메콩델타 발효 생선 쌀국수 (Bún mắm miền Tây)

큰 냄비에 돼지고기와 찬물 2 L를 넣습니다. 천천히 끓기 직전까지 올리고 거품을 걷은 뒤, 고기가 부드럽고 가장 두꺼운 부분의 중심 온도가 최소 71.1°C가 될 때까지 약 45~55분 익힙니다. 고기를 꺼내 잠시 둡니다. 육수를 거르고 1.5 L를 계량합니다.

별도의 냄비에 두 가지 페이스트와 물 1.2 L를 섞습니다. 저어가며 약한 불에서 15분 끓여 페이스트를 풉니다. 깨끗한 면포를 댄 고운 체에 거르고 고형물은 버린 뒤 액체를 보관합니다. 끓이기 전에는 맛보지 마세요.

계량한 돼지고기 육수 1.5 L, 거른 페이스트 액체, 코코넛 워터, 파인애플, 레몬그라스, 마늘, 샬롯, 설탕을 냄비에 넣습니다. 약한 불에서 15~20분 끓인 뒤 레몬그라스와 샬롯을 건집니다. 페이스트가 매우 짤 수 있으니 조심스럽게 맛을 봅니다.

가지를 넣고 모양이 유지되면서 부드러워질 때까지 10~12분 끓입니다. 돼지고기를 얇게 썹니다.

포장지 안내에 따라 쌀국수를 삶아 물기를 빼고 네 그릇에 나눕니다. 숙주와 줄기 채소, 허브를 씻어 물기를 빼고 라임과 선택 고추를 준비합니다.

국물을 약하게 끓입니다. 생선을 넣고 속까지 불투명해지며 중심 온도가 63°C에 도달할 때까지 익힙니다. 필요하면 나누어 조리합니다. 새우와 오징어를 넣고 불투명하고 탄력이 생길 때까지만 짧게 익힙니다. 두꺼운 부분은 63°C인지 확인하고 오래 끓이지 마세요. 익힌 해산물은 깨끗한 도구로 다룹니다.

국수 위에 돼지고기, 생선, 새우, 오징어와 가지를 얹고 뜨거운 국물을 붓습니다. 숙주, 줄기 채소, rau răm, 타이 바질, 라임과 고추를 곁들입니다. 남은 음식은 2시간 안에 4°C 이하로 냉장하고 3일 안에 먹습니다. 국수는 따로 빠르게 식히고 국물과 단백질은 김이 날 때까지 재가열합니다.