لوبيو راتشا مع اللوري المدخن

نصائح لنجاح الوصفة

• انتق الفاصولياء الجافة وأزل الحبات المنكمشة والشوائب قبل نقعها.
• تخلص من ماء النقع. اترك الماء الجديد يغلي بقوة مدة 30 دقيقة على الأقل قبل خفض الحرارة.
• قد تحتاج الحبوب القديمة إلى وقت أطول. يجب أن تلين تماما قبل تكثيف اليخنة.
• تختلف ملوحة لوري راتشا؛ لا تتضمن هذه الوصفة ملحا مضافا.

ملاحظات عملية

اختيار اللحم. يمنح لوري راتشا الطبق طابعه الإقليمي. إذا لم يتوفر، يمكن استخدام لحم خنزير مملح ومدخن مخصص للطهي، لكن لا تسمه لوري راتشا. راجع العبوة لمعرفة إن كان جاهزا للأكل أو يحتاج إلى الطهي.

قوام الفاصولياء. ليخنة أخف، اهرس كمية أقل؛ ولقوام أكثر كثافة اهرس قليلا أكثر. لا تضف الدقيق. إذا قل السائل قبل أن تلين الحبوب، أضف قليلا من الماء المغلي تدريجيا كي تبقى مغمورة.

الحفظ وإعادة التسخين. انقل البقايا إلى وعاء ضحل بغطاء وضعها في الثلاجة خلال ساعتين، عند 4 °C أو أقل. استخدمها خلال 3–4 أيام. أعد تسخين اليخنة مع التحريك حتى تبلغ 74 °C / 165 °F في كامل الكمية.

مسببات الحساسية وسلامة الطعام

لا تحتوي المكونات المذكورة على مسببات الحساسية الرئيسية الخاضعة للتصريح، لكن تحقق من ملصقات اللوري والتوابل بحثا عن مكونات مضافة أو آثار محتملة. أبق لحم الخنزير منفصلا عن الطعام الجاهز للأكل، واغسل اليدين والأدوات والأسطح بعد التعامل معه.

قد تحتوي الفاصولياء الحمراء المجففة النيئة على لكتينات تسبب المرض إذا لم تطه جيدا. انقعها في الثلاجة 12 ساعة، وتخلص من ماء النقع، ثم اغلها بقوة في ماء جديد 30 دقيقة على الأقل، وواصل الطهي حتى تلين تماما. لا تطه الفاصولياء الجافة النيئة في قدر بطيء وحده. إذا لم يكن اللوري مطهوا بالكامل، فتحقق بمقياس حرارة نظيف من وصول قطعة سميكة إلى 71 °C / 160 °F. برد البقايا خلال ساعتين عند 4 °C أو أقل، واستخدمها خلال 3–4 أيام، وأعد تسخينها إلى 74 °C / 165 °F.

النتيجة

• يخنة فاصولياء كثيفة وغنية بالنكهة، يضفي فيها لوري راتشا المدخن مذاقه على الحبوب.
• يجعل النقع 12 ساعة والغليان القوي 30 دقيقة وفحص الليونة طريقة الفاصولياء المجففة عملية وآمنة.