制作 8 个大型栽培双孢蘑菇帽，用炒熟的蘑菇柄、红葱头、黄油、浓稠 crème fraîche 和平叶欧芹做素馅，烤到菌盖变软、馅料沸腾冒热气。
Galipettes 与索米尔和安茹的蘑菇产区有关，当地的大型双孢蘑菇常用于烧烤或填馅。这道做法让蘑菇本身保持主角位置：8 个大菌盖只填入自己的菌柄、红葱头、黄油、浓稠 crème fraîche（法式酸奶油）和平叶欧芹。没有肉馅，也不覆盖厚重奶酪层。
成品是否浓郁而不水汪汪，取决于前段去水。蘑菇只用湿净布擦拭，不浸水；菌柄切碎后与红葱头一起加热，直到释放出的游离水分几乎完全蒸发，再加入 crème fraîche。馅料最终应浓稠到可以堆入菌盖，而不是流到烤皿里。
必须只使用来自可追溯商业供应链的栽培蘑菇。这里不建议采集野生蘑菇，也不允许依赖手机应用判断可食性。填好后以 175 °C 烘烤，直到厚菌盖本身变嫩，馅料在中心也充分冒泡、热气明显，而不是只看表面颜色。
清洁蘑菇并分离菌柄。用干净湿布擦拭 8 个栽培蘑菇，不要浸泡。旋出菌柄，只切掉脏污或干硬末端，将约 100 g 可食菌柄切细，菌盖保持完整。完成后菌盖应干净完整，菌柄约有 100 g 可用于馅料。只使用来源可追溯的栽培蘑菇，不采野生蘑菇，也不靠应用程序鉴定。
把红葱头和菌柄炒到游离水分蒸发。在炒锅中融化 20 g 黄油，加入 20 g 红葱头和切碎菌柄，以中火加热约 10 分钟并经常翻动。锅中不应再有明显水液，菌柄已变软，只留下薄薄黄油光泽。先收干水分可以避免成品中心稀薄出水。
完成奶油馅。加入 60 g crème fraîche、10 g 平叶欧芹和 2 g 细盐，以中小火再煮约 2 分钟。馅料应浓稠包裹蘑菇碎，只轻微冒泡而不积液。不要把含乳制品的馅料长时间保温；接下来立即装馅，或迅速冷藏。
均匀填入菌盖并烘烤。将馅料平均分入 8 个菌盖，排入烤皿，以 175 °C 烤 15 分钟。菌盖应变嫩，馅料持续冒泡并明显热透，中心没有水汪汪的生冷区域。如烤箱尚未准备好，填好馅的蘑菇应继续冷藏等待。
短暂静置后上桌。烤皿放在耐热表面静置 5 分钟。此时馅料不再剧烈冒泡，但菌盖仍保持热度，食用更容易。剩余成品必须在 2 小时内冷藏。
每人上桌 2 个，可作为热前菜或配菜。5 分钟静置让馅料稍微稳定，同时蘑菇不会明显变凉。
蘑菇可以提前擦净、去柄后冷藏，但切碎馅料最好接近组装时再炒。所有已处理蘑菇在入炉前都应保持冷藏。
剩余成品在 2 小时内冷藏，最多保存 2 天。复热时使用中等温度烤箱，直到中心重新热透；过久加热会让菌盖释放更多水分。
营养计算按修整后约 460 g 可食蘑菇处理。所有菌柄都回到馅料中，计量的黄油和 crème fraîche 全部计入，烤皿中残留的汁液也视为随菜食用的一部分。
馅料水很多，说明加入 crème fraîche 前菌柄水分没有充分蒸发；应继续加热到锅底接近干爽。
菌盖烤: 15 分钟后仍偏硬，应短时间继续烘烤到变嫩，而不是突然大幅提高烤箱温度。
过敏原： 奶。
只使用来自可追溯商业供应链的栽培蘑菇。
已处理的蘑菇和含 crème fraîche 的馅料在烘烤前都应保持在 4 °C 或以下。
剩余成品应在 2 小时内冷藏，并保持在 4 °C 或以下。
