枫糖烟熏蜜鲑鱼（Salmon Candy）

冷却并准备确认冰箱温度为4°C或以下。将盐和红糖溶入冷水，再把盐水冷却至4°C或以下。鲑鱼保持冷藏，去刺后切成厚约2.5 cm的均匀长条。

短时盐腌分别称量鱼和盐水；盐水重量至少是鱼的3倍。将鱼条浸入冷盐水，在冰箱中腌20分钟。不要加入亚硝酸盐腌肉盐。

冲洗并冷藏风干倒掉盐水，用冷水快速冲洗鱼条并擦干。将鱼皮朝下放在干净网架上，下面垫托盘。在4°C或以下的冰箱中不加盖风干2小时，直至表面干爽微黏。生鱼与即食食物分开存放。

形成表皮按烟熏炉说明预热。把鱼条放在干净网架上，于温热但未加木屑的烟熏炉中干燥约30分钟。先刷约45 mL枫糖浆，再加入木屑，逐渐热熏。烟熏时间计划约6–8小时，实际取决于鱼条厚度和设备。不要让烟熏炉无人看管。

烹熟并上糖浆接近结束时刷上剩余15 mL枫糖浆。把干净温度计插入最厚的鱼条。鱼肉中心需达到至少71°C，并在烟熏过程中保持在71°C或以上30分钟。若烟熏炉无法达到或保持该温度，用干净器具将鱼移入干净烤箱继续加热并监测。外观发亮、变结实不能代替温度测量。

冷却并安全保存用干净夹子将熟鱼条移到干净托盘。尽快冷却，并在2小时内放入有盖容器冷藏，温度保持在4°C或以下。冷食或稍微加热后食用。本家制烟熏鱼不能常温保存：不要放在室温下，不要真空包装后常温存放，也不要罐藏。3天内食用或冷冻。