这份塞尔维亚烤羊肉只用 2.5 kg 带骨羊肩腿、盐和少量水。先在 200 ℃带盖烘烤，使大块羊肉逐渐柔嫩，再揭盖上色，最后静置 20 分钟后切片，保留肉汁和烤香。
塞尔维亚的烤羊肉常与庆典和专业烤肉店文化联系在一起，整羊转烤是一种重要形式。家庭烤箱做法可改用 2.5 kg 带骨羊肩和腿的大块组合，在厚重带盖烤锅中完成“先变嫩、后上色”的基本逻辑。
这道菜的调味只有 18 g 盐和 150 ml 水，没有大蒜、迷迭香、土豆或其他香草配料。极简配方要求盐分布均匀，也要求烘烤过程真正让羊肉本身的脂肪和肉汁发挥作用。
150 分钟带盖烘烤保护表面，同时给结缔组织足够时间软化。最后揭盖 30 分钟，在 200 ℃下让外层颜色加深。最厚肉处避开骨头至少达到 63 ℃，再静置 20 分钟。外层褐色和肉质柔嫩是品质判断，温度是安全判断。
把 2.5 kg 羊肉擦干，在所有裸露肉面均匀抹 18 g 盐，约 10 分钟。
放入厚重带盖烤锅，150 ml 水倒在周围，以 200 ℃加盖烤 150 分钟。开盖时让蒸汽远离面部。
继续以 200 ℃烤 30 分钟，直到外层呈深褐色、肉质柔嫩，最厚肉处避开骨头达到至少 63 ℃。
羊肉离炉后静置 20 分钟再切。63 ℃整块羊肉至少要静置 3 分钟，本食谱的 20 分钟已超过该安全要求。
能顺纹理判断时尽量逆纹切，并让每份都带到一些深色烤面；切分约 10 分钟属于上桌操作。
热食或温热食用，可另配面包、沙拉或土豆，但这些不计入营养值。
羊肉可提前最多 4 小时抹盐，盖好后在 4 ℃或以下冷藏，直到入炉。
2 小时内冷藏，4 ℃或以下保存 3–4 天。复热至 74 ℃；如有保留的烤汁，可少量加入减少变干。
数值为估算值，骨量、羊龄和脂肪析出会改变实际可食重量。
羊肉、盐和水本身不含常见主要受监管过敏原，但共用设备仍需单独评估。
生羊肉入炉前保持在 4 ℃或以下。最厚肉处避开骨头达到至少 63 ℃，并至少静置 3 分钟；本食谱静置 20 分钟。剩余熟肉在 2 小时内冷藏，4 ℃或以下保存 3–4 天，复热至 74 ℃。
成品: 外层深褐、内部柔嫩多汁，味道集中在羊肉和烤汁本身。
关键: 带盖长烤负责柔嫩，揭盖阶段负责上色，20 分钟静置帮助保留肉汁。
