01جففوا وملحوا
جففوا قطعة الضأن 2.5 kg وافركوا 18 g من الملح بالتساوي على كل الأسطح المكشوفة. تستغرق المرحلة نحو 10 دقائق.
ياغنيتشي بيتشينيه: لحم ضأن صربي مشوي في الفرن
Jagnjeće pečenje هو لحم ضأن مشوي يرتبط في صربيا بثقافة المشويات والاحتفالات وبيوت الشواء. الشوي الكامل على السيخ صورة مهمة لهذا الطبق، لكن الوصفة هنا نسخة منزلية للفرن باستخدام قطعة كبيرة 2.5 kg من الكتف والرجل مع العظم.
التتبيل متعمد البساطة: 18 g ملح و150 ml ماء فقط. لا تدخل البطاطا أو الثوم أو إكليل الجبل أو توابل أخرى. النتيجة تعتمد على نكهة الضأن نفسه والعصارة التي تتجمع في وعاء التحمير.
تُجفف القطعة وتُفرك بالملح بالتساوي. توضع في وعاء ثقيل بغطاء ويُسكب الماء حولها. خلال 150 دقيقة مغطاة عند 200 °C، يحمي البخار السطح من الجفاف ويسمح للأجزاء الأكثر تماسكًا في الكتف بأن تلين تدريجيًا.
بعد ذلك يُرفع الغطاء ويستمر الشواء 30 دقيقة إضافية عند 200 °C. المطلوب سطح بني عميق ولحم طري عند الاختبار، مع وصول أسمك جزء من اللحم بعيدًا عن العظم إلى 63 °C على الأقل.
بعد بلوغ الحرارة، يحتاج اللحم الكامل القطعة إلى 3 دقائق راحة على الأقل لأسباب السلامة، لكن هذه القطعة الكبيرة ترتاح 20 دقيقة. بعد الراحة تُقطّع عبر اتجاه الألياف كلما أمكن، ويُوزع السطح المحمر واللحم الطري على 8 حصص.