رولكوخن عجين مقلي من تقاليد المينونايت في البراري، وتقدمه بعض العائلات مع البطيخ البارد في الصيف. تُصنع هذه النسخة من عجين البيض والقشدة والحليب ويُقطع إلى شرائط رفيعة. تختلف العائلات في العجين والسماكة والمرافق؛ وهذه طريقة منزلية موثقة واحدة وليست وصفة موحدة للجميع.
رولكوخن عجين مقلي من تقاليد المينونايت في البراري، وتقدمه بعض العائلات مع البطيخ البارد في الصيف. تُصنع هذه النسخة من عجين البيض والقشدة والحليب ويُقطع إلى شرائط رفيعة. تختلف العائلات في العجين والسماكة والمرافق؛ وهذه طريقة منزلية موثقة واحدة وليست وصفة موحدة للجميع.
الخطوة 1افرك البطيخة كاملة تحت ماء بارد جارٍ بفرشاة نظيفة للخضار والفاكهة. اقطعها بسكين نظيف، وغطِّ 600 غ من القطع وضعها في الثلاجة.
الخطوة 2اخلط الدقيق والبيكنج باودر والملح بمضرب في وعاء كبير.
الخطوة 3اخفق البيض مع القشدة والحليب. أضفها إلى المكونات الجافة وامزج حتى تتشكل عجينة لينة فقط. استخدم قليلاً من الدقيق المحفوظ عند الحاجة. غطها وبرّدها 60 دقيقة. لا تتذوق الدقيق النيئ أو عجينة البيض.
الخطوة 4افرد العجين رقيقاً على سطح مرشوش بقليل من الدقيق. اقطع شرائط نحو 5 × 10 سم واعمل شقين طوليين في وسط كل شريط. غطها أثناء تسخين الزيت.
الخطوة 5استخدام قلاية بمنظم حرارة أكثر أماناً. عند استخدام قدر، أضف الزيت والموقد مطفأ، وسخنه ببطء إلى 175°C وحافظ عليه بين 170–180°C بميزان حرارة. أبعد الأطفال، وأنزل الشرائط الجافة ببطء، واقلِ القليل كل مرة وابقَ بجانب الزيت.
الخطوة 6اقلب الشرائط مرة واقلها حتى تصبح ذهبية بالتساوي، نحو دقيقتين لكل جانب بحسب السماكة. افحص قطعة سميكة بميزان نظيف؛ يجب أن يصل المركز إلى 74°C وألا يبقى عجين رطب. صفِّها على شبك. قدّم 6 قطع مع البطيخ البارد. برّد البقايا خلال ساعتين عند 4°C أو أقل واستخدمها خلال 2–3 أيام أو جمّدها؛ أعد التسخين إلى 74°C. لا تصب الماء على زيت مشتعل.
الدقيق النيئ والبيض النيئ غير جاهزين للأكل؛ لا تتذوق العجين واغسل اليدين والأدوات بعد لمس البيض النيئ. القلاية المنظمة للحرارة أكثر أماناً من القدر. إذا استخدمت قدراً، أضف الزيت والموقد مطفأ، وسخنه ببطء وراقبه باستمرار بميزان حرارة؛ أطفئ الحرارة قبل المغادرة ولا تترك الزيت بلا مراقبة. أنزل القطع الجافة برفق. عند اشتعال الزيت، غطّه بغطاء معدني أو استخدم مطفأة مطبخ مناسبة، ولا تستخدم الماء. اغسل قشرة البطيخ قبل القطع؛ احفظ القطع عند 4°C أو أقل وتخلص منها إذا بقيت خارج الثلاجة أكثر من ساعتين. برّد رولكوخن المطهو خلال ساعتين واستخدمه خلال 2–3 أيام أو جمّده، ثم سخنه إلى 74°C.
تقدير مقرب لست قطع و150 غ من البطيخ، باستخدام قيم عامة للدقيق والبيض والقشدة والحليب والبيكنج باودر والفاكهة، مع افتراض امتصاص نحو 4 غ زيت لكل قطعة. تختلف كمية الامتصاص بحسب السماكة والحرارة، كما تختلف الملصقات. ليس تحليلاً مخبرياً ولا بطاقة منتج.
يحتوي على القمح والبيض والحليب. الدقيق والبيض النيئان غير جاهزين للأكل؛ لا تتذوق العجين النيئ. اقلِ قطعة سميكة حتى يصل مركزها إلى 74°C على الأقل. اغسل اليدين والأدوات بعد التعامل مع البيض النيئ.
تساعد الشقوق على نضج العجين حتى الوسط. في هذه النسخة شقان؛ وبعض العائلات تعمل شقاً واحداً أو تقلي الشرائط من دون لفها.
