将冷藏的白肉鱼切成均匀小块，临上桌时拌入青柠汁、ají limo、香菜和紫洋葱，搭配煮熟冷却的红薯及大粒玉米。
秘鲁的ceviche以生鱼、柑橘汁、辣椒和盐构成主体，沿海和内陆地区的配菜与做法各有不同。这里使用白肉鱼、切得极薄的紫洋葱、ají limo辣椒、青柠汁和香菜叶；一旁的camote红薯与choclo大粒玉米平衡酸辣味。它们虽需煮熟，鱼肉本身仍是生食。
“腌制”描述的是风味与质地变化，不代表消毒。青柠酸能让鱼肉表面收紧、变白，却无法可靠杀灭寄生虫或致病菌。应向可信赖的供应商购买明确适合生食、并已按相应寄生虫风险管理要求处理的鱼，全程冷藏，并用专门的清洁砧板切鱼；即使这样，生食仍有风险。
先煮红薯并备好已煮熟的choclo，再处理冷藏鱼。锋利的刀和短时间的最后拌合，比长时间浸泡更有助于保留鱼块形状与洋葱脆度。拌好立即上桌，作为冷前菜或清爽午餐，不作为可储存的腌制食品。
煮熟红薯。将400 g红薯块放进汤锅，加入全部1100 ml饮用水，以中火保持微沸约25分钟后用干净滤盆沥水。竹签应能轻松穿过最大块中心。
冷却配菜。把红薯和240 g已熟的choclo分别摊入干净浅盒，在冰箱冷藏15分钟；生菜单独冷藏。红薯和玉米应不再冒热气、摸起来偏凉。熟配菜要与处理生鱼的器具隔离，保持在4 °C或以下。
切洋葱与辣椒。用干净的蔬菜砧板将120 g紫洋葱切成细长丝，剁碎12 g ají limo和12 g香菜叶；若洋葱洗过，务必充分沥水。洋葱丝应细而脆、没有多余水分。
低温切鱼。用另行彻底清洁并消毒的鱼类砧板，将600 g冷藏无骨鱼切成约2厘米见方的块，立刻放回洁净冷碗并送入冰箱。鱼块边缘应整齐，夹起时仍结实。鱼始终是生的，不得长时间放在台面上。
最后调味。在预冷的非反应性碗中加入冷鱼、5 g盐、12 g切碎的ají limo和150 ml青柠汁，轻轻翻拌约1分钟，再加入紫洋葱与香菜。汁液应薄薄包裹每一块鱼，而非把鱼压成糊。柑橘汁不能使生鱼在微生物学意义上变得安全。
立即装盘。将40 g生菜分放四盘，放上鱼块及青柠调味汁，旁边摆冷红薯和choclo，随即端上桌。鱼、洋葱、玉米和红薯应各自清晰可辨，不要浸成一碗稀沙拉。不要在室温下放置待客。
先备好四个盘子与熟配菜，最后才让生鱼接触青柠汁。鱼在使用前始终置于4 °C或以下；厨房温暖时也可预冷餐盘。红薯要软而不碎，洋葱必须沥干，否则调味汁会被稀释。拌过汁的剩余生鱼不适合作为即食剩菜保存，应只做即刻食用的量。处理得当的熟配菜如有剩余，应分别装入干净容器及时冷藏，并在3–4天内使用。也可以把鱼加热至内部63 °C，但所得是另一种熟鱼菜，不是此处的ceviche。
主要过敏原是鱼。处理生鱼的刀具、砧板不得污染可直接入口的蔬菜。即使冷冻过或拌过青柠，生鱼仍可能有寄生虫与病原体风险。孕妇、幼儿、老年人及免疫功能低下者应避免食用此生鱼菜。端上桌前保持4 °C或以下；不能把青柠视为杀菌步骤。
