هذا مشروب حلو وحامض خالٍ من الكحول، مستوحى من وصفة للفاكهة والخل حُفظت مع يوميات من مقاطعة كِنت في أونتاريو تعود إلى عام 1875. تذكر النسخة المنقولة أن الوصفة كُتبت بخط شخص آخر، لذلك لا تُنسب إلى صاحبة اليوميات. احفظ الشراب المطهو في الثلاجة؛ فهذه ليست طريقة تعليب للتخزين في درجة حرارة الغرفة.
هذا مشروب حلو وحامض خالٍ من الكحول، مستوحى من وصفة للفاكهة والخل حُفظت مع يوميات من مقاطعة كِنت في أونتاريو تعود إلى عام 1875. تذكر النسخة المنقولة أن الوصفة كُتبت بخط شخص آخر، لذلك لا تُنسب إلى صاحبة اليوميات. احفظ الشراب المطهو في الثلاجة؛ فهذه ليست طريقة تعليب للتخزين في درجة حرارة الغرفة.
الخطوة 1اغسل توت العليق تحت ماء جارٍ بارد وتخلص من الثمار المتعفنة أو التالفة. اتركه يصفى ثم ضعه في مرطبان زجاجي نظيف بغطاء.
الخطوة 2اهرِس الثمار برفق بملعقة نظيفة. أضف 200 مل من خل التفاح الغذائي بحموضة 5% وحرّك. غطِّ المرطبان واحفظه في الثلاجة عند 4°C أو أقل لمدة 72 ساعة، مع تحريكه مرة يوميًا بملعقة نظيفة.
الخطوة 3ضع مصفاة دقيقة مبطنة بشاش نظيف أو كيس تصفية فوق وعاء نظيف. صفِّ الخليط من دون ضغط قوي؛ اتركه يقطر ثم زِن السائل. تخلص من الثمار المصفاة.
الخطوة 4زِن كمية من السكر تساوي وزن السائل المصفى؛ نحو 300 غرام تقدير فقط، والوزن الفعلي للمستخلص يحدد الكمية. اخلط السائل والسكر في قدر متوسط حتى يبتل السكر.
الخطوة 5أوصل الخليط إلى غليان كامل على نار متوسطة مع التحريك بحذر. خفف النار واغله برفق 10 دقائق، مع إزالة الرغوة عند ظهورها. ابقَ قرب القدر؛ فقد يفور الشراب الساخن ويتناثر.
الخطوة 6اسكب الشراب الساخن في وعاء نظيف مقاوم للحرارة. برّده سريعًا ثم ضعه في الثلاجة خلال ساعتين عند 4°C أو أقل. هذا مركز يُحفظ مبردًا، وليس وصفة تعليب مستقرة خارج الثلاجة. استخدمه خلال 2–3 أيام أو جمّده؛ احفظ المشروبات المخففة باردة وتخلص مما بقي في حرارة الغرفة أكثر من ساعتين.
الخطوة 7لكل كوب، اخلط 60 مل من مركز توت العليق والخل مع 180 مل من الماء البارد. قدّمه باردًا. تكفي الكمية لنحو 8 أكواب، كل منها 240 مل؛ ويمكن تعديل الماء قليلًا حسب الذوق مع إبقاء المركز مبردًا.
طعم الشراب حلو وحامض بوضوح. ابدأ بـ60 مل من المركز و180 مل من الماء لكل كوب، ثم أضف قليلًا من الماء إذا رغبت بمذاق أخف. أعد المركز إلى الثلاجة سريعًا واحفظ المشروب المحضر باردًا.
تقدير مقرب لكوب واحد من 8 أكواب بحجم 240 مل، محسوب على أساس 500 غرام من التوت و200 مل من خل التفاح وافتراض 300 غرام من السكر ونسبة مركز إلى ماء 1:3، باستخدام متوسطات ملف المغذيات الكندي. تقضي الوصفة التاريخية بمساواة وزن السكر للسائل المصفى، لذلك تختلف الكمية الفعلية. ليس تحليلًا مخبريًا أو بيانات ملصق منتج.
لا تُضاف مسببات الحساسية ذات الأولوية عمدًا في المكونات المذكورة. تحقق من ملصق الخل ومعلومات التلامس العرضي.
نعم. أبقِ المركز باردًا واخلطه بالماء الفوار البارد قبيل التقديم مباشرة للحفاظ على الفقاعات.
