في بعض مجتمعات الشعوب الأصلية تُعرف الذرة والفاصوليا والقرع معاً باسم «الأخوات الثلاث»، في إشارة إلى زراعتها المترافقة. هذا حساء منزلي معاصر، وليس وصفة أصلية واحدة تلتزم بها جميع الشعوب الأصلية؛ فالوصفات تختلف ولا يمثل طبق واحد كل المجتمعات. هنا يلين قرع الجوز في مرق منكه بالزعتر، بينما تحتفظ الذرة والفاصوليا الحمراء بشكلها.
في بعض مجتمعات الشعوب الأصلية تُعرف الذرة والفاصوليا والقرع معاً باسم «الأخوات الثلاث»، في إشارة إلى زراعتها المترافقة. هذا حساء منزلي معاصر، وليس وصفة أصلية واحدة تلتزم بها جميع الشعوب الأصلية؛ فالوصفات تختلف ولا يمثل طبق واحد كل المجتمعات. هنا يلين قرع الجوز في مرق منكه بالزعتر، بينما تحتفظ الذرة والفاصوليا الحمراء بشكلها.
الخطوة 1اغسل الخضروات تحت ماء بارد جارٍ. قطّع البصل والجزر والكرفس مكعبات، وافرُم الثوم. قشّر القرع وأزل بذوره ثم قطّعه مكعبات متساوية بحجم 2–2.5 سم.
الخطوة 2صفِّ الفاصوليا الحمراء المعلبة في مصفاة واشطفها تحت الماء الجاري. زن 500 g بعد التصفية؛ استخدم فاصوليا معلبة مطهية بالكامل، لا فاصوليا نيئة أو نصف مطهية.
الخطوة 3سخّن زيت الكانولا في قدر كبير على نار متوسطة. أضف البصل واطهه 2–3 دقائق مع التحريك حتى يبدأ بالشفافية.
الخطوة 4أضف الجزر والكرفس. اطههما 5–6 دقائق مع التحريك المتكرر حتى يبدآ باللين مع احتفاظهما بشكلهما.
الخطوة 5أضف الثوم المفروم واطهه نحو 30 ثانية حتى تفوح رائحته فقط؛ لا تدعه يتحمر أو يحترق.
الخطوة 6اسكب مرق الخضار وأضف القرع والزعتر المجفف وورقة الغار. ارفع الحرارة حتى يغلي السائل.
الخطوة 7غطِّ القدر وخفف النار ليغلي الحساء بهدوء 12–15 دقيقة. ينبغي أن تدخل الشوكة في القرع بسهولة، بينما يحتفظ الجزر بشكله.
الخطوة 8اضغط بضع مكعبات طرية من القرع على جانب القدر بشوكة أو هراسة، ثم قلّبها في المرق لتكثيفه قليلاً من دون هرس الحساء كله.
الخطوة 9أضف الذرة المجمدة والفاصوليا المغسولة. اترك الحساء يغلي برفق من دون غطاء 5–7 دقائق مع التحريك أحياناً حتى تسخن المكونات جيداً.
الخطوة 10أخرج ورقة الغار وتخلص منها. أضف الملح والفلفل المقاسين، تذوق واضبط المذاق بالتوابل المذكورة فقط؛ فملوحة المرق تختلف حسب العلامة التجارية.
الخطوة 11وزع الحساء في 8 أوعية وقدمه ساخناً. اترك الذرة والفاصوليا والقرع ظاهرة حتى يسهل تمييز المكونات الرئيسية الثلاثة.
الخطوة 12برّد البقايا في الثلاجة داخل أوعية ضحلة خلال 2 ساعة واحفظها عند 4°C أو أقل؛ استهلكها خلال 2–3 أيام أو جمّدها. أعد تسخين الحساء حتى الغليان المتواصل مع التحريك، وتحقق من وصول الحصة إلى 74°C قبل التقديم.
اختر قرعاً صلباً وثقيلاً بالنسبة إلى حجمه، واستخدم مرق خضار منخفض الصوديوم حتى تناسبه كمية الملح المحددة. تجعل الذرة المجمدة والفاصوليا المعلبة إعداد الحساء سهلاً طوال السنة؛ صفِّ الفاصوليا واشطفها قبل الوزن. لحساء أكثر كثافة، اهرس مزيداً من القرع في القدر بدلاً من إضافة الدقيق أو الكريمة. تكون الوصفة نباتية عند استخدام مرق الخضار. احفظ البقايا في أوعية ضحلة خلال 2 ساعة عند 4°C أو أقل، واستهلكها خلال 2–3 أيام أو جمّدها.
تقدير تقريبي لثُمن القدر باستخدام بيانات عامة لتركيب المكونات، ومرق خضار منخفض الصوديوم وفاصوليا معلبة مصفاة ومغسولة. تختلف العلامات التجارية والوزن بعد التصفية وحجم الخضروات والملح المحتفظ به؛ وليس هذا تحليلاً مخبرياً.
يحتوي على الكرفس. لا تضيف الوصفة الأساسية مسببات الحساسية ذات الأولوية عمداً، لكن مكونات المرق والفاصوليا المعبأة تختلف؛ اقرأ الملصقات للتحقق من الغلوتين والصويا وغيرها مما يهمك. استخدم أدوات نظيفة وتجنب التلامس العرضي.
نعم. استخدم الوزن نفسه من الحبوب المنزوعة من كوز مطهو، أو ذرة معلبة مصفاة. أضفها مع الفاصوليا وسخّن الحساء جيداً؛ تختلف الملصقات وكمية الصوديوم حسب المنتج.
