这是一款高而轻盈的萨瓦蛋糕，以打发鸡蛋、面粉和玉米淀粉形成结构，并用少量柠檬皮屑提香。面糊中不加黄油或油，也不使用化学膨松剂；轻盈度完全来自正确建立和保护蛋泡。
Gâteau de Savoie 又称 biscuit de Savoie，核心不是黄油的浓郁，而是鸡蛋泡沫带来的轻盈结构。5 个蛋黄与 1 个全蛋同糖打到明显的缎带状态，剩余 5 个蛋白单独打到中等偏硬、仍有光泽的峰尖，再与过筛的面粉和玉米淀粉交替翻拌。
它不是 génoise，也不是戚风。面糊中没有融化黄油、食用油或泡打粉，因此成功与否取决于蛋泡本身。干料必须充分过筛，翻拌时要从盆底向上带起，避免把所有面粉一次压进泡沫；面糊一旦均匀、看不到干粉块和蛋白条纹，就应立即停止。
20 cm 活底圆模能让面糊获得足够高度。蛋糕烤好时表面轻按会回弹，中心插入竹签应干净。刚出炉时结构脆弱，要小心脱模并在冷却架上完整冷却 60 分钟，让蒸汽散出、内部稳定后再切片。
准备模具并预热。在 20 cm 活底模底部铺烘焙纸，侧面薄薄抹黄油并撒 10 克糖，烤箱预热至 180 °C，约 10 分钟。模壁应形成薄而均匀的糖层，烤箱完全达到 180 °C。
过筛干料。将 75 克面粉和 45 克玉米淀粉一起过筛，约 2 分钟，直到两者混合均匀且没有结块。倒粉时避免扬起粉尘靠近面部。
打发蛋黄与糖。将 5 个蛋黄、1 个全蛋、160 克糖和 8 克柠檬皮屑打约 4 分钟，直到颜色变浅，提起打蛋头时蛋糊呈缎带状落下并能在表面短暂停留。不要品尝生蛋泡。
打发蛋白。在干净无油的碗中把 5 个蛋白打约 4 分钟，达到有光泽的中等偏硬峰，峰尖微微弯曲。不要打到干燥粗糙，也不要品尝生蛋白。
交替翻拌。用刮刀把过筛干料与蛋白分次交替加入蛋黄泡沫，约 6 分钟。每次从盆底向上翻拌，直到面糊均匀充气，看不到干粉块或明显蛋白条纹；不要过度搅拌，也不要生吃面糊。
烘烤。将面糊立即倒入模具，在 180 °C 普通烤箱中烘烤 38 分钟。表面应轻按回弹，中心插入竹签应干净。取出热模具时使用隔热手套。
脱模并完全冷却。短暂静置后小心脱模，放到冷却架上冷却 60 分钟。完全冷却后内部才稳定并适合切片；热蛋糕很脆弱，操作时防止烫伤和撕裂。
完全冷却后切成 8 片。它本身足够轻柔，可以原味食用；如需收尾，只轻撒一层糖粉即可，不需要厚重奶油或夹馅。
适合当天提前烘烤。完全冷却后再覆盖，置于阴凉室温环境中密封保存最多 2 天。不建议复热，因为加热会让轻盈、弹性的组织变干或失去细致结构。
若使用等重量马铃薯淀粉替代玉米淀粉，仍能维持以淀粉减轻组织的思路，但吸水性会略有差异。不要因此额外加入干料，应以面糊保持轻盈均匀为判断标准。
过敏原： 鸡蛋、麸质（小麦）；模具黄油含乳制品。
不要品尝生蛋泡或生面糊。
必须烘烤到中心完全定型，竹签测试干净后再出炉。
