用牛肩肉、黑色 chuño、整粒小麦与 choclo 玉米做六大碗 Chairo；让肉与麦粒先煮透，再加入较嫩的蔬菜。
Chairo 不只有牛羊肉同煮的形式。以 chuño、麦粒、肉和蔬菜组成的厚实汤底，才是这道安第斯汤菜的重要识别点。本款只采用牛肩肉，适合一次盛出六大碗，但并不把这一搭配说成库斯科唯一的家传定式。
除去皮整粒小麦和新鲜土豆，配方还加入从玉米棒切下的 choclo 大粒玉米。它与蚕豆、胡萝卜、南瓜形成不同的咀嚼层次；牛肉切成均匀的块，方便各份分配，而不是把所有肉都留到最后几碗。
先以小火把牛肉和麦粒煮到松软，再放 chuño 和根茎蔬菜，最后加入玉米粒与蚕豆。薄荷在起锅前短煮，保留干净的草本香气。这是一种适合家庭分食的操作安排，不代表当地家庭都采用相同的分量。
分碗冷藏浸泡麦粒和冻干土豆。把145g黑色 chuño 放入一个带盖碗，加1000毫升饮用水；另把130g去皮整粒小麦放入第二个碗，加600毫升饮用水。两碗同时放入冰箱冷藏浸泡12小时。麦粒颗颗饱满、chuño 已吸水，指压时稍有弹性；全程维持4 °C或以下。
沥水、冲洗并切配肉蔬。分别沥去两碗泡水，用留出的500毫升饮用水冲洗 chuño，压去多余水分并掰成豌豆大小的颗粒；麦粒沥干。将肉切成约3厘米块，土豆和南瓜切成2厘米块，其余蔬菜按食材表备好，整个整理过程约25分钟。chuño 仍是分明的小块，蔬菜大小整齐，麦粒沥干待用。
炒出洋葱与黄辣椒的香气。厚底带盖汤锅中以中火加热24ml植物油，放入130g红洋葱、17g大蒜、30g ají amarillo 酱和2g孜然粉，持续翻动8分钟。洋葱呈半透明状，辣椒生味逐渐消散；大蒜不要烧焦。
先把肉和麦粒慢炖到松软。把690g牛肩肉、已沥干的130g小麦、1950毫升饮用水及10g细盐加入汤锅。约7分钟煮至沸腾，再盖盖改为小火轻炖75分钟，间歇搅拌并撇去浮沫。麦粒咬到中心已软，肉块用勺压时开始松散；肉类最终必须用温度计确认。
加入土豆、南瓜与 chuño。加入掰碎的145g chuño、340g土豆、230g南瓜和130g胡萝卜，小火轻炖25分钟，贴锅底轻轻搅动，不要把所有土豆块搅碎。土豆插刀时阻力很小，南瓜边缘软化，汤汁略微变稠。
后下鲜豆并测量肉块中心温度。加入160g鲜蚕豆和150g choclo 玉米粒，继续小火轻炖12分钟。用清洁的数字食品温度计探入最厚的肉块中心；未达到74 °C就继续加热，直至达到此温度且肉质软嫩。鲜蚕豆软而仍有形状；最厚肉块中心温度至少74 °C，不能仅凭肉色判断熟度。
用薄荷收尾后均匀盛汤。加入切碎的10g新鲜薄荷叶，再小火煮2分钟后离火。将固体食材均匀分到6个大汤碗，再舀入热汤。薄荷有清新香气，汤能流动，麦粒与小块 chuño 悬浮其中。
这锅可盛6份主菜分量的热汤。盛六大碗时，先把肉、麦粒、玉米和蔬菜分匀，再舀汤。如果静置后汤汁变稠，用汤勺从底部轻轻翻匀，不要反复压碎南瓜与土豆。剩余的汤应尽快装入浅容器降温，置于4 °C或以下冰箱保存，最多3～4天；再次食用前每份加热到中心至少74 °C。浸泡过的麦粒与 chuño 全程冷藏。 黑色 chuño 不能悄悄用普通新鲜土豆代替：新鲜土豆无法提供相同的高原冻干土豆质地。整粒去皮小麦与碎麦或速煮小麦吸水、软化速度不同，不能不改时间就直接替换。 这份汤只采用牛肩肉。另加羊肉会改变单一牛肉汤底的味道和配比，不能视为完全相同的成品。
麦粒中心仍硬： 小麦浸泡或轻炖不够充分；下一次在加入易碎蔬菜前，先用勺取出麦粒尝其中心是否软透，再继续低火炖煮。 汤汁糊得过稠： chuño 与鲜土豆被搅碎得过多；改为用汤勺轻轻翻动，避免长时间开盖大火浓缩。 蚕豆软烂无形： 蚕豆加入太早；应在肉和麦粒的长时间炖煮完成后才下锅，按最后一段时间检查口感。
整粒小麦含麸质；如需评估交叉接触风险，应查看包装标签。处理生牛肉时，砧板、刀具及双手不得把肉汁带到已洗净的蔬菜上。最厚肉块的中心至少达到74 °C，肉的颜色不能单独证明安全；用清洁的探针温度计测量。麦粒与 chuño 的浸泡温度保持在4 °C或以下，熟汤及时冷却并冷藏。
