تجمع هذه اليخنة المطهوة في قدر واحد بين لحم الكاريبو والبصل والجزر واللفت والشعير اللؤلؤي. وينشر برنامج للصحة العامة في نيوفاوندلاند ولابرادور وصفة مشابهة بالكاريبو أو الموظ، ويذكر أنها مقتبسة من وصفة حكومة نونافوت؛ وتختلف وصفات الأسر، وهذه ليست صيغة معيارية وحيدة.
تُعد يخنة الكاريبو جزءًا من تقاليد الطعام في شمال كندا، ومنها لابرادور، لكن وصفات الأسر والمجتمعات تختلف. هذه النسخة المحددة المقادير مع الشعير مقتبسة من وصفة برنامج Healthy Eating for Healthy Aging التابع لحكومة نيوفاوندلاند ولابرادور، وتذكر صفحته أن الوصفة مقتبسة من حكومة نونافوت. يُحمّر الكاريبو مع البصل، ثم يُطهى ببطء مع الجزر واللفت والشعير حتى يطرى. وتصف روايات محلية من نيوفاوندلاند ولابرادور نسخًا أخرى تحتوي على البطاطس والكرفس.
الخطوة 1استخدموا كاريبو تم الحصول عليه قانونيًا من مصدر معروف، واتبعوا قواعد الحفظ المحلية السارية. أذيبوا اللحم المجمد مغطى في الثلاجة. جففوا المكعبات وتبلوها بالملح والفلفل الأسود.
الخطوة 2سخنوا الزيت في قدر ثقيل على نار متوسطة إلى عالية. حمّروا الكاريبو على دفعات لمدة 8 دقائق تقريبًا إجمالًا مع تقليب القطع. انقلوها إلى طبق. أضيفوا البصل واطهوه نحو 4 دقائق حتى يطرى.
الخطوة 3أعيدوا الكاريبو إلى القدر. أضيفوا الجزر واللفت والشعير المغسول والماء ومسحوق الفلفل الحار الاختياري. ارفعوا المزيج إلى الغليان مع كشط قاع القدر.
الخطوة 4خففوا النار، وغطوا القدر، واتركوه يغلي بهدوء نحو 90 دقيقة مع التحريك كل 20–30 دقيقة، حتى يطرى الشعير ويصبح اللحم لينًا بالشوكة وتصل أسمك القطع إلى 74°C / 165°F على الأقل. حافظوا على غليان هادئ وتجنبوا الغليان الشديد.
الخطوة 5تذوقوا واضبطوا التتبيل عند الحاجة فقط. ارفعوا القدر عن النار واتركوه 10 دقائق كي يستقر الشعير ويزداد المرق كثافة قليلًا. قدّموه ساخنًا في أوعية عميقة.
يختلف توفر الكاريبو وقواعد جمعه حسب القطيع والإقليم والمجتمع. ويذكر الإشعار الإقليمي لنيوفاوندلاند ولابرادور لموسم 2026–2027 أن صيد الكاريبو محظور في لابرادور. احترموا حقوق الجمع الخاصة بالشعوب الأصلية وإجراءات الحفظ المجتمعية السارية؛ استخدموا فقط لحمًا تم الحصول عليه وتقاسمه وفق القواعد ذات الصلة ومن مصدر معروف، واحتفظوا بالوثائق المطلوبة. يحتوي الشعير اللؤلؤي على الغلوتين. تسمح الوصفة المصدر باستبدال الكاريبو بالموظ، لكن النكهة وهوية الطبق ستتغيران. برّدوا البقايا سريعًا في أوعية ضحلة وضعوها في الثلاجة خلال ساعتين. تُستهلك خلال 2–3 أيام أو تجمّد، ثم يعاد تسخينها إلى 74°C / 165°F.
هذه القيم المقربة تقدير محسوب من المكونات لواحدة من 6 حصص، وليست تحليلًا مخبريًا. قد تختلف باختلاف قطعة الكاريبو ومردودها بعد الطهي ونوع الشعير والملح وكمية المرق في الحصة.
تحتوي على الشعير الذي يحتوي على الغلوتين، وعلى الكاريبو. افحصوا مسحوق الفلفل الحار المعبأ بحثًا عن مسببات حساسية إضافية أو تحذيرات التلامس المتبادل. احفظوا الكاريبو النيئ مبردًا وبعيدًا عن الأطعمة الجاهزة للأكل، واغسلوا الأيدي والأدوات بعد التعامل معه. اطهوا أسمك القطع إلى 74°C / 165°F وافحصوها بميزان حرارة رقمي. برّدوا البقايا سريعًا في أوعية ضحلة، وضعوها في الثلاجة خلال ساعتين، واستهلكوها خلال 2–3 أيام أو جمّدوها ثم سخنوها إلى 74°C. لا تلمسوا أو تأكلوا حيوانًا مات لأسباب مجهولة. اتبعوا القواعد القانونية والمجتمعية الخاصة بالكاريبو؛ فالإشعار الإقليمي لموسم 2026–2027 يحظر صيده في لابرادور.
نعم. برّدوها سريعًا في وعاء ضحل، وضعوها في الثلاجة خلال ساعتين واستخدموها خلال 2–3 أيام أو جمّدوها. أعيدوا تسخينها حتى تبلغ 74°C / 165°F.
