يتبع هذا الحساء الكثيف المتبل برفق وصفة نُشرت في هاميلتون، أونتاريو، عام 1861. ويصف الكتاب نفسه بأنه مجموعة من فنون الطهي الإنجليزية والفرنسية والأمريكية المعدّلة لكندا. هذه نسخة موثقة في كتاب طبخ من أونتاريو، وليست ادعاءً بأن أصل الحساء كندي حصريًا.
يتبع هذا الحساء الكثيف المتبل برفق وصفة نُشرت في هاميلتون، أونتاريو، عام 1861. ويصف الكتاب نفسه بأنه مجموعة من فنون الطهي الإنجليزية والفرنسية والأمريكية المعدّلة لكندا. هذه نسخة موثقة في كتاب طبخ من أونتاريو، وليست ادعاءً بأن أصل الحساء كندي حصريًا.
الخطوة 1اغسل اليقطينة كاملة قبل تقطيعها. أزل البذور والقشرة، ثم قطّع اللب إلى مكعبات متساوية بحجم 2 سم وزن 900 g. حافظ على نظافة السكين واللوح وسطح العمل.
الخطوة 2أذب الزبدة في قدر حساء كبير بغطاء على نار متوسطة. أضف اليقطين والملح والسكر والفلفل. اطهه مع التحريك 5–7 دقائق حتى يلمع ويبدأ بالليونة؛ لا تحمّر الزبدة.
الخطوة 3اسكب 250 ml من الماء. غطِّ القدر واتركه على نار هادئة 20–25 دقيقة، مع التحريك أحيانًا، حتى يطرى اليقطين جدًا ويبدأ بالتفتت.
الخطوة 4ارفع القدر عن النار قليلًا. اهرس اليقطين داخل القدر حتى يصبح ناعمًا في معظمه مع بقاء بعض القوام. ثبّت القدر واستخدم هراسة البطاطس؛ لا تغلق حساءً ساخنًا في الخلاط.
الخطوة 5انثر الدقيق فوق اليقطين وحرّك حتى تختفي البقع الجافة. اطهه على نار هادئة دقيقة واحدة مع التحريك، لتوزيع الدقيق قبل إضافة الحليب.لا تتذوق الدقيق النيئ أو الخليط غير المطهو؛ اغسل يديك والأدوات ونظّف أسطح العمل بعد التعامل مع الدقيق.
الخطوة 6أضف الحليب تدريجيًا مع الخفق. أعد القدر إلى نار متوسطة وحرّك باستمرار مع تمرير الملعقة على القاع حتى يتصاعد البخار من الحساء كله وتبلغ حرارته 74°C على الأقل. خفف النار واتركه يغلي برفق 10 دقائق مع التحريك المتكرر حتى يثخن ويسخن تمامًا. لا تدعه يلتصق.
الخطوة 7تذوق واضبط التتبيل بعد نضج الدقيق تمامًا فقط. قدّم الحساء ساخنًا، ويمكن سكبه فوق مكعبات خبز محمص أو تقديمه مع قطع خبز محمصة؛ الخبز غير محسوب. برّد البقايا سريعًا وضعها في الثلاجة خلال ساعتين عند 4°C أو أقل. تخلّص من الحساء الذي بقي في حرارة الغرفة أكثر من ساعتين. استخدم البقايا المبردة خلال 2–3 أيام أو جمّدها؛ أعد تسخينها إلى 74°C.
لتسهيل التحضير، قشّر اليقطين وأزل بذوره قبل الطهي بوقت قصير، واحفظ القطع مغطاة في الثلاجة. يزداد سمك الحساء بعد أن يبرد؛ أضف قليلًا من الماء الساخن أو الحليب عند إعادة التسخين إذا لزم. احفظ البقايا مغطاة في الثلاجة خلال ساعتين عند 4°C أو أقل، واستخدمها خلال 2–3 أيام أو جمّدها. تخلّص من الحساء الذي بقي في حرارة الغرفة أكثر من ساعتين، وأعد تسخين البقايا إلى 74°C.
تقدير مقرب لوعاء واحد من ثمانية، محسوب من الكميات المذكورة من اليقطين والزبدة غير المملحة والملح والسكر والدقيق والحليب قليل الدسم باستخدام متوسطات ملف المغذيات الكندي؛ وافترض للحليب دهنًا بنسبة 2%. الخبز غير محسوب. قد تختلف النتيجة حسب العلامة التجارية وتركيب اليقطين وحجم الحصة. ليس تحليلًا مخبريًا ولا قيمة ملصق.
يحتوي على القمح (الغلوتين) في الدقيق والحليب في الزبدة والحليب. لا يُستخدم البيض. راجع الملصقات للتحقق من مكونات إضافية أو احتمال التلامس العرضي.
نعم. يذكر كتاب 1861 أنواعًا أخرى من القرع الشتوي كبدائل. قشّر وأزل البذور وزن 900 g ثم اطهه حتى يطرى جدًا؛ قد يختلف الطعم والقوام قليلًا.
