先用 hierbabuena 薄荷煮牛肺，再同土豆和两种 ají 辣椒酱炖成浓菜。
Chanfainita 是秘鲁餐桌上的牛肺炖菜，常以 bofe（牛肺）、土豆以及 ají panca 等辣椒调味。在利马一带，它属于使用内脏的家常烹调传统；这锅菜的特点是先煮牛肺，再让牛肺丁和土豆一起吸收辛香汤汁。
hierbabuena 是一种薄荷类香草，这里分两次使用：15 g枝条随牛肺长时间微沸，出锅前再加8 g切碎叶片。ají panca 使汤汁颜色较深，ají amarillo 提供另一层辛香，两者不宜随意用普通辣椒酱代替。
先煮55分钟让牛肺逐渐软化，冷却10分钟方便切丁，并留450 ml煮液供炖菜使用。土豆须切成约2厘米丁，随后在辣椒底料里轻焖到中心软透；整个过程需要实际计入冷却时间，不能把它算进炒制时间。
先煮牛肺。将700 g修整好的生牛肺、1100 ml清水与15 g hierbabuena 薄荷枝放进深汤锅。煮到持续微沸，半盖锅盖煮55分钟，中途撇浮沫、翻动牛肺；汤面应有稳定的小气泡，肉质逐渐变紧实而不再有生肉触感。
冷却、切丁并留汤。把牛肺夹到干净托盘，离火冷却10分钟至可安全持握；滤出450 ml牛肺煮液备用，将牛肺切成约1厘米见方的丁。丢弃薄荷梗与剩余煮液，避免杂质混入炖菜。
炒洋葱。第二只厚底锅中用中火加热24 ml植物油，加入170 g切碎红洋葱，边搅边炒7分钟。洋葱应软化但不要焦黄，这样后续辣椒味更均衡。
炒辣椒香料。加入18 g蒜末、75 g ají panca、25 g ají amarillo、2 g孜然粉和1 g黑胡椒粉，转中小火边炒边搅5分钟。蒜与辣椒的生涩气味应减弱，底料变得均匀而有光泽。
加入牛肺和土豆。倒入牛肺丁、650 g土豆丁、留好的450 ml煮液及4 g盐，煮到微沸后松盖炖21分钟，不时轻轻翻动。用叉子检查土豆中心，应该容易刺透；牛肺应完全热透。
最后加入薄荷。加入8 g切碎的 hierbabuena 薄荷叶，转小火再煮2分钟，直至薄荷分布均匀、汤汁仍能包裹牛肺和土豆。核对味道，但不要再加入未计量的盐。
均匀装碗。关火后将 chanfainita 分入4个温热的碗，确保每份都有牛肺、土豆和适量辣椒汤汁；上桌时应保持热度，不留在室温下久放。
牛肺先用薄荷和1100 ml清水微沸55分钟，冷却10分钟后再切成约1厘米丁。 滤出450 ml牛肺煮液加入土豆炖锅，不额外加水来稀释。 土豆需炖到中心柔软；牛肺要经过完整煮制，不以外观颜色替代充分熟制。
可在备菜时提前切好洋葱、蒜与土豆，牛肺必须完成第一段55分钟煮制后才能切丁。汤汁浓度应能覆在土豆表面，不需要加未列出的淀粉。 剩菜尽快分到浅盒，2小时内冷藏至4 °C或以下，3–4天内吃完；复热时搅拌并使中心达到74 °C。更换牛肺为其他内脏会改变这份 chanfainita 的主体。
牛肺为生动物内脏，处理时与即食蔬菜、干净餐具分开。按规定煮足55分钟，再与土豆炖21分钟至充分热透，不凭颜色判断安全。配料不主动含主要过敏原，但要检查瓶装辣椒酱。剩菜2小时内放进4 °C或以下冰箱，3–4天内食用，复热中心达到74 °C。
牛肺丁与土豆被 ají panca 辣椒汤汁裹住，带有清晰薄荷香。 先煮牛肺、后炒辣椒底料，再以留存煮液轻炖土豆。
