يجمع هذا الطبق المرتبط بمنطقة كيم لونغ في هوي بين رقائق أرز طازجة وطرية ولحم خنزير مشوي مع عشب الليمون وأعشاب طازجة. تُلف الحشوة قبل التقديم مباشرة وتُغمس في صلصة كثيفة بالفول السوداني والسمسم. تختلف التتبيلات والصلصات من مكان إلى آخر؛ وهذه الوصفة تختار صلصة واحدة أساسها معجون فول الصويا المخمّر.
تُطهى رقائق الأرز في المنزل واحدة تلو الأخرى في مقلاة غير لاصقة بغطاء، كبديل عملي للبخار القماشي. تُقطّع قطع لحم الخنزير بسماكة مناسبة لقياس حرارة مركزها.
اخلط دقيق الأرز ونشا التابيوكا والملح. أضف 950 مل ماء و15 مل زيت تدريجياً مع الخفق حتى يصبح الخليط ناعماً. اتركه 30 دقيقة، ثم حرّكه قبل الطهي وقبل كل رقاقة.
اخلط لحم الخنزير مع عشب الليمون والكراث الآسيوي و12 غ من الثوم وصلصة السمك والسكر والزيت النباتي وزيت السمسم والسمسم والتوابل الخمس والفلفل. غطّه وانقعه في الثلاجة 30 دقيقة.
سخّن 5 مل زيت في قدر صغير. ليّن البصل الأخضر و4 غ من الثوم لمدة دقيقة، ثم اتركهما يبردان قليلاً. اخلطهما مع معجون الصويا والسكر و15 غ فول سوداني و9 غ سمسم و195 مل ماء حتى يصبح المزيج شبه ناعم. أعده إلى القدر، وأضف خليط النشا واتركه على نار هادئة 2–3 دقائق حتى يثخن قليلاً. أضف بقية الفول السوداني والسمسم والفلفل الأحمر الاختياري.
اسلق براعم الماش في ماء يغلي دقيقة واحدة، ثم صفّها وبرّدها بسرعة وضعها في الثلاجة حتى التجميع. استخدم لوحاً وأدوات نظيفة منفصلة عن أدوات اللحم النيء.
ضع اللحم في أسياخ معدنية أو سلة شواء. اشوه على حرارة عالية مع قلبه مرة، حتى يتحمر الطرفان وينضج من الداخل. أدخل ميزان حرارة نظيفاً من الجانب في أسمك شريحة: يجب أن تبلغ الحرارة الداخلية 63°م على الأقل. اتركه 3 دقائق على طبق نظيف، وتخلّص من التتبيلة التي لامست اللحم النيء.
ادهن مقلاة غير لاصقة بقطر 18–20 سم بطبقة خفيفة من الزيت وسخنها على نار متوسطة. حرّك الخليط واسكب 45–50 مل، ثم أمل المقلاة لتكوين طبقة رقيقة. غطّها واطهها 45–60 ثانية حتى تتماسك وتبقى طرية وشبه شفافة. ارفعها بحذر، وادهنها بقليل من الزيت واتركها تحت منشفة نظيفة. كرر مع تحريك الخليط في كل مرة حتى تحصل على 24 رقاقة.
قطّع اللحم إلى قطع مناسبة للّف. ضع الخس والبراعم والخيار والأعشاب واللحم على كل رقاقة دافئة ولفها بإحكام. قدّم 6 لفائف للشخص مع الصلصة. برّد البقايا خلال ساعتين عند 4°م أو أقل، واستهلكها خلال 3 أيام وأعد تسخينها إلى 74°م.
المقلاة غير اللاصقة ذات الغطاء هي أسهل طريقة منزلية. إذا تمزقت أول رقاقة، خفّض الحرارة قليلاً واستخدم كمية أقل من الخليط. غطّ الرقائق الجاهزة كي تبقى طرية، وادهن ما بينها بطبقة زيت خفيفة جداً عند الحاجة. تختلف ملوحة معجون الصويا؛ تذوق الصلصة قبل إضافة الملح. حضّر الخضار أثناء نقع اللحم، مع إبقائها مبردة وبعيدة عن اللحم النيء.
تكتلات في الخليط: اخفقه جيداً قبل الراحة، ثم صفّه إذا لزم. تتمزق الرقاقة عند رفعها: اطهها بضع ثوانٍ إضافية أو قلل كمية الخليط. يتحمر اللحم قبل نضج مركزه: اخفض الحرارة وأكمل الطهي ثم أعد قياس الحرارة. الصلصة كثيفة جداً: أضف ماءً دافئاً بمقدار 15 مل في كل مرة؛ وإذا كانت خفيفة فاغلها قليلاً.
هل bánh ướt هو ورق الأرز المجفف؟ لا، إنه رقائق أرز طازجة ورطبة وطرية؛ تُطهى هنا في مقلاة مغطاة. هل يمكن تقديم صلصة أخرى من هوي؟ نعم. تقدم بعض الأماكن صلصة سمك حلوة وحامضة، كما تختلف صلصات الفول المخمّر. هذه النسخة تستخدم الصويا المخمّرة والفول السوداني والسمسم.
تحتوي على الفول السوداني والسمسم والصويا (معجون الصويا المخمّر) والسمك (صلصة السمك)، إضافة إلى لحم الخنزير. لا تحتوي على البيض، ولا تتضمن المكونات المذكورة القمح. تحقق من ملصقات المنتجات واحتمال التلامس العرضي. احفظ اللحم النيء عند 4°م أو أقل وبعيداً عن الخضار الجاهزة للأكل. انقعه في الثلاجة وتخلص من التتبيلة التي لامسته نيئاً. اطه قطع اللحم الكاملة حتى 63°م على الأقل في المركز واتركها 3 دقائق. اسلق البراعم دقيقة. برّد البقايا خلال ساعتين عند 4°م أو أقل، واستخدمها خلال 3 أيام وأعد تسخينها إلى 74°م.
يجمع هذا الحساء الساحلي من فونغ تاو بين نودلز bánh canh السميكة والمطاطية ولحم السلطعون البحري الحلو وكعكة السمك ومرق غني بالنكهة. في هذه النسخة المنزلية، تمنح عظام الخنزير والروبيان المجفف وأصداف السلطعون المطهوة مرقاً صافياً، ثم يُكثّف قليلاً بنشا التابيوكا.
يجمع هذا الطبق المستوحى من دلتا ميكونغ بين شرائح bánh hỏi الرقيقة المنسوجة ولحم الخنزير المشوي المتبل بعشب الليمون. تُدهن شرائح الأرز الدافئة بزيت البصل الأخضر وتُقدّم مع الأعشاب الطازجة والخيار وصلصة السمك الحلوة الحامضة. توثّق المصادر طريقة في كان ثو تُقدّم مع لحم الخنزير المشوي والأعشاب؛ ولـ bánh hỏi طرق تقديم كثيرة بحسب المنطقة، لذا فهذه نسخة منزلية وليست ادعاءً بأصل وحيد.
هذه أقراص صغيرة مرتبطة بمطبخ هانوي، تجمع بين معجون لحم الخنزير الفيتنامي النيئ giò sống ولحم الخنزير المفروم وحبوب الأرز اللزج الأخضر الفتية المعطّرة، وتُعرف باسم cốm. يُطهى الخليط على البخار أولاً حتى يتماسك، ثم يُحمّر بقليل من الزيت حتى يصبح السطح ذهبياً ومقرمشاً. تُقدّم ساخنة مع الخس والأعشاب الطازجة.
