以通贝斯红树林出产的conchas negras黑蚶与天然贝汁拌酸橙、ají limo和洋葱；这道生食贝类菜肴对合法来源及冷链要求严格。
Ceviche de conchas negras与秘鲁北部通贝斯的红树林贝类有关。新鲜剖开的黑蚶会流出颜色较深的天然贝汁，连同酸橙、洋葱和ají limo构成这一版本的海味和色泽。
Conchas negras的物种为Anadara tuberculosa，并不是可随意替换的普通贻贝。秘鲁对这种红树林双壳贝实施季节性禁捕；如无法购买合法、可追溯的活贝，就不应以其他贝类冒充同一道菜。
本菜使用未经加热的双壳贝。它可能携带细菌或病毒，酸橙汁和短暂浸拌无法可靠灭活。即使来自受监管商家，生食仍有风险；孕妇、幼儿、老年人和免疫功能较弱者应避免食用。
核查捕捞与活贝。核实24只黑蚶的捕捞日期不在年度禁捕期，且卖家可提供合法来源和追溯资料。丢弃贝壳破裂或轻敲后仍不闭合的个体；全程在4 °C或以下保存。用时7分钟。检查：留下的贝壳完整、紧闭，或敲后会闭合。没有合法来源记录的贝类不可使用。
蒸熟甘薯。把280克甘薯放入带盖蒸锅，在沸水上方蒸17分钟，再迅速移至浅耐热容器。检查：细刀能轻松插入，薯块仍保持形状。
冷却甘薯。将熟甘薯放在浅容器里冷藏10分钟后再使用。被动冷却10分钟。检查：薯块不再冒出肉眼可见的热汽。
开黑蚶取汁。用冷饮用水刷净外壳；用防护毛巾固定贝壳、开贝刀逐只撬开，接在干净的预冷碗上方，收集贝肉与天然贝汁。用时12分钟。检查：冷碗中有贝肉和天然深色汁液，没有砂砾或碎壳。留意刀伤，弃去可疑贝，原料保持低温。
临上桌拌汁。将135毫升酸橙汁、紫皮洋葱、ají limo、香菜、3克盐与贝肉及其天然贝汁轻轻拌匀。用时4分钟。检查：拌汁随贝汁呈深色，洋葱仍爽脆。加了酸橙汁后依然是生贝类，酸度不能作为灭菌步骤。
立即分碗食用。将拌好的黑蚶均分4个预冷小碗，另放冷却的甘薯和熟choclo玉米。用时4分钟。检查：每碗有贝肉及适量拌汁，配菜保持独立、不被泡透。维持4 °C或以下，立即食用，剩余生贝菜肴直接弃去。
购买前核对秘鲁当年适用的禁捕规定：所引用的全国黑蚶年度禁捕期为2月15日至3月31日。只考虑来自受监管供应链、合法捕捞且可识别的活贝。 生贝拌菜不适合提前做好。临吃再开壳调味，剩余部分弃去。把贝肉煮熟虽可降低部分感染风险，但做出的将是另一道菜，不能称作此处的生食黑蚶ceviche。
含软体贝类过敏原：黑蚶。混合海鲜柜台还存在较高的交叉接触风险。 本食谱包含未经加热的贝类。酸橙汁不能可靠杀灭细菌、病毒及其他危害，无法保证生食双壳贝安全。 只可考虑有合法捕捞来源、可追溯、出自受监管卖家并保持在4 °C或以下的活黑蚶。孕妇、儿童、老年人和免疫功能较弱者不应食用生贝。 不要在每年2月15日至3月31日禁捕期购买，并须在购买前核实当时地方规定。
