制作 6 份法国东部布列塔尼街头小吃，每份用 1 张温热的咸味荞麦 galette 包裹 1 根烤熟的纯猪肉香肠。
Galette-saucisse 与雷恩及布列塔尼东部关系紧密，是一种直接、便携的街头小吃：热烤猪肉香肠包在一张咸味荞麦 galette 中，用手拿着吃。它不是小麦可丽饼，不使用热狗面包，也不是摆盘式的 galette complète。重点在于多汁香肠与柔韧、略带烘烤香气的荞麦外层之间的对比。
这里的 galette 只用荞麦粉、水和盐调成面糊，煎锅只以极少量、严格计量的中性油擦拭。面糊在冷藏状态下静置 2 小时，使荞麦粉充分吸水，再煎成 6 张直径约 24 cm 的薄饼。荞麦本身天然不含麸质，但面粉供应链和厨房环境可能发生交叉接触，因此本食谱不宣称“无麸质”。
香肠是整道菜最重要的食品安全控制点。6 根新鲜纯猪肉香肠应大小接近，以便受热一致；烤制时频繁翻动，并用食品温度计确认每根最厚中心都达到 71 °C 后才能包入 galette。外表变褐不能替代中心温度测量，接触过生猪肉的夹子、盘子和手也不得接触熟 galette 或熟香肠。
调荞麦面糊。将 250 g 荞麦粉与 5 g 细盐放入大碗，分次加入 500 ml 冷水并持续搅拌，刮净碗边，直到看不到干粉。面糊应流动顺畅、吸水均匀且没有干粉团。充分吸水能让薄 galette 更容易铺开并减少破裂。操作台应保持清洁，并与生猪肉区域分开。
冷藏静置。覆盖面糊，在 4 °C 或以下冷藏 120 分钟。取出后搅拌一次，恢复均匀可倒的流动性。静置后的面糊会略微变稠，但搅匀后仍应能形成细而连续的流线。
煎 6 张薄荞麦 galette。将 24 cm 平底锅以中高火加热，用 12 g 中性油的一部分薄薄擦锅。倒入一层薄面糊，煎至定型后翻面；重复至完成 6 张，全程使用的擦锅油不得超过这 12 g，每张约需 2 分钟。每张应约 24 cm、完全定型、局部微微上色并保持可折叠性。熟 galette 不得接触生香肠用具。
烤香肠并频繁翻面。以中火烤 6 根每根约 120 g 的新鲜猪肉香肠，总计约 18 分钟，并频繁翻动。用干净食品温度计逐根测量最厚中心，不达到 71 °C 不得离火。香肠应均匀上色，但安全标准以中心温度为准。
包好后立即上桌。每张温热 galette 放 1 根熟香肠，紧密卷起，用干净夹子移到干净餐盘。每份都应是 1 根热香肠配 1 张温热 galette，并立即食用。熟香肠不得放回曾接触生猪肉的盘面。
香肠包好后立即食用，此时香肠热、galette 仍柔软。芥末和洋葱不是本配方的身份必需项，也没有计入食材表和营养数据。
荞麦面糊可提前调好并完成规定的 2 小时冷藏静置。煎好的 galette 可短时间叠放并覆盖，等待香肠烤熟，但不要久放到变干发脆。
如有剩余，应尽快降温并在 2 小时内冷藏。再次食用时，熟香肠应重新加热到 74 °C，再只把 galette 加热到恢复柔韧即可。
营养计算按香肠生重到熟重约损失 25% 处理，烤制滴落脂肪不计入食用量；12 g 擦锅油中仅约 6 g 视为最终留在 6 张 galette 中。
Galette 折叠时开裂，可能是面糊太冷或煎得过久；先把面糊搅匀，再略缩短单张煎制时间。
香肠外表已经很深但中心还不到: 71 °C，应降低火力并继续频繁翻动，直到中心达到规定温度。
过敏原： 所列食材本身没有必须声明的主要过敏原；本配方不含芥末。是否存在麸质交叉接触取决于荞麦粉供应和厨房环境。
生猪肉必须与熟 galette、干净器具和即食食物分开。
每根香肠最厚中心都必须达到 71 °C。
已经煮熟的香肠再次食用时要重新加热到 74 °C。
剩余食物应在 2 小时内冷藏，并保持在 4 °C 或以下。
荞麦天然不含麸质，但只有在所有原料和制作环境都经过控制时才能作无麸质声明；这里不作该声明。
