这道法国北部 coq à la bière 使用真正的公鸡、琥珀啤酒、vergeoise 红糖和长时间加盖慢炖。最厚肉部必须达到74 °C，同时继续炖到成熟公鸡的结缔组织真正软化，最后再单独收浓啤酒酱汁。
Coq à la bière 属于法国北部以啤酒慢炖食材的传统，但它不是把 carbonade 中的牛肉简单换成鸡肉。这里明确使用成熟公鸡，酱汁由琥珀啤酒、胡萝卜、洋葱、黄油、少量 brown vergeoise 糖和公鸡本身的炖汁共同构成。
禽鸟年龄决定烹调时间。成熟公鸡需要约2.5小时的耐心加盖微炖，这对普通超市嫩鸡往往过长。食品安全以最厚肉部达到74 °C为准，而柔嫩度要另行判断：肉应能较轻松地从骨边松开。
琥珀啤酒很重要，因为麦芽甜香和适度苦味比高酒花啤酒更适合长时间收汁。公鸡柔嫩后暂时取出，再把酱汁单独收浓到薄薄挂勺的状态。长时间烹调会明显降低酒精，但不能宣称全部酒精都已挥发。
煎香公鸡。（10分钟） 在厚重 cocotte 中融化黄油，把公鸡块各面煎至深金黄色且均匀上色。不要品尝生禽肉。
炒软蔬菜。（5分钟） 加入胡萝卜、洋葱和香草束，降低火力，煮到蔬菜开始软化。洋葱边缘应呈半透明，蔬菜表面吸附锅底褐色肉汁。
加入啤酒开始炖煮。（5分钟） 倒入琥珀啤酒和禽肉高汤，加入 vergeoise 糖，先充分煮沸，再盖上锅盖，调至几乎只有小气泡的微沸。液体必须先达到完全沸腾。烹煮并不会让酒精完全消失。
慢炖成熟公鸡。（150分钟，即2小时30分钟） 保持加盖、极轻微沸腾，直到成熟公鸡真正柔嫩。中心温度目标至少74 °C。最厚公鸡肉部达到至少74 °C，探针不碰骨头；肉应非常柔嫩，能轻松从骨边松开；炖汁香气圆润，不再有尖锐生酒精感。所有禽肉必须达到至少74 °C。
收浓啤酒酱汁。（10分钟） 把公鸡移到温热盘中，丢弃香草束，开盖微沸酱汁，直到能薄薄裹住勺背。中心温度保持至少74 °C。酱汁有光泽、呈 nappant 挂勺状态而不是水状；公鸡上桌前保持74 °C或以上，并在收汁期间妥善保温。
蒸土豆或新鲜面条味道中性，适合吸收麦芽风味的炖汁。
可整道菜提前1天完成，安全降温冷藏后，复热前去除表面凝固的多余脂肪。
4 °C或以下冷藏，最多3天。
加盖加热至禽肉达到74 °C，若酱汁需要调整，再开盖短暂收浓。
年轻鸡肉需要明显缩短柔嫩化时间，并应明确写成鸡肉，而不是不声明地代替 coq。
过敏原： 啤酒中的麸质和大麦
公鸡最厚肉部必须达到至少74 °C，测温时不要碰骨头。
琥珀啤酒含大麦/麸质和酒精；经过约2.5小时慢炖后仍可能残留部分酒精。
熟禽肉保持4 °C或以下冷藏；剩菜复热至74 °C。
它的麦芽特征在长时间收汁后比强烈苦味啤酒更平衡。
不会。计算采用较低的酒精残留比例，但不会假定为零。
