نظرة عامة
Xôi miền Bắc
يُطلق اسم «سوي» على الأرز اللزج المطهو بالبخار، وله أشكال كثيرة في فيتنام. وفي مقاطعة كوانغ نينه الساحلية، يُقدّم الأرز الأبيض مع «تشا موك»، وهي أقراص من الحبار أو السيبيا المدقوق والمقلي، بوصفه فطورًا معروفًا في ها لونغ. تمثل هذه الوصفة صيغة منزلية من ذلك التقديم المحلي، وليست وصفة موحدة لكل مناطق شمال فيتنام.
يعتمد تماسك الأقراص على دق معظم الحبار حتى يصبح لزجًا، ثم إضافة قطع صغيرة مفرومة لإبقاء القوام مرنًا. تُضاف كمية صغيرة من شحم ظهر الخنزير مع الكراث والثوم ودقيق الأرز اللزج. هذا المكوّن جزء من الصيغة المقاسة هنا، ولذلك لا يناسب الطبق من يتجنبون الخنزير. جفّف الحبار جيدًا وحافظ عليه باردًا أثناء العمل، ثم اطه الأرز وحده واقل الأقراص قبيل التقديم.
