Zlabia

Zlabia (zouzbia veya zalabia olarak da bilinir), Cezayir'de ve Mağrip genelinde özellikle Ramazan ve kutlamalarda sevilen, bala batırılmış hamur kızartmalarıdır. Her zlabia, koyu altın renginde çıtırlaşana kadar kızartılan ve ardından hemen portakal çiçeği suyuyla kokulandırılmış ılık bala daldırılan girift bir hamur spiralidir. Dışı dantelimsi ve gevrek, içi ise hafif ve yumuşaktır. Her lokmada yoğun, yapışkan tatlılıkla birlikte narenciye çiçeğinin hafif kokusu hissedilir. Bu tatlılar çoğu zaman iftardan sonra kuruyemiş ve kuru meyvelerle birlikte yenir; ancak tatlı ve şenlikli bir şey canınız çektiğinde her zaman güzeldir.

İyi zlabianın sırrı hamurundadır. Un, su, bir tutam maya ve çoğu zaman derin altın renk vermesi için az miktarda gıda boyasından (geleneksel olarak safran veya zerdeçal) oluşan basit bir karışımdır. En önemlisi, hamurun en az bir gün mayalanması gerekir; bu hem lezzeti geliştirir hem de doğru havadar dokuyu sağlar. Zlabia kızartılırken akışkan hamur, sıcak yağa dairesel ve spiral biçimde sıkılır (geleneksel olarak özel bir sıkma şişesi veya külah kullanılır). Bu pişirme yöntemi kendine özgü ağ benzeri şekli oluşturur. Kızartmadan hemen sonra her spiral, üzerini parlatıp tatlandıran ballı şuruba batırılır.

Zlabia yapmak sabır ister: hamurun iyi kabarmasını beklemek, spiralleri dikkatlice şekillendirmek ve doğru sıcaklıkta kızartmak gerekir. Ancak karşılığı büyüktür; mis kokulu şurupla kaplı, kusursuz çıtır hamur kızartmaları elde edersiniz. En yüksek çıtırlık için hazırlandıktan kısa süre sonra yenmelidir. Gerçekten şenlikli bir tatlı deneyimi için bu ikramları hurma veya kuruyemişlerle birlikte aile ve dostlarla paylaşın.

Bu Cezayir zlabia tarifinden yaklaşık 10–12 spiral çıkar. Hamur; un, ılık su, bir tutam tuz ve maya karıştırılarak hazırlanır; isteğe bağlı olarak biraz turuncu gıda boyası veya zerdeçal eklenebilir. Üzerini kapatıp lezzetin gelişmesi için 24 h (veya 3 tam güne kadar) mayalanmaya bırakın. Hazır olduğunda tavada yağı ısıtın ve hamuru spiral biçimde dökerek her zlabia'yı oluşturun; altın rengini alana kadar kızartın. Bu sırada balı (veya şeker şurubunu), suyu ve portakal çiçeği suyunu karıştırarak ince bir şurup hazırlayın. Kızarttıktan sonra her zlabia'yı hızla ılık şuruba batırıp süzdürün. Sonuç, dışı çıtır, içi yumuşak, yapışkan ve ballı bir spiraldir. Ilık veya oda sıcaklığında servis edin; en çıtır hâliyle birkaç saat içinde yenmesi en iyisidir.