نظرة عامة
سمك القد المملح مع البطاطس
في نيوفاوندلاند ولابرادور يُقدَّم القد المملح غالباً مع طبق وفير من البطاطس. هذه النسخة لا تحتوي على الخبز الصلب الذي يميّز fish and brewis، مع أن بعض الوصفات المحلية تضيف البطاطس إليه أيضاً.
الأطباق الكندية الوطنية
سمك القد المملح مع البطاطس
في نيوفاوندلاند ولابرادور يُقدَّم القد المملح غالباً مع طبق وفير من البطاطس. هذه النسخة لا تحتوي على الخبز الصلب الذي يميّز fish and brewis، مع أن بعض الوصفات المحلية تضيف البطاطس إليه أيضاً.
الأطباق الكندية الوطنية
إرشادات عملية
إرشادات عملية
- انقع القد مغطى في الثلاجة، وليس في درجة حرارة الغرفة.
- اتبع تعليمات العبوة؛ فقد تحتاج القطع السميكة إلى وقت أطول لإزالة الملح.
- اطهِ البطاطس حتى تلين مع احتفاظها بشكلها.
- يجب أن تبلغ حرارة أسمك جزء من السمك 70°C؛ تذوقه قبل إضافة الملح.
المكونات
المكونات
- 350 غ سمك قد مملح منزوع العظم ومزال الملح ومصفى (ابدأ بنحو 250 غ من القد المملح المجفف)
- 800 غ بطاطس نشوية مقشرة ومقطعة قطعاً كبيرة
- 150 غ بصل أصفر مقشر ومقطع إلى أجنحة
- 40 غ دهن ظهر خنزير مملح غير مدخن ومفروم ناعماً
- 15 غ زبدة غير مملحة
- 1 غ فلفل أسود مطحون
- 10 غ بقدونس طازج ذو أوراق مسطحة مفروم
- 1 ليمونة مقطعة إلى أجنحة
التحضير
التحضير
الطريقة
-
الخطوة 1اشطف القد المملح المجفف. ضعه في وعاء غير تفاعلي واغمره بماء بارد، ثم غطّه وضعه في الثلاجة 24 ساعة مع تغيير الماء 3 مرات. صفّه واشطفه وأزل الجلد والعظام ثم زن 350 غ. إذا طلبت العبوة نقعاً أطول فاتبع تعليماتها.
-
الخطوة 2ضع البطاطس والبصل في قدر كبير واغمرهما بماء جديد. ارفع الحرارة حتى الغليان، ثم اتركهما على نار هادئة 15–20 دقيقة حتى يدخل السكين في البطاطس بسهولة. صفِّهما جيداً.
-
الخطوة 3ضع القد المزال الملح في قدر آخر واغمره بماء جديد، ثم سخّنه حتى يغلي برفق. اطهه 10–15 دقيقة حتى يصبح معتماً ويتفتت؛ يجب أن تبلغ أسمك قطعة 70°C / 158°F. صفِّه وقسمه إلى رقائق كبيرة.
-
الخطوة 4أثناء طهي السمك، أذب دهن الخنزير في مقلاة على نار متوسطة منخفضة 6–8 دقائق مع التقليب أحياناً حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً. أخرج القطع واحتفظ بالدهن المذاب.
-
الخطوة 5رتّب السمك والبطاطس والبصل في طبق دافئ. أذب الزبدة مع 15 مل من دهن الخنزير المحفوظ والفلفل ثم اسكبها فوق الطعام. أضف القطع المقرمشة والبقدونس والليمون. تذوق قبل إضافة الملح.
إرشادات عملية
إرشادات عملية
التقديم
يُقدّم ساخناً. إذا بقي القد مالحاً جداً، واصل نقعه في ماء بارد جديد داخل الثلاجة وغيّر الماء مرة أخرى. أبقه مغطى وبارداً وبعيداً عن الطعام الجاهز للأكل؛ اغسل اليدين والأدوات والأسطح بعد التعامل مع السمك النيئ. برّد البقايا سريعاً في أوعية ضحلة وضعها في الثلاجة خلال ساعتين؛ استخدمها خلال 2–3 أيام أو جمّدها. أعد تسخينها إلى 74°C / 165°F. تختلف كمية الصوديوم حسب المنتج وطريقة إزالة الملح.
نقاط التحكم
نقاط التحكم
- إذا كان السمك مالحاً جداً، واصل النقع في الثلاجة وجدّد الماء.
- إذا تفتتت البطاطس، اقطعها أكبر وافحص نضجها مبكراً.
- إذا اسمرّ الدهن بسرعة، خفّض الحرارة وأذبه ببطء.
القيم الغذائية
القيم الغذائية
- حجم الحصةربع السمك والبطاطس والمرافق
- السعرات الحراريةنحو 360 سعرة حرارية
- الكربوهيدراتنحو 38 غ
- البروتيننحو 22 غ
- الدهوننحو 13 غ
- الأليافنحو 5 غ
- الصوديومنحو 1700 ملغ
قيم مقربة مقدرة من المكونات لواحدة من 4 حصص، وليست نتيجة تحليل مخبري. يختلف الصوديوم في القد كثيراً حسب المنتج وإزالة الملح.
مسببات الحساسية وسلامة الطعام
مسببات الحساسية وسلامة الطعام
يحتوي الطبق على السمك وكذلك لحم الخنزير. تحقق من ملصق القد ودهن الخنزير. أبقِ السمك مبرداً ومنفصلاً عن الطعام الجاهز، واطهه حتى تبلغ أسمك قطعة 70°C / 158°F. ضع البقايا في الثلاجة خلال ساعتين، واستخدمها خلال 2–3 أيام أو جمّدها ثم أعد تسخينها إلى 74°C / 165°F.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة الشائعة
هل يمكن نقع القد في درجة حرارة الغرفة؟
لا. أبقه مغطى في الثلاجة طوال النقع واتبع أي مدة أطول مذكورة على العبوة.
ملاحظات أخيرة
ملاحظات أخيرة
- تجمع هذه النسخة بين السمك والبطاطس من دون الخبز الصلب.
- أضف قطع الدهن المقرمشة مباشرة قبل التقديم.