradițională. (Algerienii foloseau adesea șofran sau colorant alimentar; turmericul este o opțiune naturală.)
- 1 lingură
- Apă de flori de portocal pentru sirop și/sau aluat (adaugă parfum).
- Ulei vegetal, pentru prăjit (de floarea-soarelui sau arahide), suficient pentru prăjire în baie de ulei, dar cu o adâncime de 1–2 inci într-o tigaie.
- 1 kg
- Miere, (aproximativ 3–4 căni) pentru înmuierea zlabia prăjite. (Alternativ, preparați un sirop de zahăr: 2 căni zahăr, 1 cană apă, fierte împreună până devin siropoase, apoi aromatizate.)
03 · Mod de preparare
Mod de preparare
Mod de preparare
Pregătiți aluatul fluid
Într-un bol, amestecați făina, sarea și drojdia. Încorporați treptat, cu telul, apa călduță până obțineți un aluat gros, asemănător celui pentru clătite (neted și fără cocoloașe). Adăugați un praf de turmeric sau colorant, dacă folosiți. Acoperiți și lăsați aluatul să fermenteze la temperatura camerei cel puțin 24 ore (până la 3 zile) – va deveni plin de bule și mai fluid. Amestecați o dată sau de două ori în timpul fermentării. (Timp: 5 min + ferment)
Pregătiți siropul
Într-o crăticioară, combinați mierea cu câteva linguri de apă (doar cât să o subțiați puțin). Încălziți ușor; dacă folosiți zahăr, dizolvați-l în apă și apoi fierbeți până se transformă în sirop. Luați de pe foc și încorporați 1 lingură apă de flori de portocal. Mențineți siropul cald, fără să fiarbă. (Timp: 5 min)
Încălziți uleiul
Turnați suficient ulei într-o tigaie grea sau o oală (până la aproximativ 1–2 inci adâncime). Încălziți la foc mediu-mare (aproximativ 350°F / 175°C). Testați punând o linguriță de aluat – trebuie să sfârâie și să se umfle ușor.
Formați spiralele de zlabia
Transferați aluatul dospit într-o sticlă de stoarcere (sau folosiți o pâlnie/un cornet din pânză). Țineți recipientul aproape de suprafața uleiului și, pornind din centru, stoarceți aluatul într-o mișcare spiralată spre exterior și apoi înapoi spre interior, pentru a crea un cerc dublu sau un vârtej. Puteți face spirale mici (10–12 cm) sau mai mari. (Timp: 30 sec each)
Prăjiți
Lăsați spirala să se gătească fără să o mișcați până când marginile sunt uscate (aproximativ 1–2 minute), apoi întoarceți-o cu grijă (poate fi necesară o spatulă sau un clește) și gătiți cealaltă parte până devine aurie (încă 1–2 minute). Interiorul trebuie să fie umflat, iar exteriorul crocant. Prăjiți câteva odată, fără să aglomerați vasul. (Timp: 2–4 min each)
Scurgeți
Scoateți cu o spatulă perforată sau un clește și lăsați scurt la scurs pe prosoape de hârtie. Lucrați repede cât sunt încă fierbinți.
Înmuiați în sirop
Scufundați imediat fiecare zlabia fierbinte în siropul cald de miere timp de aproximativ 5–10 secunde, întorcând-o pentru a o acoperi. Ridicați și lăsați excesul de miere să se scurgă înapoi în vas. Așezați pe un grătar de răcire sau pe o farfurie. (Zlabia vor deveni mai crocante pe măsură ce se răcesc.)
Serviți
Continuați cu aluatul rămas. Zlabia sunt cele mai bune calde sau consumate în câteva ore. Rămân crocante doar pentru scurt timp; după răcire, păstrați-le într-un recipient etanș.
04 · Valori nutriționale
Valori nutriționale
- Calorii
- 180 kcal
- Carbohidrați
- 30 g
- Grăsimi
- 5 g
- Proteine
- 2 g