Name: Jagnjeće pečenje
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 40 min
Yield: 8 s (porsi)
Cuisine: Masakan Serbia
Ingredients: 2,500 g bagian bahu dan kaki domba bertulang, ditepuk hingga kering; 18 g garam halus; 150 ml air, untuk wadah panggang

Hasil 8 s (porsi)

Waktu persiapan 20 menit

Waktu memasak 180 menit

Waktu pasif 20 menit

Bahan-bahan ↓

Hidangan

Jagnjeće Pečenje Serbia dengan Garam dan Panas Oven Perlahan

Jagnjeće pečenje adalah domba panggang dalam bentuk Serbia yang paling langsung. Hidangan ini erat dikaitkan dengan jamuan perayaan, rumah makan panggang, dan budaya pečenje yang sama yang memberi daging babi panggang posisi sentral dalam pertemuan besar. Ketika domba menjadi sajian utama, marinasi rumit tidak diperlukan untuk menghasilkan hidangan yang mudah dikenali. Daging yang baik, garam terukur, panas stabil, dan waktu sudah cukup untuk menghasilkan daging panggang dengan isi lembut serta permukaan luar cokelat pekat.

Domba utuh di atas spit adalah penyajian penting di Serbia, tetapi peralatan itu tidak realistis untuk sebagian besar dapur rumah. Resep ini menggunakan bagian bahu-dan-kaki bertulang seberat 2.5 kg dalam wadah panggang berat yang tertutup. Potongan tersebut memiliki cukup jaringan ikat dan lemak untuk mendapat manfaat dari pemanggangan panjang, sementara tulang memberi karakter potongan besar pada hasil akhirnya.

Bumbu sengaja minimal: 18 g garam halus untuk potongan mentah 2.5 kg. Tidak ada bawang putih, rosemary, lemon, atau alas sayuran. Rasa-rasa itu sangat cocok dengan domba, tetapi akan menjauhkan resep ini dari pendekatan pečenje yang sengaja sederhana. Domba dikeringkan dan diberi garam merata, sehingga semua keputusan berikutnya berfokus pada pemanggangan, bukan marinasi.

Sedikit air di dasar wadah melindungi tahap awal dari kekeringan. Air harus berada di sekitar daging, bukan membasahi bagian atas. Wadah tetap tertutup selama 150 menit pada 200 °C, sehingga uap dan sari lemak yang keluar membantu bagian bahu yang lebih keras melunak. Membuka tutup berulang kali memperlambat proses tersebut dan membiarkan kelembapan keluar, jadi pemeriksaan harus singkat.

30 menit terakhir berlangsung terbuka pada suhu sama, 200 °C. Pada tahap inilah permukaan luar berubah dari pucat dan lembap menjadi cokelat kaya. Domba harus terasa empuk ketika ditusuk, tetapi keempukan bukan ukuran keamanan. Bagian daging paling tebal, jauh dari tulang, perlu mencapai setidaknya 63 °C. Tulang panas dapat mengganggu pembacaan termometer, jadi posisi pengukuran penting.

Setelah suhu tercapai dan permukaan kecokelatan, potongan daging diistirahatkan selama 20 menit. Domba utuh pada 63 °C membutuhkan istirahat minimum 3 menit; waktu lebih panjang di sini dipilih karena ukuran daging panggang. Tahap ini juga memberi waktu bagi sari otot untuk tersebar kembali agar pemotongan tidak langsung membanjiri talenan.

Potongan bertulang tidak pernah menghasilkan persentase daging yang dapat dimakan persis sama. Model nutrisi mengasumsikan sekitar 1.6 kg daging domba matang yang dapat dimakan dari potongan mentah 2.5 kg, dibagi menjadi delapan porsi sekitar 200 g. Sebagian potongan memiliki lebih banyak tulang atau trim dan menghasilkan porsi lebih kecil; variasi itu normal dan tercermin dalam angka nutrisi perkiraan.

Panduan praktis

Pertahankan bumbu sederhanaResep ini dibangun di sekitar domba, garam, dan sari panggang, bukan marinasi herba.
Biarkan tutup terpasang selama tahap pengempukanMembuka terlalu dini dapat mengeringkan bagian luar ketika bahu masih keras.
Periksa suhu pada daging, bukan menempel tulangBagian paling tebal harus mencapai sedikitnya 63 °C sebelum istirahat 20 menit.

