Pileća kapama

시금치와 향채를 준비한다시금치 500g을 충분히 씻고 물기를 잘 뺀 뒤 굵게 자르며 양파 150g은 깍둑썰기하고 마늘 10g은 곱게 다지는 데 10분 정도 쓴다. 시금치는 깨끗하고 물기가 충분히 빠져 팬을 물로 채우지 않는 상태여야 한다.

닭고기를 자른다생닭 전용 도마에서 닭가슴살 600g을 3cm의 비슷한 크기로 자르고 5분 안에 손과 작업대를 씻는다. 조각 크기가 비슷해야 마지막 중심 온도가 고르게 올라간다.

양파와 마늘을 부드럽게 익힌다깊은 오븐용 팬에 해바라기유 50mL를 데우고 중간 불에서 양파를 익힌 뒤 마지막 1분에 마늘을 넣어 총 5분 익힌다. 양파는 투명하고 부드럽고 마늘은 갈색이 되지 않아야 한다.

닭고기 겉면을 굽는다중간 불보다 약간 센 불에서 닭고기를 넣어 돌려가며 8분, 모든 겉면의 날분홍색이 불투명하게 바뀔 때까지 굽는다. 이 단계에서는 겉만 익은 상태이며 안전하게 완전히 익었다고 보지 않는다.

쌀을 코팅한다씻어 물기를 뺀 쌀 140g을 넣고 중간 불에서 3분 저어 팬의 기름과 닭고기 육즙이 낟알 표면에 묻게 한다. 쌀알이 윤기 있고 서로 뭉치지 않아야 한다.

시금치를 숨 죽인다시금치를 여러 번 나누어 넣고 중간 불에서 매번 부피가 줄어들 때까지 접듯 섞어 총 5분 익힌다. 큰 생잎이 남지 않고 모든 시금치가 닭고기와 쌀 사이에 들어가 있어야 한다.

쌀과 닭고기가 익을 때까지 굽는다뜨거운 물 900mL, 소금 8g, 후추 1g을 모두 넣고 190 °C 오븐에서 35분 굽는다. 쌀은 부드럽고 자유 액체가 조금만 남아 있어야 하며, 가장 두꺼운 닭고기 조각은 팬 표면을 피해서 측정했을 때 최소 73.9 °C에 도달해야 한다.

Kapama를 휴지시킨다오븐에서 팬을 꺼내 10분 둔다. 표면이 국물처럼 흐르지 않고 쌀알이 촉촉하면서도 서로 구분될 때 6인분으로 나눈다.