Penne alla Bolognese

Penne-Alla-Bolognese-Italijanska-Nacionalna-Hrana-By-Travel-S-Helper-2

Poznato italijansko jelo od tjestenine, Penne Alla Bolognese, kombinira ugodnu teksturu penne tjestenine s jakim okusima bolonjez umaka. Penne tjestenina, koja dolazi iz Bologne u regiji Emilia-Romagna u Italiji, postala je prilično poznata jer njen tubularni oblik efikasno čuva bogati umak. Osnovne sastojke čine penne tjestenina, bolonjez umak, mljevena govedina, luk, mrkva, celer, rajčice, crno vino, mlijeko ili vrhnje, začinsko bilje i začini, te ribani parmezan.

Bolonjez sos se kuha postepeno tokom dugog perioda, koristeći metodičan pristup u pripremi jela. Ovaj mehanizam pomaže da se okusi stope i razviju. Nezavisna priprema penne tjestenine dok ne dostigne teksturu "al dente", a zatim kombinovanje sa sosom stvara idealnu ravnotežu mekane tjestenine i jakog, mesnatog sosa.

Iako nije klasično italijansko jelo, Penne Alla Bolognese predstavlja oličenje razvoja italijanske kuhinje i njenog prilagođavanja svjetskim ukusima. Jelo se može mijenjati različitim oblicima tjestenine, povrćem poput paprike ili gljiva, pančetom ili slaninom za više okusa, te različitim mesom poput puretine ili teletine.

Obično se servira vruće, Penne Alla Bolonjez se odlično slaže s jakim crnim vinom, svježe naribanim parmezanom i povremeno sjeckanim peršunom.

Penne alla Bolognese
Štampaj

Penne alla Bolognese

Recept od Travel S HelperKurs: GlavniKuhinja: talijanskiTežina: Srednji
Porcije

4

porcije
Vrijeme pripreme

20

minuta
Vrijeme kuhanja

1

sat 

30

minuta
Kalorije

600

kcal

Ova priprema Penne alla Bolognese spaja al dente tubice penne s umakom rođenim u bolonjskim kuhinjama, gdje skromni sastojci daju dubok okus. Soffritto od sitno nasjeckanog luka, celera i mrkve prži se u maslinovom ulju dok ne postane proziran, a zatim ustupa mjesto češnjaku i mljevenoj govedini - ponekad obogaćenoj svinjetinom - kako bi se formirala duboko slana baza. Gutljaj suhog bijelog vina podiže fond iz tave prije nego što se pridruže zgnječeni rajčice, koncentrat rajčice i goveđa juha. Smjesa lagano krčka sat vremena, spajajući komponente u skladnu cjelinu, začinjenu jednostavno origanom, bosiljkom, soli i svježe mljevenim crnim paprom. Nakon što je tjestenina kuhana do čvrstog zalogaja, ljuti umak se provlači kroz rebre penne dok svaki komad ne blista crvenom bojom prepunom mesa. Tanjiri stižu okrunjeni komadićima parmezana i svijetlim listovima bosiljka, rezultat koji svjedoči o jednostavnoj eleganciji Emilia-Romagne.

Sastojci

  • 400 g tjestenine penne

  • 2 kašike maslinovog ulja

  • 1 srednji luk, sitno isjeckan

  • 2 stabljike celera, sitno nasjeckane

  • 2 mrkve, sitno nasjeckane

  • 2 čehna bijelog luka, sitno nasjeckana

  • 500 g mljevene govedine (ili mješavine govedine i svinjetine)

