نظرة عامة
فطيرة شراب القيقب على طريقة كيبيك (Tarte au sirop d’érable)
Tarte au sirop d’érable حلوى من كيبيك بحشوة ناعمة من شراب القيقب تُخبز داخل العجين. تشمل وصفات كيبيك حشوات تُكثّف بالنشا على الموقد وأخرى تُخبز بالكريمة والبيض. تتبع هذه الوصفة طريقة الكاسترد المخبوز؛ فيبقى شراب القيقب الكهرماني هو النكهة الأساسية، وتساعد كمية محسوبة من الدقيق ونشا الذرة على تماسك الحشوة. ولا تُقدَّم هذه الصيغة على أنها الوصفة الوحيدة أو العامة.
قد تهتز الحشوة قليلًا عند خروجها من الفرن، ثم تتماسك أثناء التبريد. انتظر حتى تبرد الفطيرة تمامًا قبل تقطيعها. يساعد طبق الفطيرة الزجاجي على مراقبة تحمّر القاعدة؛ وإذا اسمرّت الحواف قبل الوسط فغطّها برقائق الألومنيوم دون إحكام.