这是多菲内风格 gratin：生土豆切成均匀 2 mm 薄片，不冲洗淀粉，直接与大蒜、牛奶和奶油慢烤。配方明确不放奶酪、不放鸡蛋，也不先煮土豆，因此不会变成 gratin savoyard 或普通奶酪焗土豆。
Gratin dauphinois 的核心并不是表面覆盖奶酪，而是生土豆本身的淀粉与牛奶、奶油在慢烤中形成的自然浓稠结构。这个版本从约 1,150 克购买重量的土豆开始，去皮后准确取 1,000 克可食重量，再用带护手的 mandoline 切成均匀 2 mm 薄片。
切好的土豆不要冲洗。保留在表面的天然淀粉会在 160 °C、90 分钟的慢烤过程中帮助乳制品变稠并黏合各层。土豆先紧密重叠码放，再加入 500 ml 全脂牛奶、300 ml 全脂奶油和调味料。
烘烤完成时，边缘奶液应轻柔冒泡，表面自然呈均匀金黄色，刀尖可以无阻力穿过中央土豆层。出炉后再静置 15 分钟，让剧烈冒泡消退、乳汁进一步稳定，切份时才能保持层次而不是流成水状。
准备烤皿并预热。用切开的 10 克大蒜擦遍 30 × 20 × 6 cm 烤皿，再抹 20 克黄油，同时将烤箱预热至 160 °C，约 10 分钟。烤皿应均匀抹好，烤箱完全达到温度。
切土豆。去皮并称出准确 1000 克土豆，用 mandoline 和护手切成均匀 2 mm 薄片，约 15 分钟。切片后不要冲洗；手指必须始终远离刀片。
分层并加入乳制品。把土豆片紧密重叠排入烤皿，加入 500 毫升牛奶、300 毫升奶油、8 克盐、1 克黑胡椒和 0.5 克肉豆蔻，约 10 分钟。乳液应到达上层土豆，但不要漫过烤皿边缘。牛奶与奶油在组装前保持冷藏。
慢烤。在 160 °C 普通烤箱中烘烤 90 分钟。边缘乳液应轻轻冒泡，表面均匀金黄，刀尖插入中心可无阻力穿过土豆层。取放热烤皿时用隔热手套，并小心沸腾奶油。
静置定型。出炉后放在耐热台面静置 15 分钟。冒泡应明显平稳，切份时整体能够保持形状而不干涩。剩余成品必须在两小时内冷藏。
完成 15 分钟静置后趁热食用。表面金黄色来自牛奶、奶油和土豆本身的烘烤，不来自奶酪。
最好接近用餐时间烘烤。土豆可以在切片前不久削皮，但不要长时间暴露空气。剩余 gratin 两小时内冷藏，最多保存 3 天。
复热时盖好，以 160 °C 加热到内部充分热透；如果最后表面需要恢复干爽，只在接近结束时揭盖。加入奶酪或鸡蛋会改变这款多菲内 gratin 的定义，不视为保持身份不变的替代。
过敏原： 乳制品。
mandoline 必须配合护手使用。
牛奶和奶油在组装前保持冷藏，装盘后尽快入炉。
剩余成品两小时内冷藏，复热时必须充分热透。
