سلمون على لوح الأرز

انقع اللوحاغمر لوح الأرز غير المعالج والمخصص للطعام في الماء مدة 60 دقيقة على الأقل. ضع فوقه طبقًا نظيفًا أو ثقلًا آمنًا للطعام ليبقى مغمورًا. أبقِ السلمون في الثلاجة حتى يحين وقت تتبيله.

حضّر الشواية والصلصةسخّن شواية بغطاء على حرارة متوسطة، نحو 190–205°C، واضبطها للطهي بحرارة غير مباشرة. اخفق شراب القيقب وخردل ديجون وزيت الكانولا في وعاء صغير. جفف السلمون بالتربيت. ادهن جهة اللحم بالصلصة ثم تبّله بالملح والفلفل بالتساوي.

سخّن اللوح واطه السمكمع إبقاء الغطاء مفتوحًا، ضع اللوح المنقوع فوق الحرارة المباشرة مدة 3–5 دقائق، حتى تفوح رائحته ويصدر عنه دخان خفيف فقط. لا تدعه يشتعل. انقله إلى منطقة الحرارة غير المباشرة. ضع السلمون على اللوح وجلده إلى الأسفل، وأغلق الغطاء واطهه نحو 15–20 دقيقة بحسب سمك القطع وحالة الشواية. أبقِ زجاجة الرش قريبة للتعامل مع الومضات الصغيرة عند الحافة، وانقل اللوح عند الحاجة.

تحقق من الحرارةأدخل ميزان حرارة نظيفًا وفوريًا في أسمك جزء من كل حصة. يجب أن تصل حرارة السمك إلى 70°C. إذا لم تبلغ إحدى القطع هذه الدرجة، واصل الطهي ثم قس الحرارة مرة أخرى. لا تعتمد على اللون أو تفتت اللحم وحدهما. استخدم قفازات مقاومة للحرارة لإخراج اللوح من الشواية وانقل السلمون إلى طبق نظيف.

أنه الطبق وقدّمهاترك السمك يرتاح 2 دقيقة. اعصر الليمون عليه أو قدّم الفصوص بجانبه. قدّمه ساخنًا. بعد أن يبرد اللوح تخلّص منه؛ فلا يصلح بعد الشواء للتقديم أو لإعادة الاستخدام كسطح للطهي.