Poznato italijansko jelo od tjestenine, Penne Alla Bolognese, kombinira ugodnu teksturu penne tjestenine s jakim okusima bolonjez umaka. Penne tjestenina, koja dolazi iz Bologne u regiji Emilia-Romagna u Italiji, postala je prilično poznata jer njen tubularni oblik efikasno čuva bogati umak. Osnovne sastojke čine penne tjestenina, bolonjez umak, mljevena govedina, luk, mrkva, celer, rajčice, crno vino, mlijeko ili vrhnje, začinsko bilje i začini, te ribani parmezan.
Bolonjez sos se kuha postepeno tokom dugog perioda, koristeći metodičan pristup u pripremi jela. Ovaj mehanizam pomaže da se okusi stope i razviju. Nezavisna priprema penne tjestenine dok ne dostigne teksturu "al dente", a zatim kombinovanje sa sosom stvara idealnu ravnotežu mekane tjestenine i jakog, mesnatog sosa.
Iako nije klasično italijansko jelo, Penne Alla Bolognese predstavlja oličenje razvoja italijanske kuhinje i njenog prilagođavanja svjetskim ukusima. Jelo se može mijenjati različitim oblicima tjestenine, povrćem poput paprike ili gljiva, pančetom ili slaninom za više okusa, te različitim mesom poput puretine ili teletine.
Obično se servira vruće, Penne Alla Bolonjez se odlično slaže s jakim crnim vinom, svježe naribanim parmezanom i povremeno sjeckanim peršunom.
4
porcije20
minuta1
sat30
minuta600
kcalOva priprema Penne alla Bolognese spaja al dente tubice penne s umakom rođenim u bolonjskim kuhinjama, gdje skromni sastojci daju dubok okus. Soffritto od sitno nasjeckanog luka, celera i mrkve prži se u maslinovom ulju dok ne postane proziran, a zatim ustupa mjesto češnjaku i mljevenoj govedini - ponekad obogaćenoj svinjetinom - kako bi se formirala duboko slana baza. Gutljaj suhog bijelog vina podiže fond iz tave prije nego što se pridruže zgnječeni rajčice, koncentrat rajčice i goveđa juha. Smjesa lagano krčka sat vremena, spajajući komponente u skladnu cjelinu, začinjenu jednostavno origanom, bosiljkom, soli i svježe mljevenim crnim paprom. Nakon što je tjestenina kuhana do čvrstog zalogaja, ljuti umak se provlači kroz rebre penne dok svaki komad ne blista crvenom bojom prepunom mesa. Tanjiri stižu okrunjeni komadićima parmezana i svijetlim listovima bosiljka, rezultat koji svjedoči o jednostavnoj eleganciji Emilia-Romagne.
400 g tjestenine penne
2 kašike maslinovog ulja
1 srednji luk, sitno isjeckan
2 stabljike celera, sitno nasjeckane
2 mrkve, sitno nasjeckane
2 čehna bijelog luka, sitno nasjeckana
500 g mljevene govedine (ili mješavine govedine i svinjetine)
100 ml suhog bijelog vina
400 g konzerviranog pasiranog paradajza
2 kašike koncentrata paradajza
200 ml goveđe juhe
1 kašičica sušenog origana
1 kašičica sušenog bosiljka
Sol i svježe mljeveni crni biber, po ukusu
Svježe naribani parmezan sir, za serviranje
Svježi listovi bosiljka, za ukras
Italijanska kuhinja, s naglaskom na svježim sastojcima, regionalnim specijalitetima i tradicionalnim metodama kuhanja, postala je sinonim za udobnost, druželjubivost i gastronomsku izvrsnost.
Pizza Margherita predstavlja suštinski aspekt italijanske kuhinje, koju karakteriziraju jednostavnost i elegancija. Napravljena je od posebnih sastojaka, paradajza San Marzano, svježeg sira mozzarelle,…
Panna Cotta, porijeklom iz regije Pijemont u Italiji, popularan je desert koji se pravi kuhanjem vrhnja, mlijeka i šećera, miješanjem sa želatinom i…
Tipična italijanska somun, fokača, odlikuje se hrskavom, zlatnom koricom i mekom, prozračnom unutrašnjosti. Porijeklom je iz obalnog područja Ligurije, a posebno iz Genove,…
Zuppa Alla Pavese je tradicionalna italijanska supa koja potiče iz grada Pavije u Lombardiji, na sjeveru Italije. Ovo jednostavno, ali utješno jelo je…
Minestrone supa predstavlja tipično italijansko jelo koje karakterizira jednostavnost, bogati okusi i znatno zadovoljstvo. S korijenima u drevnim rimskim običajima, ova supa, bogata…