Bahan-bahan

2,500g bagian bahu dan kaki domba bertulang, ditepuk hingga kering
18g garam halus
150ml air, untuk wadah panggang

Metode

Panggang domba

Garam domba secara merataTepuk 2,500 g domba hingga kering dan sebarkan 18 g garam halus ke semua permukaan daging yang terbuka, sediakan sekitar 10 menit untuk persiapan.
Siapkan panggangan tertutupLetakkan domba dalam wadah panggang berat bertutup dan tuangkan 150 ml air di sekelilingnya, bukan di atas daging.
Panggang sampai empukTutup dan panggang pada 200 °C selama 150 menit. Daging harus mulai melunak di sekitar bahu dan sari lemak terkumpul di loyang.
Cokelatkan permukaanBuka tutup dan panggang pada 200 °C selama 30 menit lagi. Bagian luar harus menjadi cokelat pekat dan daging paling tebal mencapai sedikitnya 63 °C ketika diukur jauh dari tulang.
Istirahatkan sebelum diukirPindahkan domba ke talenan dan istirahatkan selama 20 menit. Ini lebih lama daripada istirahat minimum 3 menit yang diperlukan setelah endpoint domba utuh 63 °C.
Ukir dan bagi porsiIris melawan arah serat bila praktis, pisahkan daging dari tulang, dan bagi daging matang yang dapat dimakan menjadi 8 porsi.

Panduan praktis

Penyajian

Sajikan jagnjeće pečenje panas atau hangat. Roti, salad, kentang, atau hidangan perayaan lain dapat mendampinginya, tetapi berada di luar daftar bahan dan perhitungan nutrisi.

Persiapan sebelumnya

Garam domba hingga 4 h (jam) sebelumnya dan simpan tertutup pada atau di bawah 4 °C. Masukkan langsung ke wadah panggang dari lemari es. Potongan mentah besar tidak perlu dibiarkan di meja sebelum dimasak.

Penyimpanan dan pemanasan ulang

Dinginkan sisa dalam waktu 2 h (jam) pada atau di bawah 4 °C selama 3–4 hari. Panaskan ulang porsi hingga 74 °C, sebaiknya dengan sesendok sari panggang yang disisihkan agar bagian lebih tanpa lemak tidak mengering. Panaskan ulang hanya jumlah yang diperlukan.

Pemecahan masalah

Bagian luar gelap tetapi bahu masih kerasPanduan: Domba dibuka terlalu dini atau oven terlalu panas.Penyesuaian: Tutup kembali dan lanjutkan sampai bagian yang keras melunak, lalu selesaikan terbuka.
Daging terasa kering setelah diukirPanduan: Daging dipotong sebelum istirahat atau dimasak jauh melewati tahap empuk.Penyesuaian: Gunakan penuh 20 menit istirahat dan ukir hanya yang akan disajikan.
Loyang mengering sebelum tahap tertutup selesaiPanduan: Tambahkan sedikit air panas di sekitar domba, tutup lagi, dan lanjutkan;Penyesuaian: jangan menuangkan cairan ke permukaan yang sudah kecokelatan.

Gizi per porsi

Ukuran porsiSekitar 200 g daging domba matang yang dapat dimakan
Kalori515 kcal
Karbohidrat0 g
Protein51 g
Lemak35 g
Serat0 g
Natrium980 mg

Nilai bersifat perkiraan. Umur domba, lapisan lemak, dan proporsi tulang mengubah hasil daging yang dapat dimakan. Perhitungan menggunakan model bahu-dan-kaki panggang serta perkiraan 1.6 kg daging matang yang dapat dimakan dibagi menjadi delapan porsi.

Alergen dan keamanan pangan

Tidak ada alergen utama yang diatur yang melekat pada domba, garam, dan air, tetapi peralatan bersama tetap perlu dinilai secara individual. Jaga domba mentah pada atau di bawah 4 °C dan cegah sari daging mentah menyentuh makanan siap santap.

Masak daging paling tebal hingga sedikitnya 63 °C jauh dari tulang dan istirahatkan sedikitnya 3 menit; resep ini menggunakan istirahat 20 menit. Dinginkan sisa dalam waktu 2 h (jam), simpan pada atau di bawah 4 °C selama 3–4 hari, dan panaskan ulang hingga 74 °C.

FAQ

Mengapa tidak ada herba atau bawang putih?

Persiapan ini sengaja mempertahankan profil rasa yang sederhana. Domba, garam, dan sari panggang mendefinisikan hidangan di sini; menambahkan marinasi aromatik akan menghasilkan jenis daging panggang berbeda, bukan memperbaiki resep yang belum lengkap.

Hasil: Domba panggang cokelat pekat dengan daging lembut dan juicy serta rasa gurih bersih dari pečenje sederhana.

Kunci: Panas tertutup membangun keempukan terlebih dahulu; tahap terbuka menambahkan warna hanya setelah potongan besar melunak.