Pileća kapama

حضّروا السبانخ والخضروات العطريةاغسلوا 500 g من السبانخ جيدًا وصفوها وافرموها خشنًا، وقطّعوا 150 g من البصل مكعبات صغيرة وافرموا 10 g من الثوم خلال 10 دقائق. يجب أن تكون السبانخ نظيفة ومصفاة جيدًا حتى تذبل بدل إغراق المقلاة بالماء.

قطّعوا الدجاجقطّعوا 600 g من صدر الدجاج إلى قطع متساوية 3 cm على لوح مخصص للدواجن النيئة، ثم اغسلوا أيديكم ونظفوا سطح العمل خلال 5 دقائق. يجب أن تتقارب القطع في الحجم حتى ترتفع حرارتها بمعدل متقارب.

ليّنوا البصل والثومسخّنوا 50 ml من زيت دوار الشمس في مقلاة عميقة مقاومة للفرن، وأضيفوا البصل واطهوه 4 دقائق حتى يلين، ثم أضيفوا الثوم في الدقيقة الأخيرة. يجب أن يصبح البصل شفافًا وطريًا ويبقى الثوم فاتح اللون.

حمّروا الدجاجأضيفوا قطع الدجاج واطهوها 8 دقائق على نار متوسطة إلى عالية مع التقليب حتى يتحول سطحها من الوردي النيئ إلى لون معتم من كل الجهات. هذه علامة سطحية فقط؛ الدجاج لم يصل بعد إلى شرط الأمان النهائي.

غطوا الأرز بالعصارةأضيفوا 140 g من الأرز المغسول والمصفى وحركوه 3 دقائق على نار متوسطة حتى تتغطى الحبات بالزيت وعصارة المقلاة. يجب أن تبدو الحبات لامعة ومنفصلة.

أذيبوا السبانخأضيفوا السبانخ على عدة دفعات، واطووا كل دفعة على نار متوسطة حتى تذبل وتفسح مكانًا للتالية، خلال 5 دقائق. يجب ألا تبقى أوراق كبيرة نيئة واضحة.

اخبزوا حتى ينضج الأرز والدجاجأضيفوا كل 900 ml من الماء الساخن و8 g من الملح و1 g من الفلفل الأسود، ثم انقلوا المقلاة إلى فرن 190 °C واخبزوا 35 دقيقة. يجب أن يصبح الأرز طريًا مع قليل من الرطوبة الحرة وأن يصل أكثر جزء من الدجاج سُمكًا إلى 73.9 °C بعيدًا عن سطح المقلاة.

أريحوا kapamaأخرجوا المقلاة من الفرن واتركوها 10 دقائق قبل التقديم حتى يمتص الأرز الرطوبة السطحية. تصبح جاهزة عندما لا يبدو السطح مغمورًا بالسائل وتبقى حبات الأرز رطبة لكنها واضحة.