عن الطبق التشيربولي على طريقة كوبيليتي — بيض بصلصة الطماطم والجوز
طبق من أجاريا تُطهى فيه البيوض في صلصة الطماطم والجوز، ثم تُضاف إليه الأعشاب الطازجة.
التشيربولي طبق من أطباق البيض في أجاريا، غرب جورجيا. ويرتبط أسلوب كوبيليتي باستخدام الطماطم والجوز. في هذه الوصفة تبقى البيوض كاملة؛ تُصنع لكل بيضة حفرة ضحلة في الصلصة، لتحتوي كل حصة على بيضة واحدة.
يُفرم الجوز على دفعات قصيرة حتى يصبح خشنًا، لا معجونًا ناعمًا. فهو يزيد كثافة الصلصة مع إبقاء قوامه ظاهرًا. ليّنوا البصل أولًا، ثم أضيفوا الثوم والكزبرة والحلبة الزرقاء لوقت قصير حتى تفوح رائحتها، وبعدها اطهوا الطماطم حتى تبدأ الصلصة بالتكاثف.
ينبغي أن تغلّف الصلصة ظهر الملعقة، مع بقائها سائلة بما يكفي لتغلي بهدوء حول البيض. غطّوا المقلاة واطهوا حتى يتماسك البياض والصفار تمامًا. قيسوا حرارة خليط البيض في عدة مواضع بميزان حرارة للأغذية؛ يجب أن تبلغ حرارة الوسط 71 °C. قدّموا الطبق في المقلاة، ويمكن تقديم خبز جورجي إلى جانبه. الخبز اختياري ولا يدخل في حساب القيم الغذائية.
