01Opečte maso
V těžkém hrnci rozehřejte na středním ohni máslo nebo smen. Přidejte kousky jehněčího a opečte je ze všech stran. Maso vyjměte a dejte stranou.
Přehled
Tajine lham lahlou přichází na stůl jako šperk: pomalu dušené maso se leskne pod sirupem z cukru, medu a vody z pomerančových květů. Název doslova znamená „sladké maso“ a jde o výrazný alžírský tajine podávaný při zvláštních příležitostech. Nejčastěji se připravuje během ramadánových večerů a na svatebních hostinách, kde svou slavnostní sladkostí uzavírá jídlo. Recept začíná opečením kousků jehněčího nebo hovězího s cibulí, které se potom pomalu dusí ve směsi cukru a aromatického koření, například skořice a zázvoru.
Původ tajine lham lahlou pravděpodobně souvisí s andaluským dědictvím a osmanskými tradicemi, v nichž bylo oblíbené spojovat maso se sušeným ovocem. Postupně však získal vlastní alžírskou identitu: rovnováhu sladkých a slaných chutí, která je v západních kuchyních neobvyklá. Jeho podávání má téměř obřadní charakter. Během ramadánu rodiny často nejprve přeruší půst vydatnou polévkou a salátem a tajine lham lahlou přinesou těsně před večerní modlitbou nebo po ní. Jí se v malých porcích, někdy s chlebem po straně.
Tajine lham lahlou se podle sezony přizpůsobuje místním surovinám. Tradiční recepty používají sušené švestky a meruňky – letní ovoce uchované na zimu – ale v některých oblastech se objevují také čerstvé fíky, datle nebo dokonce meloun. Důležitá je voda z pomerančových květů nebo růžová voda: několik kapek promění cukrový sirup v exotickou vůni. Kvůli vysokému obsahu cukru se pokrm jí střídmě, spíše jako bohaté zakončení než jako hlavní chod. Tajine lham lahlou ztělesňuje alžírskou zálibu ve výrazných kontrastech a pohostinnosti a spojuje rodinu i přátele u společné sladké chuti.
Tajine lham lahlou je pomalu dušený sladko-slaný pokrm z masa a sušeného ovoce. V tomto receptu se jehněčí nejprve opeče s cibulí na másle nebo smenu (přepuštěném másle) a potom se dusí se skořicí a cukrem doměkka. Sušené švestky, meruňky a někdy i datle se namočí a následně se zlehka povaří ve sladké tekutině. Jak ovoce nabobtná a omáčka zhoustne do lepkavé glazury, voda z pomerančových květů dodá závěrečnou vůni. Výsledkem je křehké maso v husté aromatické omáčce – jídlo, které lze podávat teplé i při pokojové teplotě.