  • 100 ml suhog bijelog vina

  • 400 g konzerviranog pasiranog paradajza

  • 2 kašike koncentrata paradajza

  • 200 ml goveđe juhe

  • 1 kašičica sušenog origana

  • 1 kašičica sušenog bosiljka

  • Sol i svježe mljeveni crni biber, po ukusu

  • Svježe naribani parmezan sir, za serviranje

  • Svježi listovi bosiljka, za ukras

Upute

  • Propržite povrće - U velikoj tavi ili loncu zagrijte maslinovo ulje na srednjoj vatri. Dodajte nasjeckani luk, celer i mrkvu. Pirjajte oko 5-7 minuta dok povrće ne omekša.
  • Dodajte bijeli luk i meso - Umiješajte nasjeckani bijeli luk i kuhajte još jednu minutu. Dodajte mljevenu govedinu, razdvajajući je kašikom, i kuhajte dok ne porumeni.
  • Deglazirajte vinom - Ulijte bijelo vino, miješajući da se deglazira tava. Ostavite da se krčka dok vino uglavnom ne ispari.
  • Dodajte paradajz i bujon - Dodajte zgnječeni paradajz, koncentrat paradajza i goveđi temeljac. Umiješajte sušeni origano i bosiljak. Začinite solju i biberom po ukusu.
  • Kuhajte umak - Smanjite vatru na nisku, poklopite i pustite da se umak lagano krčka oko 1 sat, povremeno miješajući. To omogućava da se okusi sjedine i umak zgusne.
  • Skuhajte tjesteninu - Otprilike 15 minuta prije nego što je umak gotov, kuhajte penne tjesteninu u velikoj posudi s kipućom slanom vodom dok ne bude al dente, prema uputama na pakovanju. Ocijedite tjesteninu.
  • Kombinujte i poslužite - Kuhane penne prelijte bolonjez umakom dok se dobro ne oblože. Poslužite vruće, posuto svježe naribanim parmezanom i ukrašeno svježim listovima bosiljka.

Bilješke

  • Varijacije mesa - Tradicionalni bolonjez sos često uključuje kombinaciju govedine i svinjetine za bogatiji okus.
  • Vrijeme kuhanja - Iako ovaj recept predlaže kuhanje na laganoj vatri od 1 sat, autentični bolonjez umaci se obično kuhaju na laganoj vatri nekoliko sati kako bi se razvio dublji okus.
  • Izbor tjestenine - Iako se ovdje koriste penne, tagliatelle se u Italiji tradicionalno kombiniraju s bolonjez umakom.
  • Skladištenje - Ostatak sosa može se čuvati u frižideru do 3 dana ili zamrznuti do 3 mjeseca.
Pizza-PARTENOPEA-Italijanska-nacionalna-hrana-By-Travel-S-Helper
Svijet hrane

Nacionalna jela Italije

Italijanska kuhinja, s naglaskom na svježim sastojcima, regionalnim specijalitetima i tradicionalnim metodama kuhanja, postala je sinonim za udobnost, druželjubivost i gastronomsku izvrsnost.

Pročitajte više
Najpopularnija hrana u Italiji
Pizzaiola

Pizzaiola, što znači "u stilu pizze", je rustikalno i slano italijansko jelo koje utjelovljuje suštinu tradicionalne italijanske kuhinje. Obično se začinjava origanom i drugim začinskim biljem...

Pizzaiola-Italijanska-Nacionalna-Hrana-By-Travel-S-Helper
Panzanella salata

Panzanella, ili panmolle, je toskanska salata od hljeba koja utjelovljuje osnovne karakteristike italijanske ljetne kuhinje. Porijeklo se može identificirati u 16. vijeku...

Panzanella-Salata-Italijanska-Nacionalna-Hrana-By-Travel-S-Helper
Penne alla carbonara

Penne Alla Carbonara je italijansko jelo od tjestenine koje je steklo značajnu popularnost među ljubiteljima hrane širom svijeta. Prvobitno se koristilo u Rimu, Italija, u srednjem…

Penne-Alla-Carbonara-Italijanska-Nacionalna-Hrana-By-Travel-S-Helper
Vegetarijanska pizza

Pizza Vegetariana predstavlja zanimljivu adaptaciju tradicionalne italijanske pizze, posebno dizajniranu da zadovolji preferencije vegetarijanaca i onih koji uživaju u povrću. Nakon…

Pizza-VEGETARIANSKA-Italijanska-Nacionalna-Hrana-By-Travel-S-Helper