في نيوفاوندلاند ولابرادور، اسم partridgeberry المحلي يشير إلى ثمار العنبية الحمراء الأوروبية (Vaccinium vitis-idaea)، وهي ثمار حمراء حامضة تُجمع غالباً بعد الصقيع. تجمع هذه الفطيرة المنزلية ذات العجينتين بين الثمار والسكر بكمية تخفف حدّة الحموضة مع إبقاء نكهتها واضحة. يساعد نشا الذرة على تماسك العصارة كي تحتفظ القطع بشكلها بعد التبريد الكامل.
في نيوفاوندلاند ولابرادور، اسم partridgeberry المحلي يشير إلى ثمار العنبية الحمراء الأوروبية (Vaccinium vitis-idaea)، وهي ثمار حمراء حامضة تُجمع غالباً بعد الصقيع. تجمع هذه الفطيرة المنزلية ذات العجينتين بين الثمار والسكر بكمية تخفف حدّة الحموضة مع إبقاء نكهتها واضحة. يساعد نشا الذرة على تماسك العصارة كي تحتفظ القطع بشكلها بعد التبريد الكامل.
الخطوة 1حضّر العجين: اخلط الدقيق والملح. اقطع الزبدة الباردة فيه حتى تبقى قطع بحجم حبة البازلاء. أضف الماء المثلج تدريجياً وتوقف بمجرد أن يتماسك العجين. قسّمه إلى قطعتين، أكبر قليلاً للقاعدة؛ غلّفهما وبرّدهما 30 دقيقة.
الخطوة 2سخّن الفرن إلى 230°C. قلّب الثمار مع السكر ونشا الذرة حتى تتغطى. افرد القطعة الأكبر وضعها في قالب قطره 23 سم مع ترك حافة زائدة صغيرة.
الخطوة 3وزّع خليط الثمار فوق القاعدة. افرد بقية العجين وغطّ الحشوة، ثم اضغط الحافتين معاً. قص الزائد وشكّل الحافة، وافتح 4 شقوق صغيرة لخروج البخار.
الخطوة 4ضع القالب على صينية. اخبز 10 دقائق عند 230°C، ثم خفّض الحرارة إلى 180°C واخبز 35–45 دقيقة حتى يصبح العجين ذهبياً وتغلي الحشوة عبر إحدى الفتحات. غطّ الحافة برفق بورق الألمنيوم إذا تحمرت بسرعة.
الخطوة 5برّد الفطيرة على رف نحو ساعتين قبل تقطيعها. ضع البقايا في الثلاجة خلال ساعتين؛ احفظها مغطاة عند 4°C أو أقل واستهلكها خلال 2–3 أيام، أو جمّدها بإحكام. أذبها في الثلاجة. سخّن البقايا إلى 74°C في مركزها وتناولها فوراً.
استخدم ثماراً ناضجة وسليمة من مصدر غذائي موثوق؛ والمجمدة عملية خارج موسم الخريف. تحافظ كمية السكر المعتدلة على الحموضة، بينما يمسك نشا الذرة بالعصارة. قدّم الفطيرة بعد أن تبرد، سادة أو مع كريمة مخفوقة تحتوي على الحليب. جمّد القطع مغلفة بإحكام وأذبها في الثلاجة. سخّن البقايا إلى 74°C في مركزها وتناولها مباشرة.
تقدير مقرب لكل 1/8 فطيرة. حُسب من 450 غ عنبية حمراء نيئة و180 غ سكر و18 غ نشا ذرة ومكونات العجين، باستخدام بيانات وكالة الغذاء السويدية وقيم تركيب غذائي معتادة. مجموع الدفعة نحو 3,355 سعرة و476 غ كربوهيدرات و36 غ بروتين و143 غ دهون و22 غ ألياف و1,600 ملغ صوديوم، مقسماً إلى 8 قطع. يختلف الناتج بحسب تصفية الثمار وسماكة العجين والعلامات التجارية؛ وليس تحليلاً مخبرياً.
تحتوي على القمح (الغلوتين) والحليب من الزبدة. والكريمة الاختيارية تحتوي على الحليب أيضاً. تحقق من الملصقات واحتمال التلامس المتبادل. برّد الفطيرة خلال ساعتين، واحفظها عند 4°C أو أقل واستهلكها خلال 2–3 أيام، أو جمّدها بإحكام وأذبها في الثلاجة. سخّن البقايا إلى 74°C في المركز. لا تحكم على السلامة بالرائحة أو الشكل أو المذاق.
نعم. أذبها في الثلاجة وصفّها جيداً ثم زن 450 غ. لا تضف سائل الذوبان إلى الحشوة.
